家常饼经典做法,简单层次多,柔软不油腻,我家一周至少吃3次
大家好我是爱做面食的小柒,今天做一个层次分明简单快速的家常饼,喜欢的朋友跟我做起来吧。北方人喜欢吃面食,各种家常烙饼就是餐桌上的最爱,层层分明,揭着吃一层又一层,可以卷上喜欢吃的土豆丝或辣椒,非常的美味。最近天气凉爽,早餐来份家常饼再好不过,可以多做一些生坯放在冰箱里冷冻,吃的时候拿出来直接就可以烙了,方便又省事,还能节省不少时间。
我家面食吃的比较多,孩子上学,早餐都会吃包子,饼之类的食物,我隔三差五就会给家人做各种花样面食,家常饼就是一个拿手的面食,想要好吃,掌握2个关键点,层次多,不干不硬特别好吃,早餐都不用外面买了。其实家常饼做法非常简单,用半汤面的方法,保证做的饼柔软,凉了也不会硬,按照我这个教程,保证你一定成功。【家常饼】
主要食材:面粉500克,盐5克,开水160克,凉水160克。油酥:细玉米面30克,食用油50克。
【详细做法】
第一步:首先盆中倒入500克普通面粉,5克食用盐增加筋性,用筷子搅匀,再准备160克开水烫面,少量多次加入面粉里,搅拌成面絮,再倒入160克凉水搅拌至没有干面粉即可。
第二步:搅成面絮状后再揉成面团,盖好松弛10分钟,然后再揉一次,揉成光滑的面团,表面抹上一层薄油,装入保鲜袋中醒面半个小时。
第三步:接下来我们做油酥,碗中加入30克细玉米面,加入3克盐,浇入50克热油,搅拌成稀油酥备用。
第四步:醒好的面特别的软,延展性非常好,案板上撒一点干面粉防粘,取出面团整理成圆形,分成四份。
第五步:把分好的每份都揉成光滑的小面团,盖上保鲜袋松弛5分钟。
第六步:然后取一个面团按扁擀成圆饼,擀的时候撒点干面粉防粘,再淋上油酥。
第七步:用刮板刮均匀,在圆饼的一边切开半径,像这样就可以。
第八步:从一头卷起来,中心按住,延边缘卷,不要卷的太紧。
第九步:收尾处捏合好,底部也收好口,防止漏油酥给它捏紧。
第十步:再把卷好的圆锥面团立起来按扁,这样一个生坯就做好了。全部都做完了,盖上保鲜袋松弛5分钟。
第十一步:取最先做好的饼坯按扁,擀成圆饼,厚度约0.5厘米左右,松弛5分钟再烙。
第十二步:电饼铛底盘开大火预热倒入少许油抹匀,再放入饼坯,表面刷油锁住水分,盖上盖子焖一分钟左右。
第十三步:开盖,饼已经变色鼓起来了,里面蒸气快速使饼熟。
第十四步:用铲子翻面,刷少许油,再盖上焖30秒左右。
第十五步:继续翻面烙,这时不需要盖盖子。
烙至饼的两面金黄,这样饼就熟了,在锅里多翻几次,层次就松散了。
出锅看看这饼特别的柔软,层次也非常丰富,撕开了像一个大口袋一样,柔软又筋道。
小柒说:
烙这种家常饼就是大火快速烙至饼鼓起来饼就熟了。别担心这饼不熟,外面烙的时间长了饼就硬,喜欢的朋友就按这个方法试试吧。
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