爱他美奶粉溶解的慢，挂壁严重，是奶粉不好吗？

　　后台经常有留言问某款奶粉挂壁严重，不溶解是不是奶粉不好，尤其是澳洲A2和爱他美系列被问的最多。今天我们就和大家一起来说一下这个问题。
　　首先我们科普一下 奶粉的溶解度和哪些原因有关：
　　1、蛋白质/脂肪/糖类
　　蛋白质大部分不溶于水，或溶解度比较小，只是和水形成乳浊液（胶体），分布于水中。
　　如果蛋白质变性，则奶粉的溶解度会下降。
　　奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中，会发生蛋白质变性；或者在奶粉冲泡的过程中，如果水温过高，也会导致蛋白质变性。
　　变性的蛋白颗粒，会在奶瓶壁上沉积，形成不易溶解的表象。
　　奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。
　　冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。
　　脂肪含量越高，析出的可能就会越多。
　　淀粉和蔗糖易吸湿，溶解度也会差，大家会发现一些奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感，但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。
　　2、脂溶性维生素
　　奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。
　　脂溶性维生素含量如果比较高，也会影响奶粉的溶解度。
　　3.难溶的特色营养成份
　　奶粉中添加一些难溶的营养成份，例如酪蛋白磷酸肽、益生菌冻干粉、乳铁蛋白等等。
　　这些大分子或高活性成份，不会真正的与水融合，多是与水形成悬浮液。在冲调时可能在奶瓶壁上形成小颗粒。
　　4、奶粉颗粒大小
　　奶粉的颗粒越大，越容易溶解。
　　脱脂奶粉主要是将分散的、较小的、不均匀的颗粒，附聚成为均匀疏松的大颗粒，提高溶解性。全脂奶粉在附聚颗粒的基础上，添加卵磷脂增强全脂奶粉颗粒的亲水性，提高溶解速度。
　　所以，奶粉颗粒较大，看起来越蓬松的奶粉溶解性越好。
　　5、冲泡方式
　　如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。
　　另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。
　　还有放奶粉和放水的顺序错误也会导致溶解不充分， 先放水不仅仅能冲调出更准确浓度的奶液，更能大大提高奶粉颗粒与水的接触面积，提高溶解度。
　　综合以上，严格来说，奶粉的溶解度高低，挂壁多少，不能等同于产品的品质高低，而只是感官指标。跟奶粉的安全性，也没有关系。
　　有没有什么方法可以提高溶解度？
　　1、注意水温
　　不同品牌的奶粉配方及工艺不同，冲调奶粉的建议水温也会有差异，最好根据其说明调节好水温。在冬季水降温比较快，可以适当提高些5℃左右。可以借助水温计测量，或多总结经验。
　　2、注意摇晃力度
　　搓揉奶瓶法：用双手来回搓动奶瓶，这种方法，比较适合采用了速溶工艺的奶粉。因为其颗粒吸水性及分散性比较好，所用力度不大。
　　同向水平旋转奶瓶法：手握奶瓶三分之一处，手腕用力，向一个方向画圈摇晃奶瓶，力度相对大一点，也不容易产生太多的泡沫。这种方法比较适合溶解性稍难的奶粉或有机奶粉。
　　搅拌法：这种方法用得相对比较少，但是有一些有机奶粉溶解性比较差。若容易出现比较大的团块，配合勺子搅拌可以提高溶解度。
　　3、二次冲调法
　　水加入奶瓶后，别一股脑儿将奶粉加完再摇晃奶瓶。可以先加一部分奶粉，摇晃均匀后再加另外一部分奶粉，继续摇晃可以提高溶解性。
　　甚至可以加一勺奶粉摇晃均匀后，再加一勺继续摇晃，直到奶粉加完为止。这种方法颇适合溶解不好的有机奶粉。