日常被嫌弃的大白菜，居然是个宝藏大佬

　　俗话说＂萝卜白菜保平安＂。其实像我们80、70后小时候冬季吃的最多的蔬菜就是萝卜和白菜。随着交通的发达、时代的进步，我们在冬季可以吃到更多种类的新鲜蔬菜，导致白菜的受宠率直线下降。尤其是在 ＂西蓝花、彩椒＂这样颜值高、背书好的外来菜面前，更是被遭＂嫌弃＂！但它其实是一种难得的＂宝藏＂蔬菜，完全秒杀很多你以为的优选品。
　　很多人都知道白菜属于高纤食物对身体好，尤其是肠道。但实际上白菜的好处多到让人讶异，不信就跟着小编一起看看吧。
　　与牛奶相媲美的含钙量
　　一说到补钙，相信很多人第一想到的就是牛奶，因为100克牛奶里面含钙100毫克左右，其实大白菜中也含有丰富的钙,每100克大白菜含钙43毫克[1]。
　　一杯熟的鲜榨白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，如果不爱喝牛奶，可以通过食用足量的白菜来获取较多的钙。
　　营养素集合库
　　人体每天除了需要摄取维生素之外，还需微量元素，而大白菜不仅含有丰富的维生素，还含有丰富的微量元素，而且其中很多维生素和微量元素还高于其他水果和肉类。如微量元素锌的含量高于肉类；维生素的含量比苹果多1/4，比梨多1/8[2]，尤其是维生素C的含量比樱桃多三倍。
　　据说，土耳其妇女皮肤白嫩，就是因为她们常食大白菜，并常用大白菜叶贴脸的缘故[3]。
　　防癌小能手
　　你可能不知道，在防癌食品排行榜中，白菜仅次于大蒜名列第二。据国外有关研究发现,中国妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,这与中国人吃大白菜比较多有一定关系。因为大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，能帮助人体分解与乳腺癌相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可降低乳腺癌的发病率[3]。
　　此外，吃白菜不仅对女性好，对男性也是非常有益。因为大白菜还含有一种叫异硫氰酸盐的活性物质。经研究证实，每周摄入1500g富含异硫氰酸盐的大白菜的青年男性与那些每周仅摄入500g的年轻人相比，前列腺癌的发病率更低。不过异硫氰酸盐只有植物的细胞壁破裂以后，在酶的作用下才有活性[4]。除此之外，大白菜中所含的微量元素＂钼＂可抑制人体对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，从而起到抗癌的作用[3]。
　　所以一些喜欢吃凉拌菜心的朋友，不妨把白菜快炒一下再吃。
　　解酒保肝是强项
　　白菜除了保护肠道助消化，对肝也有好处，因为大白菜中含有大量氨基酸、维生素C、B族，可促进体内产生融酒酶，如果饮酒时食用大白菜可快速分解体内酒精，从而降低酒精对肝脏的损害。
　　大白菜纤维素的含量丰富，有利于肠道的蠕动，从而促进体内残留酒精和毒素废物的排出，如果酒后服用可起到快速醒酒、保护肝脏的作用[3]。
　　这些白菜的冷知识，你知道吗？
　　大白菜虽然有诸多的好处，但是在食用的过程中还是需要注意以下几个问题，这样会让它的营养价值最大化。
　　沸水焯一焯可保护维C
　　大多数家庭做大白菜，并没有焯水的习惯。但是研究发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。最好用开水焯，因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，一定要用沸水，这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏[5]。
　　当心隔夜的白菜有毒
　　人们都知道很多绿色菜含有硝酸亚盐，菜剩下就不要再吃。却不知道新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，煮熟后如果放置时间较长，在细菌作用下，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐，且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高[6]。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀，青紫，甚至昏迷、抽风，严重危害人体健康。
　　白菜屯屯更营养
　　过去家家都有冬季存白菜的习惯，其实不仅是因为它便宜好储存，与其它蔬菜相比，白菜还具有一个＂特异功能＂，就是在储存的过程中，它会不断合成维生素C，使维生素C的含量越来越多[4]。因此，把白菜买回家之后不要急着吃，可以在阳台放一段时间再食用，营养价值会更高。在此，不得不感叹老祖宗的智慧啊，早就知晓储存大白菜的好处，而小编却是在写这篇文章的时候才知晓。
　　所以说了这么多，别再嫌弃这个＂宝藏＂般的大白菜了，赶快买起来、屯起来、吃起来吧。
　　参考文献：
　　[1]海洋. 大白菜:菜中之王[J]. 今日科苑, 2009, 000(001):97-97.
　　[2]素辉. 不要冷落了大白菜[J]. 中国保健营养, 1999(1):43-43.
　　[3] 文博. ＂菜中之王＂大白菜[J].  林业 经济, 2007(20):11-13.
　　[4] 王亚楠. 冬日百菜 不如白菜[J]. 科学新生活, 2013(第1期):18-19.
　　[5]王晋. 大白菜这样吃才营养[J]. 祝您健康, 2010, 000(011):38-38.
　　[6]贾大成. 隔夜的白菜不能 屹 ,当心会中毒[J]. 医食参考, 2019(2):66-66.