买猪蹄,前后差别很大,教你3招,买的新鲜又好吃
买猪蹄,"前后"差别很大,教你3招,买的新鲜又好吃
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『买猪蹄,"前后"差别很大,老屠夫教你3招,新鲜又好吃,不上当!』
今天是处暑,意味着炎热的夏天结束了,正式进入凉爽的秋天了,是时候"贴秋膘"了,每年我都会给家人炖一些猪蹄。猪蹄的营养丰富,含有大量胶原蛋白,可以防治皮肤干瘪起皱、增强弹性,延缓衰老,促进生长发育等作用,是不可多得的美容食物。
秋天多吃些猪蹄,可以补虚弱,填肾精,健采膝,有滋阴润燥的作用,对全家人都好。猪蹄的做法多,比如炖猪蹄、烤猪蹄、红烧猪蹄,酱猪蹄等,怎么做都好吃。
不过想要做出好吃的猪蹄,一定要会挑猪蹄,很多人不会挑,结果不好吃还浪费钱。
也许您会说,猪蹄有啥好挑的,不都一样吗?这么想就错了,一头猪有2个前蹄,2个后蹄,前蹄和后蹄的区别非常大。首先是价格不一样,前蹄贵一些,后蹄便宜,如果不会辨认,老板可能拿后蹄当前蹄忽悠您,吃亏上当。
老屠夫说,除了价格方面,"前蹄"和"后蹄"在口感方面也差别很大,适合不同的烹饪方式,选错了就很难吃。今天我和大家分享一下买猪蹄的技巧,喜欢吃的朋友快收藏起来。
猪前蹄
猪是一种懒惰的动物,吃了睡睡了吃,不怎么活动,全身上下活动最多的部位就是前蹄了。
前蹄的肉比较紧实,而且瘦肉多肥肉少,而且有蹄筋,想吃肉就应该买前蹄,比如卤猪蹄、烤猪蹄、红烧猪蹄等,咬一口全是肉,幸福感满满。
猪后蹄
后蹄的主要作用是支撑猪身体的重量,所以骨头比较粗壮,只有站起来、走路时运动一下,活动量少,所以骨头多肉少,比较肥,不过脂肪含量还是比纯肥肉低一些。所以想吃肉就不能买后蹄了,只适合炖汤。
既然知道了前后蹄的做法不同,就要学会辨别,不然就会被肉贩当成了"冤大头",总是吃亏。
下面跟我学学,记住前后蹄的特征,保证不会再被肉贩忽悠,次次买到好猪蹄。
区分前后蹄的方法
①看外形——前蹄比较短,而且有关节,骨头也比较细,最主要是有蹄筋,有些肉贩把蹄筋抽出来了,那应该有切痕,中间也是空的。而后蹄比较直,骨头粗、没蹄筋。
②看褶皱——前蹄有关节,所以经常会弯曲,所以弯曲处的褶皱非常多。而后蹄是直的,所以基本没什么皱纹。
③看蹄趾——前蹄的2个蹄趾是大小一样的,而后蹄的蹄趾一个大一个小。
挑选猪蹄时要注意,有3种不能选,就是颜色发白、个头过大、蹄趾处分开并脱落的猪蹄,这些猪蹄都是用双氧水浸泡过的化学猪蹄,对人体有害。
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