做凉拌藕片,总是发黑发软?牢记3个技巧,洁白脆爽,好看又好吃
做凉拌藕片,总是发黑发软?牢记3个技巧,洁白脆爽,好看又好吃
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做凉拌藕片,总是发黑发软?牢记3个技巧,洁白脆爽,好看又好吃!』
莲藕是一种常见的蔬菜,盛夏时节是它开始上市的时候,新鲜脆嫩,特别好吃。民间素有"男不离韭,女不离藕"的说法,其实莲藕的营养丰富,无论男女吃了都是有益健康的。
莲藕口感脆甜,可以生吃,也适合凉拌、炒食、炖汤、蒸食、油炸等做法,风味各不相同。三伏天吃藕,最合适的做法就是凉拌,清脆爽口,解热解暑。凉拌藕片做法简单,但很多人做得不好看也不好吃,藕片颜色发黑,口感发软。
无论在哪个馆子,点一份凉拌藕片,都是洁白又脆爽,怎么做的呢?
其实,这道菜的调料非常简单,无非盐、醋、糖、辣椒油等,但关键的技巧是对莲藕的处理。很多人把莲藕切成片后直接凉拌,这是错误的。
今天我和大家分享一下凉拌藕片的正确做法,喜欢吃藕的朋友快学学,保证做出的藕片又白又脆,和馆子里做的一样好吃。
【凉拌酸辣藕片】
准备新鲜莲藕、青红小米椒、大蒜、香葱、食盐、生抽、醋、蚝油、白糖、香油。
【做法】
第一步、买一些莲藕,莲藕有2种,即七孔藕、九孔藕,做凉拌莲藕要用九孔藕。九孔藕的淀粉少,口感更脆爽。而七孔藕的淀粉含量高,适合蒸、炸、炖。九孔藕的特点是又细又长,颜色洁白,别选错了。
第二步、莲藕洗净后削皮,切成薄片。想要口感脆,厚度很重要3毫米左右为宜,太厚吃起来发硬,太薄没口感。
第三步、藕片放入清水中,加入一勺白醋搅拌均匀,浸泡10分钟。锅里烧一些开水,加一勺食盐、小半勺油,倒入藕片焯水30秒立刻捞出,倒入冷水中过凉,然后沥干水分。焯水、过凉这2个细节都不能少,保证藕片不变色,口感脆爽。
第四步、大蒜切蒜末,香葱切葱花,小米椒切圈。小碗里加入适量食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖,搅拌均匀。
第五步、将藕片放入盘中,淋入拌好的料汁,放上葱花、蒜末、小米椒,烧一些热油浇在上面,激发出香辣味,腌制10分钟,入味后即可食用。
【大厨讲技巧】
莲藕是可以生吃的,如果直接加调料凉拌,会有一股生涩味,而且颜色也容易发黑。正确做法是焯水后再凉拌,要注意这几点:
①焯水之前,先用白醋水把莲藕浸泡一下,可以防止藕片变黑,口感也更脆爽。
②焯水时加入适量盐、油,能让藕片提前入味,而且不发黑、不变软。时间掌握好,半分钟足以让莲藕断生,煮太久就会变软。焯水后立刻过凉,否则藕片容易软,还会粘连。
③七孔藕虽然也能凉拌,但对比起来,还是九孔藕吃起来更脆爽。
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