北漂老人著书写尽京城餐饮变迁，京味儿作家刘一达为他打CALL

　　从1954年＂北漂＂来京，本职工作与＂吃＂无关，但是却在83岁耄耋之年出版《馔事留痕》这部见证京城餐饮企业兴衰发展的著作，并有著名京味儿作家、非物质文化遗产京味儿小说语言传承人刘一达专为做序，他就是在京城餐饮业、媒体圈有名的＂快乐老头＂刘达华。
　　＂这本书其实是吃出来的。＂在2020年10月18日，由中国轻工业出版社出版的《馔事留痕》新书首发式上，该书作者、资深科技期刊记者、工程师刘达华如是说。
　　1、58年前北京晚报投稿成功
　　说来十分有趣，刘达华1954年就＂北漂＂来京了，原本是应征参加建国初期的航空工业建设。尔后，组织上又安排他出任当年北京地区航空工业系统第一俱乐部干事……1962年下放工厂劳动时，观看了中国铁路文工团话剧团、北京人民艺术剧院分别上演的话剧《红岩》，触发了他的创作神经，写了一篇评论两个话剧《红岩》的剧评，投稿北京晚报，于1962年10月18日获得发表。
　　从此，改变了刘达华的一生，写作一发而不可收。 58年后的2020年10月18日，《馔事留痕》举行首发式。两个日子天缘巧合，真乃无巧不成书。在首发式上，刘达华抚摸新书《馔事留痕》感慨万千，十分动情地说道，吾已＂不虚此生＂。
　　＂爱说爱笑，活蹦乱跳，健步如飞，看上去也就60来岁＂，这是京城餐饮界认识刘达华的人对他的印象。在新书首发式上，刘达华干脆亮出了身份证，上面1937年11月26日的出生日期，其真乃八旬也。
　　当场，刘达华还亮出了两件宝贝：一是1996年屈浩为感谢刘达华对他获得亚洲大厨后的宣传报道，而赠送的亲手塑造的传统面塑＂老寿星＂，彰显了刘达华与厨师界挚友的深长情谊；第二件宝贝是2007年，一拨儿媒体人非要给他过60岁生日而送的7.20千足金如意摆件，当时生日蜡烛少了一根才露出破绽，这才暴露了未见一根银发、仍然满头＂原生态＂黑发的刘达华当年已满70岁、但仍鹤发童颜的奥秘。由此，刘达华在媒体圈人脉之广、情谊之深可见一斑。
　　2、几十年＂吃＂出一本书
　　改革开放之后，刘达华奉调到《现代制造工程》杂志担任机械科技期刊的一名编辑、记者，一干就是20多年，直到退休。
　　有人问起刘达华，餐饮等行业与您本职工作一点都不沾边儿，怎么您偏偏喜欢上了餐饮，还出了书？他脱口而出：吃出来的！吃了全聚德、力力餐厅、丰泽园、东来顺等老字号60多年，吃了旺顺阁21年，吃了金三元扒猪脸10多年……总之，数十年来每逢星期天他就上餐馆大快朵颐，吃来吃去就将吃出的滋味化成文章了。
　　数十年间，从前门外肉市的全聚德，到鲜鱼口、大栅栏、老东安市场的老字号及老北京小吃，刘达华一律通吃，对新开张的餐馆、饭店也不放过。日积月累，吃了个中的种种文化，也结交了诸多餐饮管理者、大厨和服务人员，不断喷发出种种灵感，推敲撰写成文，不断向报刊投稿，几十年来乐此不疲，终于＂吃＂出一本《馔事留痕》。
　　更可贵的是，刘达华不仅是吃，在与京城上千家餐饮企业的接触中，还帮助其经营管理的运筹策划，运营销售的措施改进，服务水平的提升，以及菜肴出品改革与发展等。餐饮这行，没有他不会的，他都毫无保留地向餐饮企业积极建议，难怪餐饮界称他为餐饮行家。
　　几十年来，刘达华先后在《人民日报》《光明日报》《科技日报》《中国妇女报》《工人日报》《北京晚报》《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《企业研究》等数十家报刊杂志发表文章几百万字。
　　此次首发的新书就是从中甄选了文章126篇约20余万字，可谓是刘达华先生半生心血的结晶。而在编著时，如今思路敏捷的刘达华老先生又分条析理地为一些文章撰写了＂编著者的话＂：或道出当时撰写文章的原委，或为文章画龙点睛，使读者品读品味时更添透彻精彩。
　　3、精彩案例见证京城餐企兴衰发展
　　《馔事留痕》首发式当天，书中的众多人物都参加了首发式，如从下岗女工到旺顺阁老板的张雅青，全聚德总厨师长、中国烹饪大师顾九如，亚洲名厨徐福林、刘志遵等。在这本书中，刘达华记叙了他们成长的点点滴滴，而今他们大都是各大型餐饮企业的领军人物了。
　　这部书堪称改革开放40多年来北京餐饮行业改革创新蓬勃发展的重要见证和记录。涉及餐饮企业文化的文章有95篇，占全书文章总数的75.4%；餐饮企业57家。其中，如全聚德、东来顺、丰泽园老字号餐饮企业传承传统餐饮文化的虔诚和创新品牌的锐意进取，书中都有深刻的论述；北京贵宾楼、旺顺阁、湘鄂情、金三元诸多新兴餐饮企业异军突起，创新自身企业餐饮文化，志在打造百年老店的情怀和创新品牌的睿智，有独到述评；也有因管理失策或转型不成功而导致衰败的原因剖析。
　　值得一提的是，书中有关在深圳证券交易所挂牌上市的我国第一家民营餐饮企业湘鄂情，其兴衰成败，也是餐饮业的一份宝贵财富，值得餐饮业的经营者和创业者认真阅读、思考、剖析，从中汲取经验与教训，提升驾驭变幻莫测的餐饮业市场的能力，有助于自身企业餐饮文化与品牌的持续创新和提升。
　　全书概括的再现了全国各地餐饮新人纷纷携积淀几千年中华餐饮文明的八大菜系与各地方特色的餐饮文化及其菜品，争芳吐艳闯京城，争先恐后忙开张，造就了京城餐饮文化与品牌创新的亮丽风景线，大饱京城百姓眼福口福的热闹非凡场景。这一个又一个餐饮企业文化与品牌创新的精彩案例，读之仿佛亲临其境，亦可感受其情。
　　这部《馔事留痕》还推介了30多位创业创新的知名餐饮业新人和餐饮大厨，如亚洲大厨屈浩、顾九如、徐福林等，读者可细细品味他们的风采，其各具特色的成才成名之路和创业创新的情怀和悟性。看罢全书，激励读者立志向上,对志在创新创业者更有诸多启迪。
　　中国轻工业联合会党委常委、中国轻工业出版社有限公司党委书记、董事长刘江毅；京味儿作家、非物质文化遗产京味儿小说语言承传人刘一达；全聚德第五代传人杨宗满；中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程；中国烹饪协会副会长吴颖；旺顺阁餐饮集团总裁张雅青；世界中国名厨委副主席、亚洲大厨屈浩；研究员、《中国食品报》原副总编辑王仁兴；中国饭店协会副会长、厨师专业委员会主席石万荣；中国全聚德集团董事、总经理周延龙；全聚德集团顾问顾久如等百余位餐饮业人士光临祝贺。
　　4、京味儿作家为其淡泊一生打CALL
　　熟悉刘达华先生的朋友对他最深的印象就是永远精神矍铄，初次见面的人几乎不相信这已是一位耄耋老人。
　　在本书后记《我的真情告白》中，刘达华是如此评价自己的：＂虽已耄耋之年，仍然壮心不已，依然像年轻人那样活跃于各种活动现场，乐此不疲，精神倍儿足。＂
　　在京城餐饮业界，有媒体圈记者说他是餐饮行家，无论是活动策划、现场拍摄，还是与年轻记者打交道，他总能与潮流合拍。著名京味儿作家刘一达与他相识相交二十多年，刘达华在他眼中＂大脑细胞总是那么活跃，让他身上总有一种激情。这种生命的激情，变成一种活力时，就会产生出巨大的能量，让他精神饱满、不知疲倦。这正是他身上的奇处所在。＂
　　京味儿作家、非物质文化遗产京味儿小说语言传承人刘一达
　　有餐饮界人士说他是＂餐饮行家＂，也有人说他是＂媒体达人＂，刘达华都不在意，他的本行是《现代制造工程》杂志的资深编辑、记者，跟餐饮毫不沾边，只是出于爱好才介入餐饮行业。没成想他在行内投入了30多年，竟对煎炒烹炸厨艺、新菜品开发、企业管理、人才培养、市场营销、老字号传承等等都门清儿，诚如著名京味儿作家刘一达序言中所言＂可谓不是专家、胜似专家＂，看来，称其为餐饮行家也并不为过。
　　然而对于这些赞许，刘达华自己倒是很淡然。忙活了一辈子，他才不图成名成家，更不图挣大钱，就图个高兴。毕竟，一生兴趣所在，方能持之以恒。
　　有人以为刘达华从餐饮策划活动中挣了大钱，殊不知他每次忙前忙后，却没从企业拿过一分策划费，基本属于义务劳动。这也是那么多企业搞活动都爱找他帮忙的主要原因。
　　刘达华是地地道道的四川人，刘一达在序中直言：刘达华人如其名，他的旷达、仁义、宽厚，还有北京人的局气、厚道、有里有面儿，而这些也是刘达华先生保持年轻人的心态劲头儿以及长寿的秘诀吧。