浆水面起源于陕甘地区，是陕西、甘肃、山西农村的传统家常面食。相传浆水面的名字是汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，在陕西的关中、汉中最受人们喜爱。
　　关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季农村面食的寻常吃法，制作浆水菜的菜多为芹菜，也有农村人家用苦菜、包包菜、大头菜、萝卜缨制作。《中国名特小吃辞典》说:＂陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。＂《陕西传统风味小吃》一书说:＂不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。＂《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为＂陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品＂。
　　以前，物质匮乏时期，在夏天的农村，浆水还常常用作防暑降温的清凉饮料，直接饮用。每年到盛夏小麦收割季节，农村家家都会预备下大罐子的浆水，不单做浆水面，还带到田间地头，代替茶水，割麦劳累的满头大汗的人们，休息片刻，喝一大碗浆水，顿时觉得神清气爽，消暑解渴，（农村盛传夏日常食浆水有利健康，还能降血压）。浆水主要也是乳酸菌发酵所成，它含有多种酶类物质，能消暑清热，增进食欲，是夏季农村的家常饭食。现在城市里的很多面馆、甚至大酒店也有浆水面，浆水也解酒，很多人夏季喝酒之后，不吃面，来一碗浆水，喝了以后会觉得胃里舒服很多。
　　浆水的制作方法很简单，在小缸内（坛子）放入芹菜等你喜欢的青菜，再加几枝青花椒叶，倒入无油的纯净面汤，盖上盖子，然后静等发酵，三五日后，味道变酸，口感纯正无怪味，浆水就做好了，只需注意一点，千万不能沾油，沾油必坏。
　　做浆水面时，将浆水菜捞出控干水分，切碎，锅内放油先炒葱花、姜片和干辣椒段（猪油最香），炒出香味时下浆水菜，加盐翻炒，加浆水，再加开水，煮开。另起一锅煮面，面条一般都是手工面，宽窄随意。面捞碗里，加入浆水，再根据个人喜好，加油泼辣椒，就可以开吃了。浆水面的味道和口感都很好，汤酸中带香、酸而不烈，面爽滑筋道，食后回味无穷。老伴，来两碗浆水面，多放辣椒哦。（图片来源于网络）

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