陕西人的面食情结搅团

　　（本文图片均来源于网络）搅团是宝鸡西府地区的农家饭食，是一种典型粗粮细作的吃法，和甘肃的撒饭差不多，据说其他地区农村也有类似吃法。
　　搅团，在改革开放前可以说是西府农家的寻常饭，也是城里人饭桌上隔三差五出现的常客。那时人们口粮标准低、粗粮多、油水少，很多人吃不饱肚子。而搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，农村人为了填饱肚子，家家户户几乎每顿饭不离搅团，而城里人为了改善玉米面的粗糙口感，也经常大搅团吃。搅团可以用高梁面、玉米面做，现在还有人用土豆做。搅团掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又酸辣开胃，还增强食欲。
　　搅团可以热吃、可以凉吃。热吃当地农村的叫法：水围城，先将酱油醋盐放入碗中，再依次盛入热搅团、炒韭菜（也可以是其他菜）、辣椒油，吃浆水的加一勺浆水，嗯，非常美味，可以开吃了。凉吃时，先将打好的搅团装入浅盘，放凉后切块，放入碗中，加入炒韭菜、辣椒油、酱油醋盐调味即可。也可以趁热通过专用漏勺漏制成小面鱼，做成浆水鱼鱼，现在仍然很受欢迎呢，电视剧《历史的天空》中＂面鱼＂就是这种鱼鱼，在剧中多次出现，从开始姜大牙投奔八路军吃面鱼开始，中间时不时的就会吃一次面鱼，在镇子上吃，韩春云给做着吃，到最后回见外宾还是吃面鱼，面鱼可以说是贯穿全剧的一条线。
　　至于搅团的来历，西府民间传说是诸葛亮当年在岐山屯兵的时候，攻还是撤久决不下，士兵闲来无事，就在那里开荒种地，实现了粮草自给自足。时间一长，将士们都厌倦了军中一成不变的伙食，开始想家，想家乡的米饭，因而军心涣散。诸葛亮为了调动军队的士气，缓解将士们想家的情绪，发明了玉米面的新吃法。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。
　　以前搅团大都是由家中主妇来做，所以，有一种说法即：谁家娶的媳妇贤惠不贤惠，就看看她打的搅团光不光、筋道不筋道。做搅团不难，但是很费劲，要一手端玉米面，一手拿擀面杖，把玉米面均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为止。也可以先将玉米面在凉水搅开，再慢慢倒入开水锅中。然后就用双手拿擀面杖划顺着一个方向搅，搅啊搅，直到粘稠上劲，感觉非常吃力就好了，一锅搅团就做成了。 主妇们中间流传着：＂搅团要好，搅上百搅＂＂搅团要粘，屁股拧圆＂的说法，可见做搅团是很费力气的。
　　现在，人们生活水平提高了，吃搅团早已不是为了果腹，而是图个新鲜，换个口味。街头还出现了用电钻打搅团的，每天都有人去光顾，人们不光为了吃一碗搅团，还可以欣赏搅团小哥电钻打搅团的表演。