糖醋红烧靠边站!排骨这样做更酱浓可口,甜而不腻,上桌全啃光
说到排骨,很多人对排骨的做法一直都喜欢红烧或糖醋,夏季炎热,也会不时地用排骨搭配苦瓜、黄豆炖汤,在小鹿看来,"排骨+照烧汁"的搭配做法更适合,特别吸引小孩的味蕾!
糖醋、红烧靠边站!排骨这样做更酱浓可口,甜而不腻,上桌全啃光,本期分享的这道【照烧排骨】,运用到的照烧汁算是万能酱汁,经常用在焖鸡腿上,但与排骨搭配也能做出一道相当美味的家常菜!
不仅能够把烹饪美食的整体步骤变得更简单,酱汁一倒一焖即可,成菜的酱汁可能没有红烧做法般来得酱赤红润,但也足够鲜浓,更具有颜值感。
味道偏甜咸,却甜而不腻,比糖醋排骨更具有味道上的层次感,所以大家如果平常吃腻了红烧排骨或糖醋排骨的话,不妨试试用照烧汁来焖排骨,给味蕾带来不一样的味道体验。
◇ 「照烧排骨&材料清单」:新鲜排骨500克,芝麻,葱,姜照烧酱汁(生抽3勺,老抽1勺/料酒1勺/味淋1小勺/蜂蜜1~2勺)
◇ 「制作过程」:
步骤1|新鲜排骨剁成寸段,先浸泡在清水中30分钟,把血水浸泡出来。
因为无需焯水,所以就需要再下点盐和白酒进行抓洗,把顽固血沫抓洗出来,再用厨房纸把水分吸干。
另外提前把照烧酱汁,除了蜂蜜之外,把其它调料都在碗中调配好。
步骤2|锅中倒入适量油,烧热后,把排骨均匀码放进锅中,小火慢煎至两面带有金黄微焦的色泽,放入姜片,再混炒一下,把调配好的照烧酱汁倒入锅中,翻炒上酱色。
步骤3|倒入淹过排骨的热水量,大火烧开后,此时会稍微有点浮沫溢出,需要将其剔除干净,再转中小火焖40分钟左右。
步骤4|焖了大约40分钟,锅中酱汁已经接近收紧,另外加入1~2勺蜂蜜,提升整道菜的甜蜜度,这是照烧排骨的关键,然后再改大火收汁。
步骤5|加入蜂蜜后,就开始持续翻炒收汁了,让蜂蜜和酱汁完全融合,并裹挂在照烧排骨上,收汁完成,即可夹出摆盘,撒上葱花、芝麻点缀,品尝开吃。
◇ 「照烧排骨&烹饪技巧」
1、选购的排骨品质不错,所以就无需焯水了,只用到了盐和白酒进行抓洗,足够把排骨肉中残余的血沫抓洗出来,即可剔除腥味,又可让肉质保持干爽。
2、调配的照烧汁当中,最让人一口惊艳的调料是蜂蜜和味淋,如果没有味淋的,用砂糖代替,而蜂蜜选择最后添加,主要是想照烧酱汁的甜味更突出,使整道菜的风味更独特,也可提前加入到照烧酱汁里调配好。这样结尾时,就不用再加蜂蜜了。
糖醋、红烧靠边站!排骨搭配照烧酱汁调配的照烧排骨,这样做,整道排骨菜式更酱浓可口,与平常所吃的糖醋排骨及红烧排骨完全是两种不一样的独特风味,虽然有添加蜂蜜,但整道菜式的味道却甜而不腻,排骨肉汁饱满,相当下饭,一上桌,分分钟全啃光!
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