2021年夜饭菜谱，精选8道菜，吉祥如意寓意好，好吃又好做

　　2021年夜饭菜谱，精选8道菜，吉祥如意寓意好，好吃又好做。
　　年夜饭并没有固定的菜单，但也会有几道特意安排的菜肴，会有一道鱼，会有一道蒸菜，还有一些大人小孩子都爱吃的香炸菜肴。鱼意味着＂年年有余＂，而蒸菜寓意以后的日子＂蒸蒸日上＂，红红火火。
　　今天，分享8道精选的年夜饭菜单，好吃又好做，吉祥如意寓意好，年味十足，喜欢的朋友可以试试。
　　白灼海兔
　　【食材】：海兔，姜片，料酒，生抽，蒜，香醋，甜辣酱
　　做法：1．海兔，也叫小鱿鱼，将海兔的内脏去掉，清洗干净。
　　2．锅中水开后，放入切好的姜末，倒入海兔，加1勺料酒去腥。
　　3．大火煮3分钟，煮至海兔变色熟透后即可捞出。
　　4．将海兔用冷水冲下下，沥干水分。
　　5．调一碗酱汁，加1勺生抽，1勺香醋，1勺甜辣酱，1勺香油，再加入蒜末，搅拌均匀就可以了。
　　清蒸大鲳鱼
　　年夜饭上的硬菜，清蒸鲳鱼非常受欢迎，鲳鱼的肉质非常鲜嫩，用清蒸的做法，鱼的鲜味更原汁原味。
　　食材：白鲳鱼，姜，蒸鱼豉油
　　做法：1．鲳鱼剪去鱼鳃，将鱼内脏处理干净，鱼肚上面的黑色薄膜去除，这样可以减少腥味。
　　2．姜切片，葱切丝，盘底摆上姜片，放上葱白段。
　　3．鲳鱼切成小块，鱼切片后会更入味，也更容易蒸熟。
　　4．将鲳鱼摆入盘中，再撒点姜丝，蒸鱼时不要加料酒，也不要加盐，这样味道更鲜美。
　　5．锅中水烧开后，上锅蒸8分钟，全程用大火。
　　6．出锅后，将盘底的汤汁倒掉，浇上1勺蒸鱼豉油，放上葱丝，再淋上1勺热油就可以了。
　　白灼九节虾
　　食材：九节虾，料酒，姜，食用油
　　做法：1． 九节虾清洗干净，用牙签将虾线挑出来，去掉虾线口感会更好。
　　2． 锅中水开后，放入姜片，倒入九节虾，加1勺料酒，半勺食用油，大火煮3分钟。
　　3． 将虾捞出，放入冰水中浸泡1分钟，将虾捞出就可以装盘了。
　　小贴士：水煮虾时不需要加盐，加盐煮，虾的口感会变硬，用冰水泡虾，虾的肉质更鲜甜、清脆。
　　粉丝蒸花蟹
　　食材：螃蟹2只，粉丝1把，葱，姜1块，盐
　　做法：1．将螃蟹表面的杂质刷干净，再将螃蟹壳掰开。
　　2．去掉螃蟹的蟹腮、蟹肠摘掉，再次用清水冲洗干净。
　　3．将螃蟹8小块，蟹脚用刀背拍碎，这样蒸熟时能更好的入味。
　　4．粉丝用开水泡软，加1勺生抽搅拌均匀。
　　5．将粉丝放入盘底，放3片姜，5根葱白，最后放上螃蟹，加1勺盐，再撒上姜丝。
　　6．锅中水开后，用大火上锅蒸7分钟，倒掉盘底多余的水分，撒上少许葱丝，淋上热油就可以上桌了。
　　椒盐鲅鱼
　　食材：马鲛鱼，盐，椒盐，葱
　　做法：1．马鲛鱼去除鱼肚、鱼鳃，处理干净，风干表面的水分。
　　2．将马鲛鱼切掉鱼头和鱼尾，再切成1厘米左右的薄片。
　　3．切的鱼块放入盘中，加1勺盐，腌制15分钟左右，腌制后的鱼块更入味。
　　4．锅热后倒油，将放入鱼块，用中火炸至外焦里嫩，捞出控油。
　　5．锅中留一点底油，倒入炸好的鱼块，撒上1勺椒盐，撒上葱花搅拌均匀就可以了。
　　三鲜卤面
　　食材：面条，虾仁，海蛎，韭菜，三层肉，蟹肉棒，鱼丸，姜，葱，味精
　　做法：1． 葱头切碎，锅中倒油，倒入葱头炸酥，倒入碗中备用。
　　2． 三层肉切成细条，蟹肉棒切细，鱼丸切小块，虾仁、海蛎清洗干净，沥干水分。
　　3． 锅中倒油，倒入三层肉，炸出猪油，放入姜片，倒入虾仁、海蛎，煮至变色倒入碗中备用。
　　4． 冷中下面条，煮开后，倒入炒好的虾仁、丸子，倒入切好的韭菜段，再加1勺盐，1勺味精，最后倒入炸好的葱油就可以了。
　　白菜鱼头豆腐汤
　　食材：石斑鱼，白菜，豆腐，料酒，姜，葱
　　做法：1．石斑鱼刮去鱼鳞，剪去鱼鳃，将鱼肚处理干净，切成大块。
　　2．白菜切成大块，豆腐切小块，姜切片，葱切葱花。
　　3．锅热后倒油，放入姜片煸出香味，倒入切好的石斑鱼，用大火炒，炒干水分，加1勺料酒去腥。
　　4．倒入没过鱼块的冷水，大火煮开后，放入豆腐、白菜，用大火炖10分钟。
　　5．炖到汤浓鱼烂时，加1勺盐，1勺鸡精调味，撒上葱花就可以出锅了。
　　香炸鸡卷
　　这是一道特色菜，食材和做法都很简单，可以一次做好放冰箱，随时想吃再拿出来炸，非常方便。
　　食材：猪肉，荸荠，地瓜粉，五香粉，豆皮，鸡蛋，红葱头，香菇，盐，鸡精
　　做法：1． 猪肉选用猪后腿肉，将猪肉皮切掉，先切片，再切成肉丁，肉丁吃着有颗粒感，口感会更好。
　　2． 荸荠去皮切成颗粒，如果没有荸荠，也可选用莲藕。
　　3． 香菇用温水泡发，剁成香菇末，加点香菇可以去腥增香。
　　4． 红葱头切碎，将肉丁、荸荠、香菇放入盆中，加1勺五香粉，1勺盐，2勺生抽，1勺白糖，打入2个鸡蛋，用手抓搅拌。
　　5． 再加1碗地瓜粉，再次搅拌均匀，搅拌至浓稠状态。
　　6． 将豆皮铺平，打入1勺馅料，铺成长条形状，最后卷起来，用鸡蛋清封口。
　　7． 锅中水开后，大火蒸15分钟，出锅放凉，锅中倒入适量油，整条五香卷，直接下锅炸，炸到外皮酥脆就可以出锅了。#福牛贺新岁#
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