立夏后,别吃韭菜了,它比韭菜更好吃,简单一炒,脆嫩鲜香又下饭
立夏过后,韭菜就不好吃了,有句俗语说韭菜"春食则香,夏食则臭",就是说韭菜春天食用最为鲜嫩,而到了夏天就变臭不好吃了。春天以吃韭菜为佳,夏季则以吃韭菜苔为宜,5月新鲜的韭菜苔已经上市了,价格比韭菜贵点,5块钱一把,正好可以替代韭菜。绿油油的韭菜苔,在菜市场里特别显眼,看起来就特别有食欲,在大夏天里也愿意多吃两口的那种,尤其是它那含苞欲放的花心,着实让人看了喜欢。由于季节性强,短暂的时日过后就会开花就不适宜炒食了,大家切莫错过哦。
韭菜苔是韭菜花序的茎,嫩时可吃,韭菜花盛期采下花序可制作韭菜花酱,是涮锅不可少的调料,形似蒜薹,质脆鲜嫩,风味独特,每年的夏秋季为食用期。一般来说,韭菜苔比韭菜的口感更好一些,比韭菜嫩,也没有韭菜那么辛辣,而且营养价值比韭菜更高。韭菜苔能够开胃增食欲,还含有大量的膳食纤维,这些纤维素可以促进人体的肠胃蠕动,清肠通便。新鲜的韭菜苔非常嫩,搭配河蚬肉一起炒简直就是鲜上加鲜,二者相配口感真的是绝配,炎炎夏日这款下饭米饭的最佳拍档哦!
【材料】:韭菜苔 适量,蚬肉 300克,姜蒜 适量,蚝油 1汤匙,料酒 1汤匙,盐 半茶匙,辣椒 少许
【做法】:1、把韭菜苔清洗干净,切成小段。花苞可要可不要,花苞很嫩的话可以留着,老的话还是掐掉吧;
2、我买的是去了壳的河蚬肉,放入开水中焯水一会儿即可。这东西对水质要求很高,清澈干净的水它才能生存,所以大城市很少见到了。其实带壳的河蚬煮汤最好吃。
3、热锅冷油爆香姜丝蒜片,然后下蚬肉翻炒片刻,倒少许料酒去腥,途中蚬肉会出水,炒至蚬肉带点微黄、干身后再倒入韭菜苔翻炒;
4、韭菜苔一定要急火快炒出锅,长时间炒制会影响口感也会破坏营养,待韭菜苔稍微有些变软时即可一些蚝油和盐调味,试试味道,如果不够味就加点盐,喜欢辣的还可以放些小米椒进去炒;
出锅装盘,清甜爽口的韭菜苔炒蚬肉制作完成,开饭吧!在没有韭菜的时节可以用韭菜苔做一样可口,属于夏天的滋味。
【小提示】:
1、购买韭菜苔的时候,尽量挑选那些根部粗壮一些的、截面平整一些的,这样的韭菜苔比较嫩,也比较香。用手将韭菜花的花苞下折看看,若一折就断代表新鲜,若要折多次才断,表示较老。
2、在炒韭菜苔的时候,一定用大火要快速地翻炒,时间要短,在40秒一50左右完成这道菜。
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