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买莲藕时,要分清7孔和9孔!口感差别很大,难怪总做不好吃

  民间有谚语"荷花一身宝,秋藕最养人"。莲藕经历了春夏两季的沉淀,到了秋天收获,最为肥美,绝对是当令滋补佳品。莲藕中含有丰富的矿物质、维生素C和植物纤维等成分,对人体有很多好处。入秋后,气候逐渐变得干燥,人体很容易出现上火的情况,适当吃点莲藕,能增进食欲,清热降火,解烦去燥。但是,很多朋友在买莲藕时会遇到过这样的问题,就是买的莲藕,有时不管怎么烹饪都特别清脆,而有的时候买的莲藕,吃起来特别的软糯,这是为什么呢?
  一位卖莲藕的大爷告诉我,莲藕的口感其实是因为它们的种类不同,莲藕主要分为两种,一种为7孔莲藕,一种为9孔莲藕(意思是切开横截面看看有几个孔),它们之间的口感差别是很大的,有的适合清炒,有的适合炖汤,千万别弄错了,弄错了做出来的菜难以下咽。接下来给大家详细分享这两种莲藕的区别,感兴趣的朋友们可以一起来看一下。
  一、外观不同
  7孔的莲藕多在南方种植,外皮一般呈褐黄色伴有零星的斑点,摸起来粗糙,体形又短又粗,所以又被称为"红花藕",切开后能看到7个孔,7孔莲藕的产量非常大,而且一年能产两季;9孔的莲藕主要产于北方,外观比较洁白光滑,体形又细又长,切开后能看到9个孔,甚至有些是11个孔,由于开出的莲花是白色的,所以又叫"白花藕"。
  二、口感不同
  7孔的莲藕多在水塘中生长,里面的淀粉含量是偏高的,含水量低,吃起来的时候就会感觉很软糯,也被我们俗称为"粉藕",能拉出长长的细丝,"藕断丝连"正是由7孔藕而来;而9孔的莲藕相反,淀粉含量少而水分多,所以吃起来口感清脆多汁爽口,可以用来生吃,这种莲藕就是我们俗称的"脆藕"。
  三、做法不同
  7孔的莲藕,因为其口感是很软糯的,所以比较适合煲汤或炖肉或蒸食,比如莲藕焖猪蹄、莲藕汤、桂花糯米藕等,就要选择7孔的莲藕。而9孔的莲藕,吃起来口感非常脆爽可口,因此更适合凉拌和炒制,比如清炒藕片、香辣藕片、凉拌藕,或者做麻辣烫涮着吃,就要选择9孔的莲藕。
  相信大家对这两种藕的区别也有了大致的了解,以后根据自己要烹饪的方法来适当选择莲藕。如果是用来炒菜或者凉拌就选9孔藕,如果是煲汤就选粉糯的7孔藕,这样会更好吃,大家学会了吗?
  七孔藕和九孔藕的做法
  莲藕焖猪蹄
  【材料】:猪前腿 适量、七孔莲藕 适量、八角 1个、草果 1个、桂皮 1块、香叶 1片、生姜 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、冰糖 20克
  【做法】:
  1、猪蹄洗净后冷水下锅,水开后两分钟左右捞出,去除血水,莲藕去皮后切滚刀块备用;
  2、锅内放入适量油,放入冰糖把冰糖炒融化,然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色;
  3、放入莲藕,倒入足量的热水,使得完全没过所有的食材;
  4、放入姜、八角、香叶、桂皮和草果,倒入生抽、老抽,然后大火煮开后转小火焖1个小时;
  5、约一个小时后,莲藕软糯了,撒上葱花就可以出锅了。
  胭脂莲藕
  【材料】:九孔莲藕 适量、紫甘蓝 半个、白醋 1勺、蜂蜜 1勺
  【做法】:
  1、紫甘蓝洗净、切小片,然后放进料理机中,再倒入一碗凉白开水,打碎过滤后取汁
  2、打出来的汁呈深紫色的,放一勺白醋,在白醋的作用下,紫甘蓝汁变成了胭脂红;
  3、将莲藕去皮,切片,烧一锅开水,加入食盐少许,将莲藕片倒入,略煮30秒后,捞出放入凉水中冷却备用;
  4、把藕片放入紫甘蓝汁里充分浸泡,加入蜂蜜,蜂蜜的量按自己口感加入。
  5、盖上保鲜膜放冰箱里冷藏1-2小时就可以拿出来吃啦。

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