农村有一种叫炒面的小吃,却和面条无关
很多人都吃过炒面,也就是炒面条,不过,我们乡下却有一种炒面,却不是炒面条。
这种炒面原材料就是小麦面粉,生小麦面粉,柴火锅烧热,把面粉放锅里,要用锅铲不停的翻,直到面粉微黄,闻着有股小麦的清香,就可以停火出锅了。
一定要用柴火锅,柴火分散在锅底,不会糊锅。面炒好,晾凉,用筛子筛一下,筛后的面疙瘩用擀面杖擀一下,再过一遍筛子,过了筛子的面粉用袋子装起来,别受潮,什么时候想吃,打开挖出来一些就行,这就是炒面。
最简单的吃法就是挖半碗炒面,水烧开,直接浇到炒面上,均匀搅拌,根据自己口味可稀可稠,也可以放糖,就是甜的,红白糖都可以,也可以用面条汤烫炒面,就是咸的,也可以用稀饭拌炒面,但记住一定是水烧开,稀饭也要开锅后,太凉的话,炒面的麦香味就出不来。
炒面的好处是易于保存和携带,以前长征路上炒面不知道救了多少人的命,战士们作战时也都是吃一把炒面就一把雪。炒熟的小麦面粉,加上红糖,可健脾暖胃,易于消化吸收,还有祛湿止泻的作用。我的老家,每年农历六月六,有炒炒面的传统习俗,只是现在,很多人年轻人外出也不会炒炒面了,而一些老年人,偶尔还会炒一些来吃。2
炒面
加红糖
放开水
搅拌
可以吃了