蒸馒头用热水蒸好还是冷水蒸好？牢记3点，馒头暄软白香不塌陷

　　导语:大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
　　邻居老两口退休后没事干，为了打发时间就爱在家里捣鼓吃食。从高档的饭店菜式到普通百姓的家常饭菜；从天上飞的到水里游的；从地上长的到土里埋的，飞禽鸟兽、瓜果蔬菜每天换着做。虽然常常做出来的都会倒入垃圾桶，但是2个人乐此不疲。最近一段时间，老两口都在尝试做面食，尤其是做包子和馒头，每天都来一锅。每天下班走他们门口，他们不是递个包子就是给个馒头。说实话，他们一次没成功，不是硬就是发黄，再不然就是塌陷了没发起来。
　　平时两家关系不错，不忍心看他们吃这样的馒头包子，于是我亲手教他们怎么做馒头包子等。其实做包子馒头只要记住3点，包子馒头白又暄软，一点不塌陷，久放也不硬。不管是包子馒头还是花卷、发糕都适用，一通百通。第一点:加＂2白＂
　　这里所说的2白指的是我们在和面粉的时候加入猪油和白糖。 别看它俩不起眼，加入它们做出来的馒头白又暄软不塌陷。
　　1:白糖促进发酵
　　很多人发面的时候觉得面发得不够快，发一次面需要很长很长时间，太耗时了。我们想要快速地发面，可以加一点白糖。因为加入白糖的馒头花卷等不仅香甜而且缩短了发酵时间 。酵母在发酵前期会把白糖作为食物来源，加入白糖繁殖速度快，释放的二氧化碳也就多了，面团体积就会增大，发面时间就短了。
　　2:和面时加入猪油
　　有一个很奇怪的现象不知道大家注意到没有，我们在家做的馒头没有外面买的白，还经常蒸出来后开裂。辛辛苦苦做一锅出来，家里人宁愿出去花钱买也不愿意吃自家的，我们只要加入一块小小的猪油，馒头白又香，还不开裂， 家人抢着吃。
　　具体做法:我们把白糖、猪油（可以是融化的也可以是固体）放入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后加温水或者是温牛奶，揉成一个光滑的面团。注意这里要多揉一会，让白糖和猪油充分地融入面粉中，揉的时间越长，馒头颜值越高，口感也更佳。 第二点:馒头揉好后不要直接上锅蒸
　　很多初学者看到面团发酵的疏松多孔，一拉成棉絮状，觉得发得好，做出来的馒头肯定好吃，所以乐呵呵地揉成馒头生胚，揉好就急吼吼的要上锅蒸，殊不知这样蒸的馒头很容易塌陷、硬。我们只需要多做一步_二次发酵（醒发）。
　　不管我们用冷水蒸馒头还是用热水蒸馒头，想要馒头不塌陷不硬，就必须要二次发酵。正确的做法如下:我们把揉好的馒头或者花卷生胚放在案板上，盖上保鲜膜（防止表面被风干），夏天放10分钟左右，冬天放15-20分钟。等馒头体积变膨胀起来或者拿在手中感觉很轻，这个时候我们再放入蒸笼中去蒸。
　　【注意】馒头塌陷还有一个重要原因是蒸锅 。有时家庭用的是不锈钢那样的蒸锅，蒸煮时，水蒸汽会凝聚在锅盖里面，最后会结成水珠滴在馒头上，馒头遇冷会缩成一块，造成不膨胀，成一小块死面疙瘩，形成塌陷，吃起来很硬。解决这个问题也很简单，我们按照以下2个方法做:
　　①我们用竹制的蒸笼，它有孔隙，水蒸汽会蒸发掉，不会导致水珠滴下来。
　　②如果我们用的是不锈钢蒸笼，在蒸的时候，我们用纱布围住锅四周，让纱布吸收水蒸汽，这样做出来的馒头也不会塌陷。第三点:用冷水蒸馒头还是用热水蒸馒头得分情况，冷水蒸的馒头软，热水蒸的馒头硬。
　　1）家庭蒸馒头用冷水蒸（馒头软）:如果大家在家没事，蒸几个馒头、花卷、包子等吃，我建议大家用冷水蒸。因为冷水蒸出来的馒头暄软，咬一口要是按压一下棉花一般，非常软，久放也不硬。
　　这个原因就是冷水蒸馒头，温度是慢慢地升高的，馒头也在升温的同时借助温度再次醒发，体内的二氧化碳含量达到最大，馒头内外受热均匀，蒸出来的当然香甜煊软。
　　2）早餐店蒸馒头用热水蒸:如果大家起早去早餐店，你会发现第一锅的馒头也是冷水，第二次第三次就是热水蒸馒头了。这一方面是因为它量大，不可能每一次都开始加热，还有一个方面是热水蒸馒头花卷等得符合2个小条件。馒头必须是醒发好了才可以用热水蒸 ，如果馒头没醒发好就上热锅蒸，酵母会死掉，馒头包子等发不起来，成为一团死面疙瘩。必须用大火蒸、猛火蒸， 大家可能发现了，早餐店蒸馒头包子时，周围的水蒸汽很多，因为猛火才能保证水蒸汽分布均匀，从底部到上面都能蒸到。
　　宝妈小贴士
　　蒸包子馒头等掌握好方法很简单，还有3点需要给大家补充一下。
　　1》我们在和面粉的时候，加多少水或者是牛奶才合适呢？一般面粉和水的比例是3:1，如果是做造型等馒头，水还要少加一点，后期醒发时间放长一点。
　　2》有些人喜欢用老肥发面，这里就需要我们加一点碱，不然发出的馒头不够白，还发黄，容易发酸。加碱后要使劲地把它和面团揉到一起，不然馒头一块黄一块白。
　　3》蒸馒头的时间我们也要控制好，一般水开后再蒸6-8分钟左右，再焖3-5分钟才可以揭开锅。如果立即揭开锅，冷热空气交替，馒头表面会立刻塌陷。焖个几分钟，馒头拿出来又大又光滑。
　　结语:我把自己的经验毫无保留地分享给邻居老夫妻，看他们兴致勃勃的样子，我也很开心，希望他们能做出好吃的馒头。大家都知道蒸馒头包子等有哪些小窍门呢，评论下方留言，共同交流哦。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.
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