青蟹主要分布在我国广东、广西、福建以及浙江等沿海地区。目前随着人们的大量捕捞,现在能够捕捉不到青蟹也越来越少了,价格也越来越贵,甚至有一种"渔民捕捞到青蟹就发财"的说法。现在比较有名的青蟹主要由我国浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹。现在青蟹虽然有人工养殖了,但是其味道和营养价值远远不比自然生长的野生青蟹,价格也着实不低。 俗话说"秋风起,蟹脚痒",是不是一定要到秋天才能吃到肥蟹呢?其实不然,宋代韩琦《九日水阁》说到"酒味已醇新过熟,蟹螯先实不须霜",即是说:螃蟹早就长得肥嫩,不必再等秋日的寒霜。当青蟹长至单只重量达到150克,并且性腺成熟之后就会进行交配,但蟹黄饱满的时候就是青蟹最肥的时候了,不同地区的青蟹繁殖期也不相同,时间可以从2月一直到达10月。 青蟹肉质饱满,营养丰富,是一种非常好吃的海鲜,我们可以做成葱姜炒青蟹、清蒸青蟹、青蟹土豆汤、青蟹炒年糕、火爆青蟹等等。今天分享青蟹炒年糕。 还真别说,青蟹真是贵啊,85一斤,就这小小两个要45元。还真是有点吃不起,老婆回家要批评了,哈哈哈…… 1.青蟹买回来后,先不要剪去包装绳,往其嘴里插入牙签,过一会儿他就不会动了,这个时候就可以剪掉绳子用刷子清洗了。 旁边是一堆绳子,塑料的还好,用麻绳或草绳的,一浸水可能就重了!为什么要绑住呢,嘿嘿,这里还有一个故事。 从前,宁海有个新来的县官,第一天来县城上任时,见到大街上许多鲜活青蟹,他打心眼里高兴:青蟹是我最喜爱吃的东西啊! 第二天大清早,知县就带了几个衙役去大街买青蟹。他看看这些又大又肥的活蟹,高兴极了,随即伸手到蟹篓里去挑选,结果被一只大青蟹钳住了手指。知县边叫边骂,痛得直跺脚。幸亏卖蟹人急中生智,一把摘掉了大蟹钳,才摆脱了疼痛。 当天下午,大街上贴出了一张县衙的告示:"凡是上街出售青蟹,均用草缚住蟹钳,否则,不准上市。"这张告示一贴,蟹贩子看了眉开眼笑。心里想,生意经来了。从此以后,卖青蟹的花头越来越多。开始只用几根稻草缚青蟹,缚草与青蟹同价,后来缚青蟹的草就越来越粗了。不仅用草绳、麻绳缚蟹,而且还要在绳子里嵌海涂泥。因为知县要吃大青蟹,所以青蟹越大,绳子也就越粗,缚青蟹绳的分量超过了青蟹的重量。宁海有句俗谚:"三两蝤蛑,四两缚。""青蟹咬知县,小贩赚大钱。"这句话至今也还在宁海流传着。 2.清洗好的青蟹,扳下蟹盖,去除蟹胃,蟹腮(肺)等,横竖切成四块(可以看出里面蟹黄还真挺肥的),蟹钳用刀轻轻把壳拍裂开。 3.热油下姜丝蒜片爆香,放入蟹块翻炒至变色。 4.放入洋葱翻炒几下(也可以是土豆片等自己喜欢的配菜) 5.放入年糕,加适量黄酒,炒至年糕变软。 6.加水,适量盐,少许生抽、白糖提鲜。 7.大火煮开,加入芦笋或其他易熟易变黄不能久煮的菜。 最后,美美地享受吧,最好咪点小酒,哈哈。老婆出差的日子就是自由啊(嘘,小声点),哈哈哈哈 …