家里使用料酒的4个误区,你踩中了几个,难怪做菜不好吃
厨房是家里最有烟火气的地方,煎炒烹炸炖,各种美食都可以在厨房里大展身手。饭菜要做的好吃,除了食材好,调料也很关键,因此每家每户的厨房里就有了各式各样的调料。不同的调料有不同的用法,用的好,饭菜香味足,用的不对,可能做出来的菜的味道就会不好吃。
料酒是厨房用的比较多的调味料,用得好了,可以为菜肴去腥增香,用的不好,就有点糟蹋菜肴。今天我们就来聊聊日常做菜过程中用料酒会有哪些误区,明白了这些才会用对料酒,做出可口的饭菜。什么是料酒?
料酒是以黄酒为主要原料的烹饪用酒,主要成分有黄酒、糖分、氨基酸、有机脂类等,料酒的酒精浓度比较低,一般在15%以下。做菜时,用料酒的作用是:去腥、增香。料酒一般用于肉类等荤腥类的菜,像肉类、鱼虾蟹等食材。蔬菜里一般不会用到料酒。平时使用料酒的误区:
1.料酒直接倒入锅中
平时在做荤腥类菜肴时,我相信很多人加料酒就是很随意的就加进去了,用得不对,并不会让料酒发挥其真正的作用,因此,我们在加料酒的时候要注意2个关键点:
(1)料酒的加入一定是在锅内温度最高的时候加入 因为料酒去腥的原理是将腥味挥发掉,只有温度最高的时候加入才会起到去腥的最佳效果。
(2)加料酒不能直接倒在菜上,而是要沿着锅边加入 直接加在菜上,去腥效果差以外,还会让菜有一股浓重的酒精味。
2.料酒加的越多越好
我们都知道料酒是去腥增香的,那是不是加得越多效果越好?答案是不对的,原因有两点:
(1)料酒加得太多,是可以去掉腥味,但同时也把菜肴本身的香味掩盖掉了,之所以会这样,是因为料酒的味道比较浓烈,因此,用料酒要适量。
(2)用料酒太多,反而使得锅内的温度迅速下降,达不到最好的去腥效果。
3.可以用啤酒和白酒代替料酒
有时候做肉菜的时候,正好料酒没了,而家里有白酒或者啤酒,有些人就会用这些代替料酒,这种做法是不对的。白酒酒精度数高,加入白酒不仅会破坏肉类的营养成分,也起不到增加菜肴香味的作用;而啤酒里含有二氧化碳,很容易挥发,在溶解肉类腥味之前,啤酒就已经挥发得差不多了,还有一点儿,有的啤酒有些苦味,用的不对,反而让做的菜适得其反。
4.调肉馅的时候可以加入料酒
很多人在做饺子馅或包子馅时会加料酒,觉得可以去腥增香,其实这是不对的。料酒去腥增香靠得是高温让料酒挥发带走腥味,达到增香的作用,而做包子和饺子会将料酒包裹住,料酒无法挥发,自然就达不到去掉肉的腥味的目的。
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