这些食物比砒霜还毒,你家厨房可能就有,有孩子的家庭要小心
天气逐步暖和了,食品安全问题又被提上日程。做好的菜要多久吃饭?部分发霉的菜还能不能吃?这一篇带你全面了解食物的安全杀手——黄曲霉毒素。
黄曲霉素是什么?
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉菌及相关种类的霉菌产生的一组耐热化合物,在炎热潮湿的地区特别多。
什么食物中会含有黄曲霉毒素?
木耳:久泡的木耳可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
发霉的花生、玉米:世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。所以在食用花生和玉米的时候一定要注意!
坚果:如果吃到变苦的瓜子等坚果一定要吐出来并用大量清水漱口,这种苦味正是来自于霉变过程中产生的黄曲霉毒素!
芝麻酱、花生酱:有些商家为降低成本会选择用变质的芝麻等,在购买时一定要擦亮眼睛!
黄曲霉素的危害都有什么?
黄曲霉毒素是目前发现的最强致癌物质,1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
黄曲霉毒素的毒性是剧毒农药的28~33倍,砒霜的68倍!1毫克致癌,20毫克致命!
1mg的黄曲霉毒素可能导致癌症发生,一次性摄入20mg黄曲霉毒素就足以导致一个成年人死亡。
高温能杀死黄曲霉素么?
很多人觉得那我把食物放到蒸锅里多蒸一会,是不是就可以杀死黄曲霉毒素了?不是的!
想杀死黄曲霉毒素,至少也要280℃以上的高温,就一般我们家用得消毒或者高温是不行的。
中药中也有黄曲霉毒素?
不要以为只有食物中才会出现黄曲霉毒素,其实中药材也容易受到真菌污染,产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等肝肾毒性毒素残留。
这种物质严重影响中药材、饮片及中药制剂的质量和用药安全。所以在购买中药的时候一定要购买安全健康的中药。
生活中如何远离黄曲霉毒素?
尽量不要囤积食物:做菜尽量避免过夜,如果一定要过夜或者长时间保存某样食物, 要保证干燥、低温。
扔掉霉变的食物:很多人觉得既然长毛了,切掉那部分就可以了,其实不是,切掉这部分只能去掉表面的菌丝,内部的霉菌产生的毒素依旧会残留在食物中。最正确的方法就是不要吃了,扔掉是最好的。
购买食物要密封:购买坚果等食材,要注意密封性,选择密封好且相对包装较小的,买回家后放在干燥,通风的地方,并尽快食用。
黄曲霉毒素并不是肉眼可见,有些已经有毒素的食品但是我们肉眼看不到,如果放置时间比较久,那就不要再吃了,切不可因小失大啊~
参考文献
[1]《避免进食发霉食物》 香港特别行政区政府食物安全中心
[2]《黄曲霉毒素: 最恶名昭彰的霉菌毒素》 香港特别行政区政府食物安全中心
[3] 《吃中药要谨慎!小心剧毒的黄曲霉毒素》 中国中药杂志
[4] 《小细菌大危害 | 食物发霉需谨慎!小心剧毒的黄曲霉毒素!》 南京市疾病预防控制中心
[5] 《黄曲霉毒素:高温都杀不死的致癌物,赶紧扔!》病理柳叶刀
个人介绍:营养师Vivi(朱雨薇),中国首批注册营养师,海归营养学硕士,国家一级公共营养师,婴幼儿辅食专业委员会副主任委员,中国科普作家协会母婴学组成员,全网粉丝一百万+,专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀~
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