常吃豆腐乳是养生还是伤身?医生说出大实话
腐乳发展至今 已经有2000多年的历史了 ,深受我们国人的欢迎,即便是一些外国人和东南亚地区的人民,也非常喜欢吃豆腐乳,豆腐乳被外国人称之为"东方奶酪"。虽然现在生活水平有了质的提高,但是仍旧有很多人特别喜欢吃豆腐乳。
豆腐乳的原材料是豆腐, 通过特定的霉菌发酵之后,再加入食盐等各种调味品,最终发酵而成。
豆腐本来就属于一种营养价值比较高的食物,多吃豆腐有利于身体健康,豆腐乳通过各种霉菌之后, 将大豆中大分子的蛋白质物质水解成多肽物质和氨基酸 ,所以这样豆腐乳当中的蛋白质更容易消化,利用率更高。
豆腐乳在发酵的过程当中还 会产生谷氨酸 ,伴随着发酵过程,豆腐乳当中维生素B的含量也会增加,尤其是 维生素B12。
这样看来,豆腐乳的营养价值是非常高的,常吃豆腐乳的确能给身体带来不少好处,然而有人说常吃豆腐乳会致癌。
经常吃豆腐乳真的会致癌吗?
这几年来癌症频发,再加上人们的养生意识越来越强,网上经常会出现吃了某种食物会致癌的言论,而且这几年来关于吃豆腐乳,会致癌的说法也越来越强烈。
很多人认为豆腐乳会致癌,主要是因为豆腐乳的发酵过程, 在发酵的过程当中主要使用的是酵母菌 ,很多人对这种菌类并不了解,以为吃进肚子里是不利于健康的,其实这是有益菌,也是可以食用的。
关于豆腐乳当中亚硝酸盐的含量, 大豆本身含有亚硝酸,经过发酵之后产生亚硝酸盐,但是含量是非常少的 ,少量的亚硝酸盐进入身体之后就会随着代谢排出体外,不会在身体内停留,只有当亚硝酸盐达到一定数量的时候,才会影响身体健康。
豆腐乳之所以会发红,是因为豆腐乳在制作的过程当中会添加红曲色素,是由红曲霉产生的一种天然色素,对身体健康也是不会有影响的。
所以吃豆腐乳会致癌的说法没有任何科学依据,大家可以放心吃豆腐乳。
经常吃豆腐乳会给身体带来哪些好处?
预防营养不良
虽然现在生活条件好了,人们却越来越挑剔,饮食比较单一,这个时候就很容易造成营养不良,豆腐乳当中含有大量的B族维生素,而且其中蛋白质非常容易被吸收,适当吃豆腐乳可以预防营养不良。
降低血液中"坏"胆固醇
豆腐乳当中含有蛋白质膳食纤维能够降低血液当中坏胆固醇,对于高血脂人群,适当吃豆腐乳,才能够降低血脂,但是大家需要注意不要吃太多,而且也不要搭配其他高盐的食物。
对预防老年痴呆有益
豆腐乳通过发酵之后,维生素B大大增加,对于经常吃素食的人, 机体很容易缺乏维生素B12就可以适当吃豆腐乳 ,可以预防贫血,也可以预防老年痴呆。
对肠胃消化有利
各种豆类当中含有较多蛋白质,经过发酵之后, 蛋白质会被分解成小分子氨基酸多肽等成分 ,这些成分是有利于肠胃消化吸收的,所以对于肠胃不好的人可以适当多吃豆腐乳。 吃豆腐乳有哪些注意事项?
1、在吃豆腐乳的时候,有一些禁忌人群一定要引起高度警惕,因为豆腐乳也属于一种高盐的食物, 对于高血压心血管疾病,痛风以及肾脏疾病,肠胃疾病的患者都不宜多吃, 否则不利于病情的稳定。
2、吃豆腐乳的时候要严格控制好豆腐乳的摄入量, 一天吃一小块就可以了 ,否则可能会导致盐分超标,不利于血糖血脂的稳定。
结语:凡事都具有两面性,在平时适当吃豆腐乳可以给身体带来很多好处,只要严格控制好量,我们就可以放心吃豆腐乳。
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