总有一道菜，明亮了你的眼睛

　　世界很大，无论我们在哪里，总有一间厨房，洋溢着人间烟火；总有一些人，温暖你的岁月；总有一些食物，滋养你的身心。而眼下这桌纯素餐，总有一道菜，明亮了你的眼睛。
　　曾经的厨房小白，为何一不小心爱上厨艺？对于众多朋友常追问的这个问题，想起徐嘉博士的一句话 ＂素食不是目的，爱才是＂ 。每一次读《非药而愈》这一篇，无不泪盈于睫。
　　如果说，食物是爱的表达。那么，纯植物性美食，便是人世间质朴纯粹的爱。
　　每一颗蔬菜，一枚水果，一粒谷豆，看似平常，却不知你们见识过多少朝露，历经怎样的风雨。此刻，你们带着阳光、雨露、云彩，带着大自然的能量，带着自身的生命精华，带着无数人的辛勤劳作，甚至跋山涉水，来到我们身边。
　　每个清晨，在温柔的晨光里，你们拥在一起，静静地，呈现出美好的模样。为我们的每一天，增添美好。
　　不忍心过度烹饪，不敢轻易用调味料，只为更多保存你们鲜活的生命力。于是，便有了我们喜爱的无油、无添加、无深加工、少调料的低脂纯蔬食。
　　言归正传，＂纯素满汉全席＂还等着写菜谱呢！
　　1
　　蔬果点心
　　食材： 山药1根、芒果和西瓜适量
　　做法：
　　1、山药洗净、去皮、蒸熟、捣成泥，芒果和西瓜切成粒，剩余的芒果用料理机打果昔 （不加水） 。
　　2、将不锈钢模具 （不限形状） 摆放盘中，将山药泥装入模具至一半高度，轻轻压平，然后摆放水果粒，稍高出模具上沿，淋适量果昔。放冰箱冷藏半小时左右。
　　3、从冰箱取出，并取走模具，享受一份甜蜜冰爽。
　　特色： 色彩靓丽，口感清凉，就地取材，简单易学。
　　建议： 打底可用山药、红薯、紫薯、土豆、芋头等，水果可选用不易氧化变色之类，如：芒果、西瓜、奇异果、草莓、蓝莓、樱桃、菠萝、香瓜、哈密瓜等。
　　2
　　秋色满园
　　食材： 玉米1根、胡萝卜1根、干香菇1把、干鹰嘴豆50克、新鲜豌豆少许、生姜3片
　　调料： 盐、黑胡椒粉
　　做法：
　　1、玉米切成3段，每段再切成4块；胡萝卜切️5毫米左右厚片或切旋刀；香菇泡软去蒂洗净；鹰嘴豆提前泡好蒸熟。
　　2、先将香菇放入炖锅 （砂锅或珐琅铸铁锅） ，再依次放入玉米、胡萝卜、鹰嘴豆、姜片、少许盐，加入清水或自制高汤，水高出食物️2公分左右，如用高汤，建议用颜色清亮那种，素汤和老火汤不同，汤适量、颜色透亮、口感清爽为宜。
　　3、用中火加热烧开后转小火慢炖，大约15～20分钟，撒少许黑胡椒粉和煮熟的豌豆，依个人口味可撒些香菜、葱花等。
　　特色： 食材简单常见，色彩丰富鲜明，汤色清明透亮，回味香甜饱满。
　　3
　　翡翠珍珠球
　　食材： 秋葵4个、中 等大小土豆2个、小米适量、老南瓜适量
　　调料： 盐、黑胡椒粉
　　做法：
　　1、土豆洗净蒸熟去皮放少许盐和黑胡椒粉，捣成泥备用 （可以用擀面杖省时省力，另山药、红薯、芋头、甚至是水果均可做底料） 。
　　2、老南瓜去皮切块，将小米和南瓜放入锅内，加适量清水煮熟，再用料理机打成糊糊备用。
　　3、秋葵洗净切2～3毫米厚薄片，滚开水烫20秒左右，捞起过凉水。
　　4、取一个半球形饭碗，将秋葵片依次摆满后，装满土豆泥，用勺子轻轻压实，将装成品的盘子盖于碗上，双手大拇指压住盘底，其它手指稳住碗，翻过 来 （这个过程简单来说两个字＂扣碗＂） 。
　　5、将碗轻轻上提取走，见证奇迹。
　　6、为丰富视觉感，在周边倒入适量小米南瓜糊，撒几粒黑芝麻，也可用其它食材点缀，比如鲜花瓣、薄荷叶、小番茄、蔬菜碎等，喜欢味道浓郁一点，可用素蚝油木薯淀粉等勾薄芡，淋一层淡淡的汁。总之随意发挥就好。下图是曾经做过的其他款。
　　（番茄胡萝卜汤汁款）
　　（无汤汁款）
　　4
　　栗香小饼
　　食材： 干鹰嘴豆50克、新鲜板栗适量、亚麻籽粉（鹰嘴豆熟干粉） 适量
　　各种水果及根茎蔬菜（装饰用） 、红枣（椰枣）
　　做法：
　　1、鹰嘴豆隔夜泡发，煮熟备用。
　　2、新鲜板栗去皮蒸熟备用。
　　3、将鹰嘴豆、板栗一起放入料理机中打碎，也可用破壁机打成泥，如果比较稀，可用亚麻籽粉或鹰嘴豆熟干粉调和，喜欢甜食可加几粒红枣或椰枣一同破壁。
　　4、将做好的板栗豆泥搓成小球，轻压成薄饼，用模具将中间挖掉，换成蔬果类的＂花心＂，摆盘即可。
　　特色： 就地取材，家里有啥用啥，注意颜色搭配，好看好吃又好玩。
　　5
　　简约蔬菜沙拉
　　食材： 生菜1棵、紫甘蓝2片、黄椒1/4个、胡萝卜半个，西红柿2枚
　　调料： 有机糙米醋
　　做法： 蔬菜清洗，用5%小苏打水浸泡十分钟，捞出洗净控水，生菜用手撕小片，摆盘。紫甘蓝、黄椒、胡萝卜切丝，用一勺糙米醋腌制20分钟左右，拌匀，一并放在生菜上，可避免生菜一起腌制有皱巴巴的感觉。紫甘蓝腌制时会掉颜色，如果有白色食材，建议单独处理。点缀几片小番茄，一片柠檬，也可以撒上煮熟的藜麦。下图是曾经做过的其他款。
　　6
　　糙米饭
　　食材： 有机糙米适量
　　做法： 提前一晚浸泡好糙米，去掉泡米水，加刚没过食材的水，电压力锅煮好即可。
　　世间没有无缘无故的爱。爱上低脂纯素美食，原因有三。
　　第一，无油烹饪，洁净清爽；
　　第二，不用过多调味料，味道本真纯粹；
　　第三，蔬果豆谷，色彩斑斓，丰富多彩，随意搭配，变幻无穷，下一秒的惊喜，可期，可遇。
　　（素心做过的其他素食）
　　健康小贴士：豆子碎碎念