炸蔬菜丸子时,放淀粉还是放面粉?大厨都不对,教你正确做法
炸蔬菜丸子时,用淀粉还是用面粉?大厨:都不对,教你正确做法。一到冬天,天气变得寒冷,昼夜的温度也大,对抵抗力差的孩子来说,是感冒生病的高发期,这个时候除了及时帮助孩子物理御寒,添加衣物外,也要注重身体内在的调理,比如多吃一些营养丰富,御寒发汗的蔬菜,其中香菜就是不错的选择。
香菜可以说是争议最大的蔬菜之一,对它的爱与恨真是成两个极端,喜欢吃的人恨不得顿顿都有,不爱吃的人连味道都闻不了。香菜的营养十分丰富,自带有独特的香气,属于辛香菜,经常食用不仅能促进肠胃蠕动,帮助消化,还有促进血液循环,暖胃散寒的作用,对风寒引起的感冒流涕有着不错的缓解作用,所以冬天多给孩子吃点香菜是很有必要的。
香菜虽好,但也比得孩子爱吃,自从学会了做这道【胡萝卜香菜丸子】,孩子算是彻彻底底的爱上了香菜,酥脆可口味道好,孩子吃得一口一个停不下来。平常炸蔬菜丸子时,有的朋友放面粉,有的朋友放淀粉,其实都不对,在饭店当过大厨的叔叔教我一招,用馒头碎代替面粉和淀粉,吃起来不仅不油腻,还更加酥脆好吃,下面就跟大家分享下具体做法!
【胡萝卜香菜丸子】——酥脆可口,营养解馋,全家爱吃
[食材]:香菜80克,胡萝卜1根,馒头1个,鸡蛋2个。
[调料]:食盐3克,胡椒粉3克。
[制作流程]:
1、将香菜去掉根部后清洗干净,然后切碎备用;胡萝卜和馒头切成小块备用。(Tips:馒头最好要剥掉外面的硬皮,否则不好进行下一步)
2、将胡萝卜块放入料理机中打碎,再将馒头块放进去打碎,然后跟香菜碎一同放入盆中,再打入2个鸡蛋,用筷子将所有食材搅拌均匀。
3、拌匀后加入3克食盐和胡椒粉增加底味。(Tips:因为蔬菜的含水量不太一样,尤其是加完食盐后更容易出水,如果出水较多不太容易成团的话,就再加入适量的馒头屑进去搅拌浓稠且抱团即可)
4、将拌匀的菜糊揪一块放入手中团成丸子状,依次将所有菜糊做成丸子。
5、锅中倒入适量油,油温6成热时下入丸子,中火慢炸,期间要用筷子翻翻面,保证丸子受热均匀。
6、当丸子炸制表面金黄,外皮起酥的时候就可以控油捞出了。
小小说——
用香菜、胡萝卜和馒头碎炸出来的丸子又香又脆又好吃,这款丸子既有香菜特殊的清香味,还有胡萝卜的清甜感,再加上炸过之后馒头屑的酥脆劲儿,真是吃的一口一个停不下来,尤其是我家孩子,对这种刚出锅的蔬菜丸子一点抵抗力都没有,一口就是一个,特别爱吃,学会了你是试试吧!
【技术小Tips总结】——
1、因为香菜和胡萝卜的含水量都不太一样,所以馒头的用量根据实际情况做调整,如果菜糊太稀加适量馒头屑即可。
2、为了不破坏食材的本来味道,所以调料越简单越好,建议加入食盐和胡椒粉即可,不建议加五香粉,十三香等重口味的调料。
3、全程中小火炸制,如果丸子炸制成熟后,可以转大火炸制15秒左右,这样炸出来的丸子外皮金黄且酥脆,而且吃起来也不油腻。
各位食友们,关于蔬菜丸子你还有哪些新的做法呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)
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