农历二月初二，传说是龙抬头的日子，俗称青龙节、龙头节，是我国的传统节日。每年二月二这天，理发店都格外热闹，正月不剃头，大家都等二月二这天剃头，其名曰＂剃龙头＂。除了＂剃龙头＂的习俗外，民间还有＂龙抬头，吃猪头＂的习俗。二月二这天吃猪头肉，也寄托着人们对新年的美好祝愿，寓意：为新的一年开个好头！
　　猪头肉口感独特，肥而不腻，深受人们的喜爱。它的吃法也有很多，今天和大家分享的是凉拌卤猪头肉的做法，里面还搭配了腐竹，营养丰富又美味。腐竹谐音＂富足＂，逢年过节吃腐竹，也有生活富足的美好寓意。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧准备起来吧！
　　【腐竹拌猪头肉】
　　主料：卤猪头肉两块；腐竹两片。
　　配料：花生油40克；盐3克；白糖5克；生抽1大勺；米醋1勺；干辣椒面5克；熟芝麻5克；葱花20克。
　　第一步：先把食材准备好，卤猪头肉在冰箱里拿出来的，或者外面买回来的，都要放入锅里蒸5分钟，加热一下，吃起来更放心。
　　第二步：把卤猪头肉切成薄片备用。卤猪头肉大家可以提前在家做好，猪头肉处理干净后，冷水入锅，加入葱结、姜片、料酒，焯水10分钟，再捞起刮干净。热锅倒油 ，放入冰糖炒出糖色后，倒入清水，加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、姜片、葱结、生抽、红烧酱油、料酒、蚝油，大火煮开，放入猪头肉，中火卤煮半小时，浸泡至入味后就可以了，自己在家做的卤猪头肉，并不比买的差。
　　第三步：把腐竹放入冷水中泡发，再切成小段。
　　第四步：烧锅开水，放入腐竹煮开，捞起沥干水分装盘。
　　第五步：在腐竹和猪头肉上面，加入葱花、熟芝麻、和辣椒面，淋入热油，激发它们的香味。
　　第六步：加入盐、白糖、生抽和米醋拌匀，即可上桌享用。
　　二月二龙抬头，记得要吃这菜，简单又美味，寓意：一年开个好头！这道简单又美味的吉祥菜，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
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