江西人个个爱吃它,比肉更下饭,从小吃到大,有鸡蛋就能做
在我们老家,每年秋冬天,红薯大丰收的时候,家家户户都会做几十斤红薯粉囤起来,留着慢慢吃。自家做的红薯粉,没有添加剂,但保存妥当,也能吃一整年,现在菜市场有很多卖红薯粉的小摊,只要七八块钱一斤,喜欢吃红薯粉的朋友们可以多买点,过年后就比较少了。红薯粉这种做法,江西人个个都爱吃,宜春很多土菜馆都有这道菜,口感劲道,香辣入味,比肉更下饭。
这道菜有个很特别的名字,外地人听都没听过,我们江西人从小吃到大。我们土话叫"鸡公嘎嘎","嘎嘎"翻译过来就是鸡蛋。有人问:公鸡能下蛋吗?其实"鸡公蛋",并不是公鸡下的蛋,而是用红薯粉加鸡蛋煎出来的美食,取名为"鸡公蛋"。江西人非常好客,来过江西的朋友们应该都有这种感觉。相传,在很久很久以前,有户热情好客的宜春人招待了一位远道而来的客人,做饭时,不小心把淀粉撒入了蛋液中,家中已经没有多余的鸡蛋了,聪明的女主人急中生智,顺势将鸡蛋和淀粉混合,倒入锅中煎熟,再加入配料一起炒,没想到上桌后,得到了客人的夸奖,然后就有了这道特色美食"鸡公嘎嘎"。这道菜虽然很普通,却牢牢"拴住"了江西人的胃,吃了几十年也没吃腻。现在把详细的做法分享给大家,喜欢的朋友们,不妨也在家试试吧!
【扑辣椒炒公鸡蛋】
主料:扑辣椒半瓶;鸡蛋3个;红薯粉60克;蒜苗3根。
配料:花生油60;盐3克;生抽15克;料酒15克。
第一步:先把食材准备好,扑辣椒也是我们这里的特色美食,用来炒鸡蛋或者炒肉,都特别开胃。
第二步:鸡蛋磕入碗中,加入盐打散,红薯粉加入清水拌匀,再倒入蛋液中,混合拌匀。红薯粉和清水的比例是1:1,放多少红薯粉,就加多少水。
第三步:把扑辣椒洗净切碎;蒜苗洗净,切成小段。
第四步:热锅倒油,烧开后,再倒入一部分鸡蛋液,煎至成型后,划散盛出,再倒入鸡蛋液,继续煎完,分次煎口感更好一些。
第五步:锅留底油,放入大蒜梗和扑辣椒爆香。
第六步:放入鸡蛋混合,加入生抽和料酒炒匀,放入大蒜苗翻炒几下,即可出锅享用。
江西人个个爱吃它,比肉更下饭,从小吃到大,有鸡蛋就能做!这食材不怕过期,家里囤点能吃一整年,如今多买点,过年后就少了!这道简单美味的农家菜,大家喜欢吗?欢迎留言说说您的意见。
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