胖大夫门诊札记减肥应从细嚼慢咽开始

　　减肥从细嚼慢咽开始.
　　胖大夫长期在门诊,＂阅胖无数＂,他们之间一共通之处在于进食速度奇快,狼吞虎咽,风卷残云,正如于康教授所说的, 在今天这个追求＂速度＂和＂效率＂的时代，你是否留给自己吃饭的时间越来越少;早在不知不觉中，用＂高速＂和＂高效＂武装到了牙齿、舌头和胃肠；用更短的时间摄入了更多的食物、能量和油脂；用更快的速度成倍增添着胃肠道的负荷；你已经不知不觉地将＂细嚼慢咽＂这一耳熟能详的＂经典＂进餐理论，变成为一个＂旧时代、慢时代的典故＂……；在门诊有不少肥胖患者用不到10分钟解决一餐,我碰到创纪录的孩子用了不到5分钟就吃完了,想象一下,这样的后果是什么呢?这位胖小子砸吧砸吧嘴,,意犹未尽,于是又开始了一轮风卷残云,,由此进食过多已经势在难免啦!
　　其实细细地嚼，慢慢地咽，这不仅是一种进食的方式，更是一种进食的艺术；所享受的不仅仅是食物的滋味，更是营养的滋润和健康的关爱。细嚼慢咽对健康有什么好处呢?
　　首先细嚼慢咽有助于减肥。有这样一个减肥的故事：一位＂虔诚＂的减肥者千方百计寻找最佳减肥法，终于找到有一个＂绝对有效＂的减肥秘方：一本包装精美的厚书。她迫不及待地查看这本经典，直翻到最后一页才发现四个大字－＂细嚼慢咽＂。有研究发现，同样量的食物，肥胖者用8分钟就吃完了，而消瘦者却用了近20分钟。
　　研究者由此考虑用减慢进食速度的方法来进行减肥，最终取得了良好的效果。那为什么细嚼幔咽有助于减肥呢?这可能在于食物进入人体后，体内的血糖会逐渐升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。
　　当减慢进食速度时，这一变化体现得较为明显；相反，如果进食过快，血糖还来不及升高，大脑还来不及做出相应的反应，进食过程就结束了。
　　当最终血糖增高，大脑发出停止进食的信号时，人们往往早已摄入了过多的食物，并由此造成能量过剩，最终导致肥胖。同时细嚼慢咽，则可帮助身体更好地消化食物并吸收，以至在还没进食太多食物之前，血糖已经开始升高，刺激大脑并有效降低食欲，避免进食过多，从而达到减肥的目的。
　　其次是助消化，防胃病,细嚼慢咽可使食物得到充分咀嚼和研磨，这样减轻胃肠负担。这对于原本就有肠胃疾病的人则更有意义。同时，细嚼慢咽可增加唾液分泌，唾液进入胃后可形成一层保护膜。这层蛋白膜，有助于预防胃溃疡等疾病。其他还有如美容养颜,频繁地咀嚼还可以有效地锻炼脸部肌肉，减少皱纹的产生。
　　那如何才算细嚼慢咽呢？你应该学会悉心关照每一口食物、每一道菜肴；具体而言就是你要耐心地告诉自己咀嚼25下以上才咽下这口食物，并每天尝试这样去做直到它变成一种自然的习惯而非强迫的行为；当然胖大夫的经验提示小孩比较困难,您可以用阶段目标法,比如让他先从每口饭从咀嚼4-5次,感受一下米饭的甜香,然后再咽下,并要逐渐增加到15-20次,最终达到25次.慢慢的你就会又一种全新的体验,你要让食物流连在唇边齿间，用舌头上的味蕾从不同的方向、以不同的深度体会不同的滋味，同时满足自己的眼、耳、口、鼻及触觉对食物的五感体验……
　　那么怎么才能细嚼慢咽呢？首先应该有一个轻松和从容，而不是嘈杂和急迫的进餐环境；在繁忙的工作之余,你应该有一些精心烹制(尽量)，而不是随意凑合的食品；应该暂时地关掉手机和电脑，而不是同时在谈生意或上网;应该与自己约定中午12∶00准时去吃午餐，而不是继续进行那些永远做不完的工作；你应该和同餐的朋友谈谈美食和旅游等开心的话题，而不是研究人事安排或种种其他令人烦心和精神紧张的话题……特别是，你应该努力给自己每次早餐20分钟以上、每次午餐30分钟以上、每次晚餐40分钟以上的时间而不是匆匆几分钟来享受一餐，以便给您的下丘脑摄食中枢足够的兴奋时间,给您短暂的精神愉悦,加油后重上人生的征途。