蟑螂乱爬不用管腐烂水果继续用标签随意换？新华社曝光奈雪的茶卫生乱象！公司凌晨5点道歉

　　导读： 奈雪的茶遭遇黑天鹅？
　　图源：新华社
　　8月3日，话题#新华社记者卧底奈雪的茶打工# 冲上了热搜。
　　据了解，近日，新华社记者＂卧底＂网红奶茶店＂奈雪的茶＂，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
　　今日（3日）凌晨5点，奈雪的茶Nayuki就相关食品卫生问题发布情况说明称：8月2日，媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现＂地面有蟑螂＂、＂用发黑芒果＂、＂生产标签标识错误＂等问题，公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。
　　蟑螂＂不用管＂、腐烂水果继续用
　　标签随意换、手套不戴、抹布不洗
　　据新华社，近日，记者应聘进入＂奈雪的茶＂北京西单大悦城店，成为一名实习茶饮师，负责面包区＂上包＂工作，即把后厨做好的面包从货架摆放到橱窗，并帮助顾客选购面包。
　　上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。 记者马上报告同组值班店员，得到的答复却是＂没事，不用管它＂ 。
　　＂水吧和面包房有蟑螂＂在许多店员看来十分＂正常＂。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但＂忙起来就顾不上那么多了＂。
　　在＂奈雪的茶＂长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上， 员工被提醒要去掉＂黑色＂部分继续使用，＂不要浪费，稍处理一下即可＂ 。
　　记者看到，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。
　　一款＂软欧包魔法棒＂系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。
　　奈雪饮品＂霸气柠檬油柑＂保质期只有一天。但在＂奈雪的茶＂北京西单大悦城店，生产标签为手工输入。因操作失误，出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。直到晚上闭店时，店长才发现。工作人员在群中私下处理了此事，相关情况并未对消费者公示，也未采取任何补救措施。
　　记者在工作中看到，员工用同一个手套同时处理不同食物， 且几乎从不更换。遇到客流高峰期，店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作，很多时候不戴手套直接处理食材。
　　《中华人民共和国食品安全法》规定：＂餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。＂
　　记者在被安排＂擦盘子＂期间，多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布，得到＂完全不用＂的答复。
　　奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小时必须更换，每次更换后要打上时间标签。但记者在面包展区仅2天，就遇到了两次没有及时更换的情况。
　　日常卫生很随意，检查一来就重视
　　暗访现场，记者看到，不少员工直接踩着清洗食材的桌面，从较高橱柜中取食材，且未做任何清洁处理。
　　但每次上级来检查时，店员们就会临时整理地面卫生，对平日较为繁杂的后厨进行系统清理，紧急清洗各种机器。
　　＂奈雪的茶＂并非个案。北京市市场监管局此前在突击检查中发现，部分茶饮店使用过期的、不新鲜或＂三无＂物料等问题，并责令其整改。
　　后厨堆放水果处
　　今年6月，南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。而在2018年、2019年喜茶也均出现喝出＂异物＂等问题。
　　为严查严管各种网红奶茶店不合格现象，国家市场监管总局在2018年6月12日发布关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知，提出了对网红饮品的具体管理、监督要求。
　　中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，奶茶店遍地，同质化严重，竞争激烈加上原材料涨价，同时外卖形态占比增加，不少消费者并没机会看实体店面，这就造成了店家忙于挣钱，疏于管理，应付监管，卫生成了共性问题。
　　＂如果只顾追求新奇营销和利润获取，而不能保证食品质量安全，终将无法经受时间的考验。＂中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江认为，奶茶经营者除了打造＂IP＂，应更多把精力和成本花在产品质量把关上，为消费者提供安全放心的产品，才能越走越远。
　　奈雪的茶回应
　　8月3日凌晨，@奈雪的茶Nayuki 就#新华社记者卧底奈雪的茶打工# 曝光食品卫生问题，发布情况说明称：8月2日，媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现＂地面有蟑螂＂、＂用发黑芒果＂、＂生产标签标识错误＂等问题，公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。
　　对于此次事件，我们深表歉意！让喜爱奈雪的大家失望了，非常抱歉！对我们来说，目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。涉事的两家门店当天将暂停营业，同时我们会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。
　　奈雪的茶上市首日破发
　　茶饮生意困境几何？
　　今年6月30日，奈雪的茶正式在港挂牌，成为＂新式茶饮第一股＂。
　　自6月18日奈雪启动公开招股以来，中小投资者表现出空前热情，超额认购432倍，暗盘一度涨超10%。但没想到的是，奈雪上市首日就惨遭抛售， 开盘之后低开低走，股价最低一度触及16.7港元，最终报收17.1港元，较发行价跌去了13.5%。
　　创始人赵林甚至在上市现场称：＂今天是大量散户抛售的一天，海外的一些机构给我发微信说，第一天有50%的散户有可能要抛售......这就是我们快速吸货的一天。＂
　　而这只是开始，上市一个多月后，奈雪的茶进入连绵阴跌的过程，由高点18.98港元跌到如今的9.9港元，跌幅达到48%，近乎腰斩，市值也由高峰时的325亿市值缩水至170亿港元，缩水155亿港元，约合人民币128亿。
　　茶饮是一门好生意吗？近年来，新崛起的茶饮赛道异常热闹，奈雪的茶、喜茶、蜜月冰城等不断地开店，全国各地扩张规模，各路资本疯狂涌入，生怕搭不上茶饮这班车。
　　从奈雪的茶上市情况来看，即使没有新华社曝光的食品卫生问题，奈雪的茶股价也一直处于下行通道，根源在于公司自身业绩并不怎么样。
　　茶饮这门生意为什么不香了呢？
　　从营收来看，2018年奈雪的茶共实现营业收入10.68亿元，2019年已经增加到25.01亿元，增速为134%。2020年前三季度，奈雪的茶营收增速有所放缓，实现营业收入为21.14亿元，同比增长20.8%。
　　营收增长迅速，但是奈雪的茶至今还处于亏损状态，2018年亏损6973万元，2019年亏损3968万元，2020年前三季度亏损2751万元。
　　从招股书来看，奈雪的茶经营利润率只有不足10%，2020年三季度受到疫情的影响，经营利润率下降到4.8%。利润大幅下滑背后，主要在于成本上升，从成本构成上看，材料成本、人工成本、房租成本占比较大，且近三年呈现逐年上升的趋势。
　　以2020年三季度为例，奈雪的茶材料成本占比高达38.4%，人工成本达到28.6%，房租的成本达到12%。如果奈雪的继续加大开店进程，这些成本势必会逐渐上升。
　　到2020年三季度，奈雪的茶门店数量为422家，覆盖中国大陆地区62个城市，奈雪的茶所有门店均为直营，不做任何形式的加盟，这又进一步提高了其成本。
　　随着奈雪门店数量的增多，奈雪的单店销量不仅没有提升，反而持续下降。
　　近三年，奈雪的茶单店日均销售额、订单量均出现下降。2018年、2019年、2020年前三季度，单店日均销售额分别为3.07万元、2.77万元和2.01万元；平均单店每日订单量分别为716、642、465，经营效率出现显著降低。
　　奈雪一个单店想要收回185万的单店投资，需要完成17.2万单，如果以2020年日均的470单计算，那么奈雪单店回本周期要达1年。
　　在融资方面，2018年3月，奈雪完成A+轮融资。2020年年底，奈雪的茶得云锋基金和太盟投资的超1亿美元C轮融资，估值达到20亿美元（130亿港元），按照发行价计算，奈雪的茶上市时的市值将达到300亿港元，半年内实现了翻倍。
　　奈雪之所以获得资本追捧，主要是市场以消费公司对其进行估值，尤其是农夫山泉、泡泡玛特等公司港股上市之后，造富神话不断。
　　但是到了茶饮这里，似乎不凑效了，上市即巅峰，这也让蜂拥而至的资本血亏。
　　事实上，目前茶饮赛道已经有些拥挤堪，茶饮这门生意早已不再是＂金山富矿＂，各个茶饮公司竞争激烈，资金周转慢、回收成本难，这个看起来不错的生意，实则风险重重，这也是奈雪的茶＂跌跌不休＂的重要原因。
　　21新健康综合自丨  新华社、北京日报、@奈雪的茶Nayuki、德林社
　　编辑丨 李欣夷
　　图片来源丨 图虫创意