朋友来做客，做了河南特色蒸扣碗，有鱼有肉，朋友比饭店还好吃

　　金秋九月，天气凉爽宜人，约了朋友来家里做客，午饭准备了河南特色美食，我们三个人吃饭，做了四道菜，饭菜端上桌朋友就忍不住拍照打卡，还发了个朋友圈，说没想到在家也能做出特色菜。
　　这次我做的河南特色菜是很经典的蒸扣碗，河南蒸扣碗食材特别丰富，如肉丸子、炸豆腐、面筋、海带、莲夹、酥肉、鱼块等等，都可以用扣碗的方式来制作，在河南逢年过节的时候总少不了做上几样扣碗菜，大家都很喜欢这味道。
　　扣碗的制作方式通常是先炸后蒸，把炸制好的食材充分调味后，上锅蒸制1个小时左右，食材在蒸制过程中充分吸收了汤汁，吃起来鲜香入味还不油腻，是下饭下酒的硬菜。这顿午饭除了扣碗之外我还烧了一盘带鱼，炒一盘素菜，三个人把四道菜吃得干干净净，朋友说真比外面饭店卖得还好吃。下面就一起来看看我都做了哪些美味吧!莲夹扣碗
　　莲夹扣碗是特色蒸扣碗中最受欢迎的一种，莲夹是用新鲜莲藕切片后加入肉馅，裹上面糊在油锅中炸得金黄酥脆，刚炸好的莲夹吃起来比快餐店的炸鸡还香，记得小时候逢年过年小孩们都在灶台前，抢着吃刚出锅的炸莲夹。秋天也是莲藕成熟的季节，这个时候的莲藕吃起来清甜鲜美，用来做莲夹味道真是一绝。
　　炸好的莲夹晾凉后，放入大碗中，加入用辣椒、花椒、八角、酱油、盐、糖调出的扣碗料汁，再放上一些葱段和姜片，就可以上锅蒸制了，蒸好的莲夹吸饱了汤汁，焦酥的外皮变得香软适口，莲藕也软弱入味，一口咬下满嘴飘香。肉丸扣碗
　　准备扣碗食材需要支油锅，所以我家每次做扣碗都会多准备一些食材，一次炸好吃起来也很方便。这次做扣碗除了炸莲夹以外，我还炸了肉丸子、豆腐和带鱼，炸肉丸和炸豆腐可以用来制作丸子扣碗，也很好吃。
　　把炸好的豆腐斜刀切片，码在碗底，再把炸好的丸子摆放在豆腐上，最后浇上料汁，再放上葱姜就可以开始蒸制了，肉丸子在蒸制的过程中会蒸出香味浓郁的汤汁，炸豆腐正好可以吸饱这汤汁，这做法既能中和肉丸的油腻，而且蒸出来的豆腐香味一点不比肉丸差。酱烧带鱼
　　炸完扣碗需要用的食材，我又顺手炸了一些带鱼段，用来制作酱烧带鱼，炸过的带鱼很香酥，用酱汁烧的时候特别容易入味，炸鱼的油温不要过高，尽量把鱼炸酥炸透，这样吃起来特别香。带鱼的鱼刺分布得很有规律，吃起来很方便，烧好的汤汁鲜香十足，用来拌饭也别有一番滋味。包菜炒粉条
　　前面的三道菜有鱼有肉十分丰盛，为了缓解油腻，我还特地炒了一盘包菜炒粉条，这道菜也很有地方特色，我们当地的红薯粉条品质很好，爽滑弹牙不易碎，用来炒菜味道一绝。粉条用温水泡软，包菜切丝，锅中爆香干辣椒和蒜末，之后把包菜丝倒入锅中，加入少许生抽、盐、糖调味，包菜炒软就把粉条倒入锅中一起翻炒，食材完全炒熟就可以关火，这道素菜吃起来口感丰富，清爽解腻。
　　以上这四道菜就是朋友来我家做客，我准备的河南特色美食，看似复杂其实做法不难，食材预先炸好，或者是蒸制，或是酱烧，简简单单就能把美味端上桌，再炒上一盘应季蔬菜，荤素搭配合理，营养丰富，朋友吃过这顿饭，直夸我比饭店里做得还好吃，看来还是家常饭菜最抚人心！
　　我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！