你以为宁夏手抓羊肉驰名中外,其实本地人更喜欢红烧羊肉
红烧羊肉
原料:
羊肋条肉(带骨)1000克 糖20克 鲜姜10克 蒜瓣10克 大香1粒 白糖10克 精盐3克 味精1克 花椒水30克 酱油30克 清汤600克 胡麻油1500克(约耗100克)
制 作:
1.将羊肋条肉洗净带骨剁成4厘米长、3厘米宽的块,用清水浸泡2小时,捞出沥去水,放在盆里,加花椒水(15克)、酱油(10克)腌渍入味。葱切成1.5厘米长的段:鲜姜切成薄片。
2.炒勺置火上,倒入胡麻油,烧至七成热时,把腌渍过的羊肋条肉块下入勺内,炸呈金红色倒入漏勺沥去油。
3.炒勺再置火上,把勺里的余油烧热,放进大香炝锅。炝出香味时,依次放进葱段、鲜姜片、蒜瓣、过了油的羊肋骨肉块和清汤。烧开后,撇去浮沫,再放进白糖、精盐、花椒水(15克)、酱油(20克),改置小火加盖焖烧1小时30分钟。羊肉熟透后,拣去大香、姜片,放入味精,将勺移回到旺火上收浓汤汁,翻勺装盘即成。
特点:色泽红亮,肉烂味醇。
红烧羊肉汤泡饭,再来点咸韭菜,那味道确是不与伦比的好吃!来了宁夏试试红烧的羊肉!
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