一、经典湘菜——水煮活鱼美食佳肴特点
　　水煮活鱼，肉嫩汤鲜、味美醇香、营养又健康
　　二、经典湘菜——水煮活鱼制作食材
　　1）主材：鲜活鳙鱼
　　2）辅材：辣椒、紫苏
　　3）调料：油、盐、味精、蒸鱼豉油、白醋、胡椒粉、料酒、姜片、蒜段、鲜汤。
　　三、经典湘菜——水煮活鱼营养价值
　　1）鳙鱼富含：钾 、磷 、 钙 、钠 、镁 、硒 、蛋白质 、碳水化合物 、烟酸 、脂肪 铁 、锌 、维生素、锰 、 铜 等＂。
　　2）富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
　　四、经典湘菜——水煮活鱼制作方法如下：
　　第一步：将鳙鱼宰杀、打鳞、去鳃、从背脊处剖开、挖去内脏,清洗干净、鱼瞟要留下待用。
　　第二步：辣椒切厚圈、紫苏切碎待用。
　　第三步：锅内放油、烧至八成热、将鱼皮面朝下、下人锅中煎至嫩黄色。
　　第四步：下入鲜汤、姜片、青椒、料酒,烧开后改用小火将鱼汤煮至乳白色、放盐、味精、蒸鱼豉油、紫苏、白醋、略煮一下撒胡椒粉、放葱段即可。
　　五、经典湘菜——水煮活鱼制作关键
　　放青椒的目的是使鱼香中透着清香。湖南人喜欢吃辣的、辣椒量也可加大。鱼用小火久煮，越煮香味愈浓、汤愈鲜。

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