烹饪放置了八小时以上的饭菜就属于隔夜菜，有些隔夜菜不建议吃，有些菜经过一些处理和小窍门，即便成为了隔夜菜还是可以继续享用的。
　　保存方法
　　没有吃完的饭菜要及时放入冰箱保存，这样可以有效抑制细菌的滋生，从而减少亚硝酸盐的产生。应该实行饭、菜、汤分离的方式保存。因为油脂和水都有利于细菌繁殖生长，故饭、菜、汤应该分装。如果菜里的油比较多，还应该将油倒掉再装盒。
　　加热方法
　　剩菜一定要彻底加热，即把菜加热到100℃并保持3分钟以上。加热时还要挑选出适合加热的菜，如土豆、胡萝卜、茄子、蘑菇、木耳等。肉类如果块头较大，煮、蒸的时间一定要久一些，或者是把肉块切碎再加热。素菜加热时间则不宜太久，可以考虑用蒸锅蒸，这要比用锅直接加热效果更好且营养也流失较少。
　　适度增加配菜
　　隔夜菜再食用时，可多搭配一些富含维生素C的食物，如胡萝卜、红薯等，他们可以有效阻断亚硝酸盐在体内转换成致癌物质。
　　其他方法
　　绿叶蔬菜在食用前焯下水。绿叶蔬菜提前焯水可以去掉部分的亚硝酸盐，从而减少亚硝酸盐的含量。菜不要反复多次加热，如果知道第二次还是吃不完，那就只加热一部分，剩下的部分仍然放回冰箱保存，一些熟食、豆制品也可以直接分到小盒里放到冷冻室保存。
　　最后还是再强调一点，隔夜菜可以吃，但尽量要少吃。一些老年人肠胃不好，更是不适合长期吃隔夜菜。

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