鲫鱼炖豆腐，想要汤鲜肉嫩无腥味，这2点是关键，做错毁了一锅汤

　　导语：谷雨前后鲫鱼肥，多给宝宝吃，宝妈懂食疗，孩子脾胃强健身体棒。
　　我国幅员辽阔，湖泊众多，内陆水域渔业资源丰富，其中，鲫鱼因食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快等特点，是我国重要的养殖性鱼类，也是我国重要的食用鱼类之一。
　　鲫鱼富含高蛋白，低脂肪，含有大量的钙、磷、铁等矿物质，是营养价值很高的鱼类 ，食疗作用自古有之，具有和中补虚、除赢、温胃进食、健脾益气等作用。 鲫鱼的采食时间依季节不同而不同 ， 春季为采食旺季，昼夜均在不断采食，所以2—4月的春季，谷雨前后，其肉质尤为鲜嫩肥美 ，要多给宝宝吃。
　　鲫鱼做法很多，如烧、炖、焖等，但尤以做汤最为美味，比如 鲫鱼豆腐汤，不但滋润补水，而且，动物蛋白和植物蛋白搭配一起，还能起到营养互补、提高蛋白质和钙的吸收利用率。 日常生活中，宝妈要多懂一些食疗养生知识，我们的孩子才会更加脾胃强健、身体棒。
　　鲫鱼豆腐汤看似做法简单，但是想做到汤鲜肉嫩，是需要掌握一些方法才行，做错了腥味儿太重，鱼肉发柴不鲜嫩，一条鱼毁了一锅汤。其实，我们掌握2点即可。
　　第一，减少鱼的腥味儿。鱼的腥味儿主要来源于这几个方面：首先是鱼的新鲜度，鱼的新鲜程度越低，腥味儿越重，所以最好购买活鲫鱼 ；其次是去 除干净鱼的内脏、贴近腹部的脊骨血及内脏处的黑色腹膜 ，它们也是引起腥味重的元凶；再有， 除鱼鳞外，鱼体表面的粘液物质，鱼鳞及鱼鳍也是腥味儿的来源 ，炖鱼之前一定要清理干净。
　　第二，选择大小适合的鲫鱼， 鱼肉鲜不鲜美还跟鱼的个头有关，鲫鱼一般长到八分大时最适合烹饪，即半斤到一斤大小， 因此时的鱼已发育成熟，其肉质比较饱满，味道也非常鲜美；太小的鱼因还没有长大，肉质则不够鲜嫩，刺也会显得较多；而鱼长得太大，肉质又会比较粗糙，其体内积聚的有害物质也会增多。
　　所以 ，炖鲫鱼豆腐，想要汤鲜肉嫩无腥味儿，以上这2点是关键，否则，做错等于毁了一锅汤。【鲫鱼豆腐汤】
　　食材：鲫鱼2条、豆腐1块、盐、油、生姜、香菜2根、枸杞适量
　　食材说明：无论南豆腐、北豆腐，最好选择含水多的嫩豆腐，吃起来口感嫩滑可口。
　　制作过程：
　　1、首先将买来的鱼，表面用流水仔细冲洗干净；将鱼腹内那层黑膜撕干净，去除紧贴鱼脊骨的淤血。
　　2、再将鱼放到案板上，切去鱼鳍及鱼尾，最后将鱼身两面划开几刀，便于肉中的营养成分充分释放。小贴士：鲫鱼的鱼鳍及鱼尾粘有粘液很难清洗干净，最好去掉。
　　3、豆腐切成骰子大小的豆腐块儿；生姜切片备用。
　　4、将锅烧热，如果是不粘锅，最好烧至冒烟，然后再倒入少许植物油，快速晃动锅柄，让油布满锅面，接着再倒入植物油、扔进姜片及鲫鱼，不要翻动，小火煎。
　　5、等鱼煎至一面定型，翻面煎另一面，煎至差不多时，倒入提前准备好的开水或热水，再倒入准备好的豆腐块儿，盖上锅盖，中小火炖煮。
　　6、炖煮三分钟即可见到奶白的汤色，继续炖煮，俗话说＂千滚豆腐万滚鱼＂，如果侧重喝汤，就多炖一会儿，让鱼肉和豆腐中的营养成分充分释放出来。大概炖煮七、八分钟，调入少许食盐，就可关火了。
　　7、盛入大碗中，撒上洗净的香菜段儿及几粒枸杞，即可开吃了。
　　这样炖的鲫鱼豆腐汤，没有过多的调味料，汤特别鲜美，毫无腥味儿，同时鱼肉也非常细腻鲜香。
　　小贴士：鲫鱼炖汤一定要购买新鲜的活鲫鱼，而且，重量最好在半斤到一斤左右为好，这样的鱼肉才肉质鲜美，鲫鱼处理一定要干净，包括：鱼身表面粘液，去除鱼鳍、鱼尾，腹部黑膜，脊骨淤血。炖鱼时必须加入热水或开水，这样炖出的鱼汤才鲜，肉才嫩。
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