关于鸡蛋的小百科,不知道这4点你就亏了
鸡蛋是去年今日头条上关注度最高的食物,因为它"小小的个头,却蕴含着大大的营养",加上价格也亲民,简直物美价廉。
(数据来自《中国居民营养关注度大数据白皮书》,今日头条和中国营养学会发布)
今天就来讲讲关于鸡蛋大家最关心的几个问题。土鸡蛋和洋鸡蛋哪个更好?
1. 营养上:
整体来看,土鸡蛋和洋鸡蛋各种营养成分的含量不相上下,可以说没有明显的差别。
(数据来自《中国食物成分表》)
2. 安全上:
散养土鸡不使用抗生素,但如果缺乏一定的监控,会有较大细菌感染的风险。
养殖场对细菌感染的控制更严格,但母鸡们住的更密集,难免会出现感染事故,同时还存在滥用抗生素的风险。
所以选择土鸡不仅要关注不使用抗生素,还要关注微生物的情况。
3. 口味上:
养鸡场的饲料比较统一,所以洋鸡蛋口味差别不大。
而土鸡吃的东西更多样化,虫子吃得多了(一些脂溶性的味道成分就转移到鸡蛋中了),土鸡蛋也就有独特的风味了。红皮蛋好还是白皮蛋好?
先看结果,红皮蛋和白皮蛋的营养差异也不大,这个物质你多点,那个我多点。
(数据来自《中国食物成分表》)
实际上蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的,母鸡有什么基因,就可以给鸡蛋壳着什么颜色的"墨水"。
其实鸡蛋壳还可以是绿色蓝色橄榄色,粉色紫色枚红色。
这个基因只能决定蛋壳的颜色,跟鸡蛋的营养一点关系也没有,所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。
所以不能以貌取蛋啊。蛋黄颜色深的鸡蛋好?
蛋黄的颜色深浅主要取决于饲料里的"叶黄素"含量。叶黄素并不是维生素,而且我们吃蔬菜就可以获取啦。另外,特别红的"红心蛋"还可能加了工业的红色素。
所以蛋黄深不见得更营养,但会更贵,还可能有安全风险。
诶,是不是又以貌取蛋了?有机鸡蛋更好吗?
"有机"听起来就高大上。
但是"有机"认证的食品的重要作用是对环境更友好。
有机蛋也不会更营养以及更安全,当然会更贵。
总的来说,不管是啥鸡蛋,养价值都差不多,关键是要安全、新鲜,关于判断鸡蛋的新鲜和保藏,我们下次继续聊。
大家有什么挑鸡蛋的小技巧,欢迎留言点赞~
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