来一碗牛肉面，头锅二细肉蛋双飞

　　LANZHOU
　　BEEF NOODLES
　　兰州，一座非常神奇的城市。
　　对中国大多数吃货来说，兰州对吃货界最大的贡献，可能是开遍大街小巷的兰州拉面。
　　但是，拉面是兰州的特产吗？对不起，兰州从来没有拉面。
　　所谓的兰州拉面，都是挂羊头卖狗肉。兰州真正的特产，只有兰州牛肉面。
　　牛羊肉，对于兰州人来说，犹如厦门人对待海鲜的感情。在兰州，一碗牛肉面，可以唤醒整座城市。
　　店家往往从凌晨开始熬制汤底，收拾牛羊鲜肉，等待客人上门，然后看着他们占据店里桌椅或干脆蹲在路边吃得稀里哗啦。
　　＂来一碗牛肉面，头锅二细肉蛋双飞＂
　　今天，教你做一碗正宗的兰州牛肉面。
　　兰州牛肉面
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　　肉蛋双飞，是兰州拉面店的点单行话，
　　加蛋加肉，吃起来才料足过瘾。
　　一清二白三红四绿。
　　汤清、萝卜嫩、辣油香，最后撒上小葱蒜苗。
　　讲究的是汤清者净，
　　肉烂者香，面细者精。
　　食材准备
　　食材要新鲜
　　主料
　　面条适量
　　牛骨1根
　　蒜苗适量
　　大蒜一头
　　兰州牛肉面汤料80克
　　白萝卜一根
　　鸡蛋一个
　　辅料
　　牛肉500克
　　姜26克
　　香菜适量
　　盐30克
　　兰州牛肉面煮肉料40克
　　鸡精适量
　　牛腱肉
　　牛肉
　　牛 骨
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　　制作步骤
　　1.牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底
　　2.把牛肉冲洗干净放在棒骨上面(牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!)
　　3.牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!
　　4.泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!
　　5.控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心净浮沫至汤清即可
　　6.加入姜片和料包在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀
　　7.煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)
　　8.肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用
　　9.把肉汤中的牛油打出来待用 ,萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用
　　10.蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用
　　11.把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁
　　12.现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火
　　13.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可，看着锅汤，多漂亮！
　　14.面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!