2019年，精酿啤酒行业七大发展趋势

　　​​​2018年，方兴未艾的世界＂精酿啤酒运动＂仍在火热进行中。各国精酿啤酒厂数量依然在屡创新高，消费者的旺盛消费撑起了更多城市角落中的酒吧。转眼到了2019年，新的一年精酿啤酒行业又将有什么样的变化？
　　本文为你解读2019年精酿啤酒行业正在发生的七大趋势。
　　趋势一： IPA继续升级
　　IPA毫无疑问是70年代到今天这一波席卷世界精酿啤酒运动的最大赢家，它受益于现代农业发展带来的丰富酒花变化维度、酿造方式相对简单、扩展属性强烈，使得它不仅是新手的启蒙，也是老手升级技术的突破点。
　　Tree house 家的浑浊IPA，是这股大潮中的佼佼者之一（图源：Tree House官网）
　　在过去三年内，以新英格兰地区浑浊IPA为代表的新品刷新了整个市场，也鼓励其他酿酒师进一步突破。在2018年，我们可以看到美国西海岸以重口味双料/帝国IPA为主的风格开始转向＂浑浊化＂，它们加强干投、丰富辅料、提高酒体，这种更有冲击力的酒花＂炸弹＂快速流行。
　　同时，IPA的酿造中也开始借鉴酸啤的特色。加入其他菌类和水果参与发酵后，呈现酸IPA的特色，在逐渐流行。抑或是加入乳糖做成白色版的＂牛奶世涛＂，或继续升级为奶昔IPA，夺人眼球。
　　健力氏的氮气IPA，是2018的一大销售亮点（图源：Guinness官网）
　　在侍酒方式上，一大亮点莫过于氮气IPA的出现。深谙此道的健力氏当仁不让，一款氮气IPA成为市场新宠。
　　毫无疑问，作为精酿啤酒行业的王中王，2019年将继续见证IPA的快速变化。
　　趋势二：拉格和工休类（session）啤酒大发展
　　拉格有一条被精酿小白＂黑＂了无数次的特点：口味淡。
　　然而，这却丝毫无法阻挡拉格成为世界上最流行的啤酒类型，它依然牢牢占据市场的头号位置（90%以上产量）。消费者们依旧在用嘴投票，告诉酿酒师们他们最喜欢什么啤酒。
　　在这种前提下，不少酒厂也开始转型将拉格啤酒做的＂精酿化＂。他们减少大米、玉米的使用，提高酒精度数、增加麦芽香味、提高啤酒花的使用、增加啤酒花的香气，甚至让拉格＂IPA化＂。此外，拉格天生味道淡的特点意味着它有融合果汁和其他风味的优秀背景，新品的拉格越来越多。
　　工休IPA是近些年的一大亮点（图源：Sierra Nevada官网）
　　甚至不少艾尔啤酒也在逐渐＂拉格化＂，一个典型代表是工休啤酒的流行。这些啤酒普遍酒精度在3度左右，例如工休IPA，啤酒花味道风味充足、度数偏低，非常适合爱好者们走量走心。
　　趋势三：技术快速进步
　　技术进步对精酿啤酒行业的改变是惊人的，例如几年前酒花回流器还是个新鲜词，现在基本已是各个精酿酒厂的常规设备。
　　从酵母角度，目前几大公司推出的酵母类型越来越专业和细分，甚至有不少酒厂已经在使用葡萄酒常用的菌株，例如霞多内葡萄表皮的酵母菌是新晋网红，多酵母混合发酵也是酸啤领域的常态。
　　葡萄表面酵母菌株的开发，也是近年的一大亮点（图源：Wiki）
　　啤酒花领域，各种来不及起名而暂时用编号指代的酒花进入市场，新品和传统酒花的价格分化速度越来越快，也进一步促使农业公司加强研发。酒花萃取液这种原本为大厂降低成本而生的技术也开始进入精酿酒厂，不过他们玩的更加极客。笔者曾在大名鼎鼎的铁锚酒厂（Anchor）试过他们的实验款啤酒，基本就在研究各种更高效的萃取技术。
　　此外，技术也在改变生产和营销方式，例如冷链物流技术的推广大大促进了浑浊IPA等对新鲜度要求高啤酒的流行。
　　趋势四： 酒厂数量增多，竞争加剧
　　根据美国酿酒师协会的数据：2015年，美国精酿啤酒厂数量超过4000家；2016年，超过5000家；2017年，超过6000家；2018年，超过7000家几乎没有悬念。
　　美国精酿啤酒厂数量增长迅速（图源：Brewers Association官网）
　　移动互联网推广和销售手段，使得任何一个优秀的酿酒师和酒厂都有＂出头之日＂，也造就了这个疯涨的趋势。于此同时，这变相积压了传统酒厂的生存空间，必须酿造更好的酒，才能满足消费者越来越挑剔的味蕾。
　　举个例子，笔者发现美国啤酒商店销售包装已经越来越流行使用四联装，而不是传统的六联装，很多大瓶包装也慢慢变小。原因也很直接：消费者如今有了远超过往的啤酒选择权，即便一款非常经典的啤酒，市场上也很快会出现超越者。一个比较明智的选择是不断尝试新品，选择四联装显然更加方便，这也变相促进了销售终端策略的调整。
　　市场蛋糕越大，酒厂数量就会越大，也意味着竞争大大加剧。但对于酒厂而言，别无他法，只能提高创新，拥抱竞争。
　　趋势五：啤酒行业迅速专业化
　　葡萄酒、威士忌、白酒等有今天如此大的消费附加值和民众认知，很大程度上源自它们都拥有一套酿酒师、品酒师、甚至侍酒师的体系，专业化的运作使得市场推广效果更好，因而整个行业的定价明显带有很多产品之外的附加值。
　　可总体而言，啤酒行业还属于日常消费品领域，普遍存在市场定价要么过低、要么过高（不少小众酒吧），前者属于恶性价格竞争、后者属于利用信息不对称，这两者都对啤酒行业的长期发展不利。
　　BJCP啤酒品酒师体系，这些年也在中国发展非常迅速（图源：BJCP官网）
　　建立一个系统专业化的体系，毫无疑问对整个行业是极为有利的。近年来，啤酒行业自发形成的酿酒师协会、专业的啤酒展览和大会、家酿啤酒大赛、自酿啤酒爱好者协会、品酒师/侍酒师考试屡见不鲜，它们都在推动着整个行业迈向专业化。在2019年，毫无疑问趋势会继续并提速。
　　如果你想干这个行业，早日找到行业协会抱团。
　　趋势六：听装啤酒进一步流行
　　近些年，随着浑浊IPA火起来的，还有它经常采用的铝罐装。事实上，铝罐本身就有很多储存啤酒的优势，它的蔽光性更好，密封性更好，容易回收长期来看造价更低，易于携带储存，易于降温冰凉。硕大的瓶身也增大了酒标的施展空间，因而经常能看到吸引眼球的设计。
　　铝罐在啤酒包装中的比例逐渐攀升（图源：Brewers Association官网）
　　因而，酒厂和商家们这几年一直在增加铝罐包装的使用比例。消费者们的态度也发生了改变，瓶盖+棕色玻璃瓶+酒标的组合也不意味着更高的＂品味＂。随着很多过桶帝国世涛这类＂高级啤酒＂纷纷进入铝罐，它的使用势必更加流行。
　　趋势七：无醇啤酒的流行
　　现在并不是禁酒令时期，无醇啤酒也并不是饮料厂产品，而是实实在在的啤酒厂产品。随着世界各国对酒驾的惩罚力度远超过往，更重要的，人们对喝酒影响人大脑的觉悟越来越强，大家对喝酒的自我控制越来越多。
　　在酒厂眼中，这成为新晋冒出的市场洼地，且这个市场在快速增加。不愿意拿着可乐雪碧与朋友＂畅饮＂的酒友们，开始选择无醇啤酒。
　　对商业变化最为敏感的大型啤酒集团，例如喜力，都推出了无醇啤酒（图源：Heineken官网）
　　它们同样拥有经典的大麦味道，一般也会投入啤酒花，闻起来几乎和普通啤酒没有任何区别。由于缺乏酒精，这些啤酒一般会选择增味（例如生姜、水果）啤酒、小麦啤和IPA作为对照，至少突出一个点。
　　酿造它们的依然是啤酒厂，在酿酒师的精心配方设计下，总有一个你喜欢的维度，让你不喝酒精，也能达到＂喝酒＂的畅快。
　　作者简介
　　太空精酿，中国首批BJCP啤酒品酒师，BJCP线下品饮考试考官，啤博士创始人，《啤博士的啤酒札记》一书著者。
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