(978) 读新闻 看世界 【素心素食素问 译自 美国有线电视新闻网】 双黄咸鸭蛋让高邮扬名立万 " 说起双黄蛋,人们就总会想起江苏省扬州市的高邮县。这个县城尤其以双黄咸鸭蛋而名贯古今,誉满中外。" 说这话的人名叫颜大卫,江苏本地人,是碧山国际旅行社的一位导游。 从古至今的历史证明,高邮县所处的地理位置造就了生产咸鸭蛋得天独厚的天然条件 — 水域水量丰富充沛,湖泊河流纵横交汇,如其中的高邮湖,数百年来就一直为当地的水禽产业带来了蓬勃的发展。 这里的天然环境几乎注定了高邮会以咸鸭蛋走红而扬名天下。高邮这个地方不仅仅是放养鸭子的水域宽广,而且腌制咸鸭蛋所需要的盐也极为丰裕。 十八世纪末期,清代学问家兼美食达人袁枚在其著作《随园食单》中这样描述:" 咸鸭蛋以高邮产为上品,其蛋黄色红且渗油。" 诸如此类的文人赞叹,更加巩固和增强了咸鸭蛋作为高邮特色美食的独特地位,使其成为了展现高邮地方特色的一张名片或一块金字招牌。 一般而言,双黄蛋的现象,不仅罕见,而且出现随机,没个准儿。根据去年的一项研究显示,如今的高邮麻鸦产出的鸭蛋中,出现双黄蛋的概率在百分之二到百分之十之间。 为了分类腌制生产双黄咸鸭蛋,迷碟美食旅游公司的联合创始人胡瑞希介绍道:" 厂家把收购的所有鸭蛋放在一间工作室里进行挑选,他们利用灯光照射以透视鸭蛋,然后将其中发现的双黄鸭蛋集中起来,再用盐进行腌制。" 高邮的双黄咸鸭蛋如今在中国各地均有销售 — 其身价不菲:比单黄咸鸭蛋的售价要高出好几倍。