跟农村奶奶学一招,洋槐花肉馅包子这样做才好吃,鲜香味美真好吃
导读:4月槐花别错过,教你做道"槐花肉包子",鲜香四溢,一锅都不够吃。
每年4、5月份是洋槐花盛开的季节,在农村的房前屋后、山林田野,到处都可以看到洋槐花的身影。走在乡间小路上,如果你闻到一阵阵清甜的花香,那附近一定就有洋槐花。
小时候在老家,每当这个季节,放学路上的很多洋槐树,都开满了白白的洋槐花,闻着空气里都是香甜的味道。和小伙伴们一起小心翼翼(因为洋槐树树枝上有尖刺,不小心就会被扎到)地爬上树,摘下成串的洋槐花,一路撸着洋槐花吃着回家,满满的童年的味道。
洋槐花不仅可以酿制蜂蜜,也可以直接生吃。洋槐花含有丰富的维生素,和多种矿物质及微量元素,尤其是含有黄酮类活性物质,是一种非常好的天然食品。洋槐花还可以用来制作槐花、蒸槐花、槐花炒鸡蛋、槐花肉包子等食品。洋槐花制作的食品带有独特槐花香气,吃起来香甜怡人、余味悠长。
今天来和大家分享一道好吃的槐花肉馅包子:槐花肉包子
【所需食材】
洋槐花、五花肉500克、葱、姜、甜面酱、老抽、盐、胡椒粉、食用油、面粉500克、水250克,酵母粉适量。
【制作过程】
第一步:把酵母粉倒入30度左右的温水中,搅拌化开。发面要用温水和面,面团更容易发酵。500克面粉加水250克左右,因为面粉的吸水性不同,可能加水量会稍有不同。
第二步:将化开后的酵母水慢慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子不停地搅拌,直到最后把全部搅拌成絮状面片就可以揉面了。加水时一定不要把水一下子全倒进面粉里,那样的话面粉可能会吃水不均匀。
第三步:开始揉面,揉面时用手腕用力不断地揉,直到揉成光滑的面团。面团揉好盖上保鲜膜放在比较暖和的地方,饧发2个小时左右。面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或盖子,保持盆内的湿度和温度。
第四步:处理洋槐花,先把洋槐花用盐水浸泡15分钟,洗净捞出。然后锅中烧水,水开后倒入洋槐花焯一下水,捞出控水。焯水可以去掉槐花中的苦涩味,做出来的包子味道更好。
第五步:五花肉洗净,先切块再剁成小丁,葱姜切末。包包子或包饺子的肉一般是选用五花肉,五花肉肥瘦适宜,做成馅料汤汁饱满。如果选纯净肉做馅,馅料偏干而且松散,口感不好。
第六步:起锅热油,放入葱姜末炒香,然后放入切好的肉丁,中大火煸炒至肉丁变色。接着倒入甜面酱和老抽,大火翻炒,然后关火盛出备用。
第七步:将洋槐花倒入将炒好的肉丁中,加入适量五香粉、食盐、食用油,搅拌均匀入味。根据馅料的干湿度,适量的加食用油。
第八步:取出饧发好的面团,揉面排出面团里面的气体,然后揉成长条,切小剂子,用手按扁,擀成中间厚周边薄的包子皮。擀皮的时候要尽量让中心厚一点,边缘薄一点,防止馅料把包子皮泡破了。
第九步:放入馅料包包子,包的时候一手托着包子皮底部,一手捏着包子皮沿着中心点转圈捏褶子,最后收口的时候,把收口处捏实封死口。
第十步:把做好的包子,放入蒸锅中静置30分钟进行二次饧发。这一步一定不能省,经过二次饧发后的包子,在蒸的时候才能涨得好,而且不会回缩塌陷。
包子一般大火蒸20分钟就可以了,关火后不要立刻打开锅盖,先等三两分钟再开,防止蒸好的包子突然遇冷发生回缩。
小贴士:
①酵母粉倒入温水后,搅拌均匀静置几分钟,让酵母充分溶解,更有利于面团的发酵。
②做包子或馒头时一定要有二次发酵的过程,不然包子或馒头涨不大,而且容易回缩塌陷。
③蒸包子或馒头,关火后稍等两分钟再开盖,不要关火后马上开盖。
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