冷藏技术诞生前，古人如何储存食物？

　　美国趣味科学网站10月25日发表题为《冷藏技术诞生前，古人如何储存食物？》的文章，作者系斯泰茜基什。全文摘编如下：
　　冷藏是一种新鲜事物，几千年来，人类不得不寻找各种巧妙方式来储存食物。这些做法能减缓微生物的繁殖速度，防止食源性疾病和食物腐烂。除冷藏外的许多储存方法流传已久，例如盐渍、干制、熏制、酸渍和发酵。
　　2015年一个秋日的早晨，美国密歇根州两位农民意外发现一块猛犸象的骨盆残骸。经过几通电话和一番挖掘，研究团队发现了更多古生物学和考古学证据，让上述场景变得更加清晰起来。
　　1。1万年前，猛犸象群在北美活动。对狩猎采集者而言，猎杀一头体型堪比非洲象的动物就像中彩票一样你不想失去这份战利品。所以，有些土著民将猛犸象残骸放进池塘，留待后用。
　　美国密歇根大学古生物博物馆馆长丹尼尔菲舍尔教授告诉趣味科学网站记者：池塘是一个储藏猎物残骸的地方。在其他食肉动物和食腐动物都想分一杯羹的情况下，还有什么别的选择呢？
　　在美国中西部地区的北部，有许多后冰河时代形成的小池塘，人们故意将猎物残骸放进其中一个池塘。但确切来说，肉之所以能保存并不是因为水，主要还是因为水中的乳酸杆菌。
　　乳酸杆菌通过无氧呼吸生成一种名为乳酸的化学物质。乳酸杆菌在肉里大量繁殖，产生的乳酸能够保持肉质。菲舍尔也认为，池塘中的低温低氧环境也有助于防腐。
　　菲舍尔认为，此次狩猎可能发生在秋季。猎物被就地屠宰，大块残骸被储藏在附近小池塘的水下。这些肉直到次年夏天仍可食用。菲舍尔知道这一点是因为，他用鹿肉、羊肉甚至马肉进行了测试。他发现，这些肉（经烹煮灭杀肉里的有害细菌）在类似的低温小池塘中浸泡数月后，仍然能够食用。
　　菲舍尔说：乳酸还会使肉质变嫩。它确实会产生浓烈的气味和口味，就像林堡干酪。它让食物别有一番风味。
　　将食物储存在阴凉环境中有其可取之处，但并不是家家后院都有池塘。埋藏食物是食品保鲜的另一种巧妙方式。埋藏可以让食物隔绝阳光、高温和氧气，减缓食物变质的速度。
　　沼泽是埋藏食物的一种有趣选择。沼泽是一种质地松软的淡水湿地，主要由泥炭（即未充分腐烂的植物物质）构成。这种阴凉、低氧、高酸环境非常适合保存易腐食物。
　　在北欧，古代文明会将食物（包括黄油）放进沼泽中储存。考古学家曾从浸满水的淤泥中挖掘出一团团类似石蜡的蜡质物品。研究人员对它进行化学分析后确定这是一种乳制品，并将其命名为沼泽黄油。
　　英国都柏林大学学院考古学院助理教授杰茜卡史密斯说：新鲜黄油中的脂肪会在两到三年内降解。你就得到了一块脂肪酸。
　　沼泽为早期农业群体提供了一种长期保存奶制品等易腐食品的方法。史密斯说，有民族志中提到，人们会在夏季把黄油放进沼泽储存。这样的黄油还可以食用，但可能会吸收周围泥炭的咸腥味。
　　史密斯对趣味科学网站记者说：人们很容易把沼泽黄油看作异常或反常事件，但这可能曾是种常见做法。这种泥炭地提供了一扇窗口，让人们得以了解已经消失在这个世界的史前农业做法。