冷藏技术诞生前，古人如何储存食物？

　　美国趣味科学网站10月25日发表题为《冷藏技术诞生前，古人如何储存食物？》的文章，作者系斯泰茜·基什。全文摘编如下：
　　冷藏是一种新鲜事物，几千年来，人类不得不寻找各种巧妙方式来储存食物。这些做法能减缓微生物的繁殖速度，防止食源性疾病和食物腐烂。除冷藏外的许多储存方法流传已久，例如盐渍、干制、熏制、酸渍和发酵。
　　2015年一个秋日的早晨，美国密歇根州两位农民意外发现一块猛犸象的骨盆残骸。经过几通电话和一番挖掘，研究团队发现了更多古生物学和考古学证据，让上述场景变得更加清晰起来。
　　1.1万年前，猛犸象群在北美活动。对狩猎采集者而言，猎杀一头体型堪比非洲象的动物就像中彩票一样——你不想失去这份战利品。所以，有些土著民将猛犸象残骸放进池塘，留待后用。
　　美国密歇根大学古生物博物馆馆长丹尼尔·菲舍尔教授告诉趣味科学网站记者：＂池塘是一个储藏猎物残骸的地方。在其他食肉动物和食腐动物都想分一杯羹的情况下，还有什么别的选择呢？＂
　　在美国中西部地区的北部，有许多后冰河时代形成的小池塘，人们故意将猎物残骸放进其中一个池塘。但确切来说，肉之所以能保存并不是因为水，主要还是因为水中的乳酸杆菌。
　　乳酸杆菌通过无氧呼吸生成一种名为乳酸的化学物质。乳酸杆菌在肉里大量繁殖，产生的乳酸能够保持肉质。菲舍尔也认为，池塘中的低温低氧环境也有助于防腐。
　　菲舍尔认为，此次狩猎可能发生在秋季。猎物被就地屠宰，大块残骸被储藏在附近小池塘的水下。这些肉直到次年夏天仍可食用。菲舍尔知道这一点是因为，他用鹿肉、羊肉甚至马肉进行了测试。他发现，这些肉（经烹煮灭杀肉里的有害细菌）在类似的低温小池塘中浸泡数月后，仍然能够食用。
　　菲舍尔说：＂乳酸还会使肉质变嫩。它确实会产生浓烈的气味和口味，就像林堡干酪。它让食物别有一番风味。＂
　　将食物储存在阴凉环境中有其可取之处，但并不是家家后院都有池塘。埋藏食物是食品保鲜的另一种巧妙方式。埋藏可以让食物隔绝阳光、高温和氧气，减缓食物变质的速度。
　　沼泽是埋藏食物的一种有趣选择。沼泽是一种质地松软的淡水湿地，主要由泥炭（即未充分腐烂的植物物质）构成。这种阴凉、低氧、高酸环境非常适合保存易腐食物。
　　在北欧，古代文明会将食物（包括黄油）放进沼泽中储存。考古学家曾从浸满水的淤泥中挖掘出一团团类似石蜡的蜡质物品。研究人员对它进行化学分析后确定这是一种乳制品，并将其命名为＂沼泽黄油＂。
　　英国都柏林大学学院考古学院助理教授杰茜卡·史密斯说：＂新鲜黄油中的脂肪会在两到三年内降解。你就得到了一块脂肪酸。＂
　　沼泽为早期农业群体提供了一种长期保存奶制品等易腐食品的方法。史密斯说，有民族志中提到，人们会在夏季把黄油放进沼泽储存。这样的黄油还可以食用，但可能会吸收周围泥炭的咸腥味。
　　史密斯对趣味科学网站记者说：＂人们很容易把沼泽黄油看作异常或反常事件，但这可能曾是种常见做法。这种泥炭地提供了一扇窗口，让人们得以了解已经消失在这个世界的史前农业做法。＂