豌豆蛋白作为大豆蛋白的替代品引起了人们的关注，但其较弱的凝胶特性限制了其在食品配方中的应用。最近，阿尔伯塔大学科研团队通过 第一步制备了热诱导的可溶性豌豆蛋白聚集体，然后在少量 κ-卡拉胶存在下使可溶性豌豆蛋白聚集体发生热诱导凝胶化。力学性能测量表明，复合凝胶强度可以通过改变豌豆蛋白聚集体的特性来调节，以实现高达 14.15 kPa 的抗压强度。
　　此外，这种强凝胶是在相对低浓度的蛋白质 (7.5%) 和 κ-角叉菜胶 (0.5%) 下实现的，因此有利于实际应用。表面疏水性、透射电子显微镜和傅里叶变换红外光谱表征表明，表面具有疏水性斑块的豌豆蛋白颗粒聚集体可以作为活性构建块，建立具有小分子高度交联结构的均质三维网络。孔径，因此与由豌豆蛋白分离物和κ-角叉菜胶制备的凝胶相比，凝胶具有更高的机械强度。这项研究为使用蛋白质聚集体构建植物蛋白食品提供了一种新方法，并有助于理解在 κ-角叉菜胶存在下豌豆蛋白质聚集体的凝胶形成机制。
　　图 1. 未经处理的豌豆分离蛋白 (PPI) 和豌豆蛋白质聚集体的表征。
　　图 2. 由豌豆蛋白分离物和豌豆蛋白聚集体在κ-角叉菜胶存在下制备的凝胶的机械性能和持水能力。
　　相关论文以题为  Soluble Pea Protein Aggregates Form Strong Gels in the Presence of κ-Carrageenan  发表在《 ACS Food Science & Technology 》上。 通讯作者 是 阿尔伯塔大学陈凌云教授 。
　　参考文献：
　　doi.org/10.1021/acsfoodscitech.1c00167

中国制造被质疑？拥有顶尖高铁制造能力，却离不开日本螺母？我国的高铁运营在时速里程客量等皆是全球第一，已经成为了中国对外的一张明信片。然而，我国发展如此成功的高铁，却因为一枚小小的螺母，遭受质疑。因为这种永不松动的螺母只能向岛国日本的哈德邪乎的科学现象，玻璃像纸被任意裁剪，水的溶解能力到底有多强？在日常生活中，通常要打破一块玻璃，需要很大的力量，但如果说用剪刀就能轻轻松松地剪开玻璃，还能任意形状，是不是不可思议？但关于这个邪乎的说法，已经有人做过实验得到了证实。有一男子把玻手机能控制人类的大脑？该怎么避免？看完你就知道随着信息时代的发展，聊天，追剧拍照，购物，缴费，买票等各种生活所需，智能手机都能够一一满足。但在享受手机便利的同时，大家有没有发现自己开始注意力下降，很难静下心来完成工作，工作效率一项百年前的火车黑科技，不可思议的詹氏车钩，究竟有何奥秘？19世纪火车首次进入中国，当时轰隆隆的声音让没见过世面的中国人既害怕又好奇。幼年时期的我们，同样对火车非常陌生。我想每个人都曾有过这样的疑问火车一节一节的车厢是如何连在一起的呢？甚硬币悖论原理是什么？出现在美国高考题，30万人仅有3人答对1982年美国高考数学卷上有这样一道题目，说小圆的半径是大圆的三分之一，小圆绕着大圆滚回原来的位置需要滚多少圈？这道题目在当时引起了很大的轰动，因为30万人中只有三个人答对了题目，人类为了偷懒省事，是怎么铺路的？蜂窝网格了不得在2011年，美国威斯康辛州，一家建筑公司在修路用到了一种神奇的材料，叫蜂窝网格。他们把网格铺设在地面上，然后往里面加石子和水泥，修建出来的公路，更加耐用，更加安全。很多人会纳闷，一斤才4元！美国猪肉为何如此便宜，到底是有何养猪和杀猪技术？前段时间国内市场猪肉价格的大幅度飙升，让很多人感慨，猪快赶超牛羊的价格了。为了调控猪肉价格，目前我国已经向美国进口超过一千万吨的猪肉。但你知道吗？这些猪肉的每斤单价仅在4元左右，相黑科技超级弹跳鞋！时速可达40公里，让你身轻如燕武功盖世它能让你身轻如燕，感受飞翔的感觉它能让你月瘦十斤，是个减肥神器它还能增高，让你不再有小个子的烦恼，更不可思议的是，它还能治疗心理疾病，给你带来快乐。它就是神奇的弹跳鞋。虽然这种鞋子美国人用微波炉烧开水？究竟会发生什么？危害有多大？爱看美剧或者与美国人打过交道的会发现，他们不仅不喝热水，甚至连热水壶都没有。你可能会问，要是想吃一个泡面，喝杯热茶该怎么办呢？他们会直接把一杯水放在微波炉里了加热，然后就有热水了。2021年科思奖候选人征集公告在19791988的10年间，李政道先生和中国及美国的物理学界合作，选拔派遣学生到美国攻读物理专业研究生，即中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA）。CUSPEA群体共有9152050年以后，中国14亿人口还能剩多少？联合国大胆预测未来状况随着三胎政策的开放，人们对生育率的关注又高了起来。2050年以后，我国的人口数量是上升了还是下降了？14亿中国人会变成多少？人口众多，本就是一把双刃剑。有人曾分析，中国近代史落后且