冬至已至,开始数九寒天,你家吃什么?
冬至,不仅是二十四节气中最重要的节气之一,也是中国民间的传统佳节。都说冬至大如年,虽然兴起了各种个节日,但是家家户户到了冬至吃饺子的习俗仍在延续。还是那句话,铁打的饺子流水的节。大概是没有江南水乡物产丰富,北方的冬天能吃上一口热乎乎的饺子已经算是美味佳肴了。关于冬至到底是吃汤圆还是饺子,南北方的人有不同的说法。
饺子,对于北方人来说,更多意味着团圆。冬至前几天,大家就开始准备饺子了,有的去超市买速冻的,有的自己包。秦岭山脉划分南北区域,北方的习俗终究没有南下,在饮食上有很大的差异。但是随着交通的便利,文化的传播,物产的丰富,南方吃饺子也变得常见,一样事物不再拘泥于一个地区了。
冷冻水饺的味道其实千篇一律,虽然样式好看,但却不如家里现包的鲜美。包饺子的程序很繁琐,剁馅、擀皮都需要长时间磨练的真功夫。北方人听说南方人都到外头买现成的饺子皮,真的很诧异,竟然饺子皮有现成的。北方人擀皮,动作流畅,一气呵成,一看就是长年累月练出来的。说起包饺子,北方人都是将饺子放在手里一掐,然后往锅里一丢,扑通就下锅煮了。南方人包饺子,还要细细地捏出几个褶子,防止在煮的时候开口。在外吃饺子和在家,心境大不相同。过节,无论除夕端午,庆祝的方式五花八门,但都不离不开"团圆"二字。过节就是回家,过节就是和家人围坐桌前,吃饺子,即使是速冻的,也是要家里灶台上煮的。
跟饺子相比,汤圆的制作过程并没有这么 复杂。小时候喜欢汤圆,长大后觉得还是饺子更好吃。现在的冷冻汤圆可真是五花八门,不仅馅料花样繁多,还有专门为孩子制作的小汤圆。
北方的冬天最幸福,暖在窗户上的一层水气,这水气是做汤做粥做面食哈上去。这水气里有香味,食物的香气。北京人爱吃羊肉,铜锅涮肉、炙子烤肉、葱爆羊肉、羊蝎子、羊杂汤、羊肉汆丸子……到了冬天顿顿吃羊肉都吃不腻。北京人爱吃羊肉,但北京好的羊肉几乎都是外地的,北京的羊基本来自河北、内蒙。吃羊肉最重要的不是烹饪手法,而是羊的肉质本身。其实无论涮、烤、爆,都是再简单不过的加工手法,而吃到的香味来自羊肉本身。屋外天寒地冻,家中锅里正沸腾翻滚着羊肉汤,文火煨着,咕噜咕噜地响。羊肉肥汤浇之,撒上盐和葱花。
在冬至,温暖如期而至,吃羊肉是必不可少的。内蒙古冬天的早晨,来一碗刚熬好的杂碎,一定要加手工油炸的辣椒面,香而微辣,整碗的羊杂碎瞬间变红,那味道会上一个档次,来一个刚烤好的白皮焙子,表皮香脆微黄,里面热气腾腾。那种暖和以及吃饱的满足感会伴随一天,有一股暖流扩散全身。还有好的杂碎肚多肺少,土豆切条,放点粉条,浓香!
冬至,你吃了什么呢?
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