武汉人爱吃的热干面
热干面是中国十大名面之一。提起热干面,武汉人最熟悉不过了。武汉人过早,吃的最多的就是热干面。早上起来,去路边小摊来一碗热干面,既方便快捷,又美味可口,难怪武汉人喜欢吃。
热干面好吃,芝麻酱的作用大。芝麻磨成酱,与热干面搅拌均匀,香味浓郁。正宗的芝麻酱是灰色的半流质状态。不过,因为芝麻太贵,就有早点老板用花生酱替代,味道就差多了。最可怕的是用化学原料调制的假芝麻酱,稀稀的色香味还俱全,这恐怕对健康有害。有的老板为了让顾客吃得放心,买一台磨子在店子里面,芝麻酱现磨现用,顾客果然络绎不绝。
我吃热干面有二十来年。九十年代,热干面一元钱一碗,后来慢慢涨到现在四元一碗。因为通货膨胀的原因,虽然价格上涨,但总体来说,还是比较便宜。
我对于热干面的印象,心情是比较复杂的。可以说,多数时间过早,我选择热干面。不过有一次,我在楼下一家早点过早,还没有开始吃,搅拌芝麻酱时,竟然在热干面里面发现一只苍蝇。我问老板娘,这是怎么回事?老板娘说重新下一碗,并用一种奇怪眼神看着我,好像我不应该发现那只苍蝇似的。
从那以后,我很长时间没有再吃热干面,因为有心理阴影。但时间一长,慢慢淡忘了,又开始吃热干面。不幸的是,我又有几次在热干面里面发现了苍蝇。心想,这热干面蓬蓬松松,像迷魂阵,苍蝇钻进去,是很难逃出来的。于是,我后来专门选择比较整洁的看上去正规一些的早餐店过早。
前几年,我们楼下新开了一家早餐店,是两个年轻人,人很好很热情,经常搭送送鸡蛋,还有免费豆浆。他们的店面装潢很整洁气派,给人很卫生的感觉。我在那里吃了很长一段时间。有个冬天的早上,我在那家店子过早,还是在热干面里面发现了一只苍蝇,我什么也没有说,一口也没有吃就离开了。店子里面人很多,我说出来,怕影响他的生意。那次,我在想,为什么冬天还会有苍蝇?细思后蓦然醒悟,必定是供应面条的工厂卫生条件不过关。因为那里每天供应量大,加工面条温度高,只有那里冬天才会出现苍蝇。面条加工厂可能是所有热干面里面出现苍蝇的源头。
同样是芝麻酱热干面,不同的人做出来效果不一样。记得有一天早上,我听到楼下有人唱歌,歌声很好听,有音箱放大,所以很远也听得见。下楼一看,原来是一家新开的早餐店,请了位歌手搞宣传,说当天过早免费赠送一个茶叶蛋。我正好没有过早,就进去要了一碗。那知道,这店子门面装修漂亮,歌手歌唱得也不错,就是这热干面太难吃,就像吃生米一样,吃了两口,实在难以下咽,剩下的就没有吃。果然不到一周,那家店子就关门了。看来早餐店还是质量第一。
为什么同样是热干面,有的人做的松脆可口,有的人做的就难吃呢?我通过观察,发现了其中的诀窍。好吃与否,关键在于把面条放进热水里面煮烫的时间。时间短了,像吃生的一样,时间长了,糊成一团,也难吃。有位师傅,做的热干面,是我吃过的热干面里面,味道最佳的。他做面条,总是用竹篓把面条放进热水里面晃动三十下,所以味道每天都一样,口感不错,质量稳定,从没有波动。他用晃动次数确保了制作的热干面质量。
俗话说,十里不同俗。热干面的做法,不同的地方还不一样。宜昌人做热干面就略有区别,他们把面条烫好后,倒进一个铝盆子里面,加进芝麻酱等调料,搅拌均匀,再倒进碗里给食客。不过,那种做法,我吃起来感觉味道不咋的,可能问题还是在热水中浸泡的火候不过关。
吃热干面,还有一不足之处,就是吃完了,开嘴巴比吃其它的东西要麻烦得多。芝麻酱像染料,吃完热干面,嘴巴一圈酱油色,得用餐巾纸使劲开几次,才能开干净。夏天就更麻烦了,多数人穿浅色衣服,进食的时候,太急或者动作太大,就会溅到衣服上,留下深色的斑点,特别打眼,如果赶忙用手一擦,那小印子立马变成一大片,是越擦越脏。
热干面也在与时俱进,现在超市里也有热干面卖,有的是没有脱水的,密封袋装,放置时间比较短。有的经过脱水处理,就像其它方便面一样,能够长时间存放,使用起来非常方便。
这就是武汉热干面,让我们既爱又恨的热干面。