你不懂咖啡怎样制作出一杯最适合自己口味的咖啡
当我们品尝着一杯杯香浓咖啡的时候,我们是否知道这杯咖啡是怎么来的呢?我们对于咖啡了解有多少呢?也许有人觉得知其然不需要知其所以然,我们享受咖啡的美味即可,何必在乎咖啡的制作过程。但如果想了解更多,我们也就能更好的找到自己喜欢的咖啡口味,那不是别有一番风味吗?
日本东京大学博士、日本"咖啡鉴定委员会"讲师石胁智广用他的这一本小书《你不懂咖啡》,用提问解答的形式,把关于一杯咖啡诞生的前世今生讲解给了我们。从咖啡被人类做成饮料的那一天开始,从咖啡树的品种开始,从咖啡果到一杯杯香浓咖啡出现在我们面前,这里包罗万象。
这其中包括了咖啡树的品种,咖啡的主要成分,咖啡的选购、萃取、研磨、保存等等过程,当然也包括成品咖啡的处理、烘焙、混合、包装等。如果我们要咖啡仅仅是满足提神的需求,那么速溶咖啡即可,但如果想要找到一款适合自己口味的咖啡,那就有着太多的功课要做。
怎样找到一款最适合自己的咖啡呢?这是一项艰巨的工程。首先就需要像作者那样有着品尝各种咖啡的勇气,有着一整套的制作咖啡的工具,虽然很繁琐,但对于咖啡控们来说,能够满足口腹之欲,一切都是值得的。那我们就开始根据作者的观点来制作自己喜欢的咖啡吧。
咖啡最主要的味道还是来自于咖啡的品种,我们想要一杯自己喜欢的咖啡,首先找到自己喜欢的咖啡品种。现在流行的咖啡品种主要有阿拉比卡种和卡内弗拉种,当然其中还有着更为细小的分类。不同的种植国家,不同的生长环境,咖啡的味道也是有区别的。这就需要不断尝试,选择出最适合自己的那一款。像本书作者那样从网上购买咖啡生豆,自己来尝试,自己来烘焙、萃取。
从生豆到成为我们可以饮用的咖啡豆,也是一项巨大的工程。而这段工程一般都是由生产商来承包的,绝大多数消费者拿到手,都已经是加工之后的咖啡豆了。但如果你是咖啡控或者对这方面感兴趣,这也是一段非常有趣的旅程。
咖啡果实生长在咖啡树上,而从咖啡果实中取得咖啡豆,还有着很多的注意事项。咖啡豆的含水量、表面的光泽度、清洗过程、保存诀窍,这里都有着各自的流程。取得生豆之后,就需要烘焙,而这也是咖啡豆生产过程中最重要的一个阶段,甚至根据烘焙的不同方法,咖啡豆也有着相应的分类。比如我们经常听说的炭烧,就是烘焙方法中的一种,而炭烧咖啡就是根据烘焙方法而命名。而在作者的介绍中,烘焙机的类型,如何选择烘焙机,如何在自己家中烘焙,本书都有所涉猎。读来不但增长见识,还可以亲自动手制作去烘焙出更适合自己的咖啡。
有了咖啡豆,下面就是一杯咖啡的制作过程了。咖啡的制作过程又叫作萃取,也就是把咖啡的主要成分从咖啡豆中转入水中。萃取有着各种各样的工具和各种各样的方法,这也是很多咖啡爱好者真正可以自己操作的部分。萃取方法包括滴漏式、浸泡式、虹吸式,等,而这又有着相应的工具,由简到繁。越是繁琐的制作过程,越是漂亮的工具,越是让制作咖啡的过程也就更赏心悦目。比如说一把漂亮的虹吸壶就是很多咖啡爱好者的最爱,而用它制作出一杯咖啡的过程,也会给咖啡的饮用平添无穷的乐趣。
咖啡为了萃取更方便还会有研磨程序,就是把咖啡豆变成咖啡粉的过程,增加了咖啡的表面面积,让萃取也就更容易。而咖啡的研磨也是有着各种各样的方式方法,不同的工具研磨出来的咖啡粉也有着各自的风味。
一杯美味咖啡的制作过程已经完成,但是否适合自己的口味呢?需要注意的事项还有很多。而这包括咖啡豆的混合,如果你想得到更适合自己的咖啡口味,可以选择几种咖啡豆来进行萃取或混合。而影响咖啡口感的因素还包括咖啡豆的放置时间、冲泡咖啡的水温、冲泡的时长等等。所有的一切,对于咖啡的味道都有着很大的影响的,都是一位咖啡爱好者需要注意的。比如想要降低苦感,就可以减少咖啡冲泡时间或者降低冲泡水温。
咖啡制作的过程是清晰而明了的,但真正制造出一杯适合自己的咖啡却又是艰巨的。从这一本《你不懂咖啡》开始,来开始我们自己的咖啡之旅,来慢慢了解一杯杯美味的咖啡是怎样诞生的。#阅读的温度##全民荐书人##咖啡#
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