生姜与良姜在植物学分类上都属于姜科植物，实际上则是两种不同的植物。都可作为药食两用。以外形看，生姜的根茎呈扁圆形，有分枝，外皮呈淡黄色。良姜的根茎呈圆柱形，外皮为红棕色。
　　生姜在生活饮食中可作为调味品，把生姜用纸或面皮包裹放火上烧熟，就称之为煨姜，供药用。
　　根据用药的需要，把生姜晒干或者烘干即为干姜，再把干姜通过高温膨化，就叫炮姜。
　　良姜的根茎作为调料，与其他香料配合，纯肉纯沟能增香透骨。也是一味常用中药材。
　　它们的区别还有以下几点；从品种上有肥姜与瘦姜之分。种植的母根为老姜，人们常说姜还是老的辣，正谓此也。老姜生出的姜为嫩姜。
　　良姜亦有大良姜与小良姜之分。

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