引发全美毒牛奶危机！究竟是资本沦丧，还是食安进步垫脚石？

　　19世纪50年代，一种神秘而猖獗的疾病，夺走纽约市数千婴儿的生命，随后，人们产生了很多的猜测。但后来的事实表明，其原因来自于牛奶。1858年，一名记者发现了美国泔水奶事件。当时他在调查婴儿死亡的真相，并追溯到了受污染的牛奶。就像约翰斯诺（JohnSnow）在同一十年里描绘的伦敦霍乱一样，弗兰克莱斯利（FrankLeslie）的《画报》（IllustratedNewspaper）开始揭开牛奶生产的恐怖过程，以及它是如何使婴儿丧命的。
　　泔水牛奶顾名思义，就是用附近威士忌蒸馏厂的废液、麦芽浆和泔水喂养的。这些奶牛通常被饲养在糟糕的环境中，最终产出的牛奶也是充满了各种细菌。随后，这些泔水牛奶以廉价和干净的名头出售出去，直到19世纪50年代的婴儿死亡事件发生的近十年后，才被彻底禁止。不过，这一悲惨的事件也确实提高了美国人对食品安全的意识。1857年，8000多名婴儿因喝泔水牛奶而死亡
　　据官方统计，1857年就有近8000名婴儿因喝泔水牛奶而死亡。纽约市督察大卫里斯在1857年写道：
　　大城市里或附近的酿酒厂。无论他们在哪里，他们的泔水都将为奶牛提供最便宜的食物，而这些奶牛产出的牛奶，对婴儿的健康和生命的危害，比酒精本身对成年人的危害更大、更致命。只要城市继续容忍这些酿酒厂的存在，那么牛棚就会继续使用他们提供食物，最终充满病菌的牛奶，将会使死亡延续下去
　　当时，许多中下层家庭在给孩子喝的牛奶产品上，并没有太多选择，因为这是他们唯一负担得起的产品。据估计，美国东北部城市消费的牛奶中，就有50到80是泔水牛奶。因为城市里还有很多其他疾病，人们很长时间后才意识到究竟发生了什么
　　在19世纪，纽约市的婴儿死亡率呈上升趋势。当时，像霍乱和伤寒这样的疾病，已经成为了日常，而婴儿的夭折也是时有发生。因此当婴儿开始因为喝泔水牛奶而死亡时，几乎没有多少人将原因联系到泔水牛奶上。泔水奶牛会产生出变色的牛奶
　　泔水牛奶很稀，因此没有足够的脂肪用来做成黄油。并且通常会有一种不自然的淡蓝色，所以卖家会添加面粉、淀粉或石膏，使它变浓，并让牛奶看起来是白色的。
　　奶牛的糟糕待遇和饮食，自然也使它们患上了一种奇怪的疾病。随着肺部开始溃烂，乳汁分泌也随之增加，最重要的是，奶牛体内的有毒物质也随着乳汁被排出体外。奶牛被迫吃泔水，生活在自己的污秽环境中
　　这些泔水是由沸腾的液体和丢弃的谷物组成的，虽然这会让奶牛感到厌恶，但如果它们处于非常饥饿的状态，还是会选择吃泔水。它们每天要吃超过30加仑的泔水，产奶量比吃草饲的同类更多，但质量要低得多。泔水对奶牛来说没有任何营养价值，因此也导致它们的健康每况愈下。
　　在这些酿酒厂建造的建筑中，奶牛的生活环境拥挤且脏乱。甚至每天与自己的污秽为伴，满身虫子，身体自然也不好。由于营养不良，许多奶牛变得非常虚弱，牙齿甚至是尾巴脱落，而且经常长疮。莱斯利弗兰克的《画报》，写了大量关于泔水牛奶的文章，向大众揭露了这个行业
　　1858年，莱斯利弗兰克的《画报》刊登了有八篇文章的系列文章，用严厉的评论和真实的图片，记录了泔水牛奶行业。
　　《纽约时报》评论道：
　　令人失望的是，弗兰克莱斯利在门口发现了一堆像牛奶一样的恶心脓液，直接让自己恶心的呕吐起来。他知道这个可怕故事最坏的一面，于是他分析了标本，然后派出了他的记者暗访到毒牛奶的总部拍摄了很多令人震惊的真实照片，以至于牛奶这个词本身都开始让整个城镇的人都感到恶心。
　　很快，一群牛奶生产商开始刊登广告，推销他们的纯天然牛奶。虽然当时的立法者们感到了愤怒，但最终还是在多年后才采取行动，于1861年禁止出售泔水牛奶。泔水牛奶被标榜为纯天然牛奶
　　泔水牛奶的卖家称他们的产品为纯乡村牛奶，以向买家保证其质量。当时很多的消费者已经习惯了从乡下买牛奶，因此很多的牛奶品牌被贴上了听起来像乡村的名字，比如奥兰治县牛奶，其目的是诱导消费者。
　　当然，这并不是卖家推销牛奶时，使用的唯一一种欺骗手段。为了掩盖泔水呈蓝色的事实，卖家还像牛奶中添加了面粉、淀粉或石膏，使其变稠，并看起来是白色的。作为对泔水牛奶丑闻的回应，《食品药品法》于20世纪初签署
　　纽约市的泔水牛奶丑闻，促使官员们更加关注食品安全问题。纽约州对泔水牛奶进行了监管，交通运输的改善也为城市提供了更多的农村产品。不过美国其他主要城市，如费城和芝加哥，以及德国莱比锡等国际城市，市场上仍有泔水牛奶在出售。
　　之后，各城市从19世纪末开始雇佣牛奶检查员，联邦政府也在1906年通过了《食品和药品法》。该法案禁止生产、销售或运输掺假、贴错标签、有毒或有害的食品、药品和酒类。
　　除了让食品更安全的法律运动之外，还推动了对牛奶进行巴氏消毒的规矩。路易巴斯德在19世纪50年代和60年代发展了他的方法。梅西百货（Macys）的合伙人内森施特劳斯（NathanStraus）于1893年建立了自己的巴氏杀菌工厂，在纽约市的18个地点销售价格低廉的无菌牛奶。为了满足不断增长的人口需求，大城市引进了奶牛
　　在19世纪，美国的主要大都市中心，如纽约市，经历了大规模的工业增长，人口激增，对食品和服务的需求不断增长。人们住在拥挤的公寓里，环境不卫生，下层阶级占了城市人口的大部分。
　　为城市居民提供食物日益成为一项挑战。从乡下运来合格的牛奶很困难，因为没有办法保持牛奶的低温，没有有效的方法防止牛奶变质。因此，人们干脆把奶牛带进了城市，并建立了奶牛场。威士忌公司开始用他们用过的谷物，喂他们在酒厂附近饲养的奶牛
　　饲养奶牛并不便宜，但酒厂找到了一种利用谷物废料的方法，来节省开支。酿酒厂每天都会使用大量的小麦每天浸泡、发酵、从数千蒲式耳中提取酒精。为了实现利润最大化，酿酒厂开始使用剩余的副产品泔水，来喂养附近的奶牛。一些酿酒厂开始把奶牛安置在主楼旁边的建筑里，用管道向大量的奶牛输送热泔水。到19世纪40年代，纽约市已经有成千上万头牛了
　　到19世纪40年代，纽约市的500家奶牛场容纳了全市一半的奶牛。其他奶牛则被养在酒厂附近的棚户区，用来生产泔水牛奶。
　　直到20世纪初，随着冷藏和运输的改善，这些泔水牛奶才基本上从城市中心消失。