数说龙江好味道数说龙江好味道龙江大豆群星璀璨

　　要长寿，多吃豆宁可一日无肉，不可一日无豆从民间谚语中不难看出大豆在日常饮食中的重要性。
　　大豆因富含多种营养成分，是世界公认的健康食材，大豆及其加工制品，也常以各种姿态出现于餐桌上。大豆究竟有哪些营养成分？黑龙江省大豆产业发展情况如何？近日，记者专访黑龙江省大豆协会会长唐启军，聊聊有关大豆那些事儿！
　　营养丰富植物肉
　　大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2。5倍8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，是一种理想的优质植物蛋白食物。黑龙江省大豆协会会长唐启军介绍，大豆除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等外，还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙等对人类健康极为珍贵的保健因子。大豆中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6。05和1。22。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有植物肉的美称。
　　大豆
　　大豆营养性可谓是植物黄金，对人类的健康具有重要作用。其中，大豆低聚糖可促进人体内双歧杆菌的生长，从根本上调理人体肠胃功能，抑制肠内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。大豆中含有多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等。大豆异黄酮的类似雌激素有益于动脉健康，防止骨质丢失。大豆粉能使蛋白营养功效放大，能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。大豆中含有丰富的维生素E，维生素E不仅能够破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。
　　黑龙江大豆无论从营养方面还是食用口感，均强于普通大豆，大豆蛋白质含量与脂肪含量均高于其他产区的大豆。黑龙江大豆的蛋白质含量能够达到41以上，符合高蛋白大豆的标准，粗脂肪的含量达到20以上，符合高油大豆的标准。唐启军说。
　　大豆美食
　　龙江大豆明星众多
　　黑龙江省是世界大豆原产地，中国大豆主产区，大豆种植面积位居全国第一。悠久的种植历史、肥沃的土壤特点以及绝佳的气候环境，让黑龙江大豆产业一直领跑全国，大豆明星众多。
　　黑龙江地处世界三大黑土带之一，土壤耕层深厚，土质疏松肥沃，有机质含量丰富，为大豆生长提供了充足的能量与养分。唐启军介绍，黑龙江四季分明、雨热同季、降水适量，昼夜温差大，有利于干物质积累，大豆品质极高。
　　黑河作为全国最大的大豆生产地级市，大豆种植历史悠久。2022年，黑河市全域大豆播种面积2100余万亩，总产达到245万吨，播种面积占全国17以上。国家大豆产业技术体系经系统研究发现，黑河大豆生理活性物质含量高，总异黄酮、总维生素、卵磷脂、黄豆黄苷、类胡萝卜素等16项指标含量高于全国平均水平，食用品质优于国内和省内其它地区，具有突出的地域特性，是中国保健成份含量最高的食品大豆，被评为中国绿色生态大豆生产示范基地和中国优质大豆生产基地，是我国最大的非转基因大豆种植区。
　　大豆丰收
　　海伦素有中国优质大豆之乡的美誉，规模种植大豆已有一百多年的历史，先后获得全国农业（大豆）全产业链典型县、全国大豆绿色高质高效行动示范县、中国富硒大豆产业基地等荣誉称号。海伦地处松嫩平原寒地黑土核心区和富硒土壤带核心区，黑土层有机质含量高达35，富含多种微量元素；大豆平均硒含量66微克公斤，富硒率达100，具有极高的营养价值。海伦富硒大豆油脂含量达22以上，蛋白质含量46，高于欧美大豆两个百分点。海伦大豆具有寒地黑土、非转基因、天然富硒、绿色有机等特质，被誉为金豆。海伦还是东北地区最大的大豆集散地，年贸易量超百万吨，销售网络辐射全国，是国产大豆交易市场的排头兵。
　　北大荒农垦集团九三分公司是中国原生大豆种植标准化示范区，拥有70余年的大豆种植历史，先后被授予高油高蛋白大豆种植国家农业标准化示范区中国绿色大豆之都等称号。2021年九三大豆被授予了中国大豆知名品牌称号，品牌价值34。65亿元，名列中国大豆品牌第一名。九三分公司以打造中国绿色大豆食品专用原料生产基地为目标，与国内21家大型知名企业共建了专供基地，并以粮头食尾农头工尾为方向，先后建设了22家大豆深加工企业，推动大豆全产业链发展，九三大豆正走向全国，走进万家。
　　北大荒豆油加工车间（图片由北大荒集团提供）
　　大豆育种成绩显著
　　作为全国大豆种植大省，黑龙江的大豆品种培育与技术攻关，一直是业界的标杆。由黑龙江省农业科学院培育的绥农14和黑河43大豆品种先后成为全国推广面积最大的大豆品种。
　　2020年，黑龙江省农业科学院组织实施了科技创新跨越工程专项大豆优异品种创制及高产高效栽培配套技术集成项目，研究领域涵盖遗传育种、种质资源、耕作栽培、植物保护、食品加工等。
　　该团队以大豆种质资源创新创制为切入点，累计创造了具有突破性的高产、稳产、高蛋白、高脂肪的大豆新品种41个。其中，国家审定5个；蛋白含量超46的品种3个；脂肪含量超22的品种6个；试验产量超过对照品种10的品种有16个，品种经营权转让费超百万元的有9个。同时，创制的1份突破性高蛋白种质资源，经鉴定粗蛋白含量达到48。91，脂肪17。46，蛋脂和达66。37；创制的2份高油种质资源，经鉴定脂肪含量达到25。27，较目前已审品种中脂肪含量最高的东升79（脂肪含量为24。16）提升1。11。
　　这些优异的种质资源为将进一步拓宽我国大豆资源的遗传基础，为优质大豆新品种培育奠定了坚实基础，龙江大豆育种成绩显著。
　　见习记者唐海兵