大小新闻客户端2月2日讯（YMG全媒体记者 李俊玲 摄影报道）开冰梭被烟台人誉为一年中的头道鲜。开春吃梭鱼是不少市民的＂心头好＂。记者昨日在市区西炮台早市和新红利农贸市场水产摊位看到，每斤15—17元的开冰梭颇受市民青睐，虽然梭鱼的个头不大，但不时有人询问和购买。
　　＂一条开冰梭不到2斤，买一条回家尝个鲜。＂市民孙女士挑选了一条，打算做家常焖梭鱼。摊主一边收拾鱼，一边告诉记者，现在开冰梭量少，还没到大量上市的时候，再过十天八天市场上售卖的就多了。
　　据了解，开冰梭之所以味道鲜美，是因为每到冬季梭鱼潜入深海越冬，处于休眠期极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，万物复苏，开冰梭肉质紧实，鲜美无比。立春前后到惊蛰这段时间的梭鱼最好吃，爱吃这口的市民不要错过。
　　摊主告诉记者，梭鱼一般喜欢栖息在咸淡水交界处。鳞片饱满或全身带黏液的比较新鲜，口感好，土腥味轻，鱼肉比较鲜美。
　　梭鱼营养丰富，富含维生素A、钙、铁、磷、镁等，常吃对心血管系统有很好的保护作用。摊主提醒说，梭鱼自身有一股土腥味，处理的时候要注意，不光要去掉鱼肚里的一层黑薄膜，还得取出鱼腥线。
　　梭鱼做法多多，可清炖、红烧等。一位买菜的大姨对记者说：＂其实梭鱼最好吃的做法是红烧。放两三个小米辣、适量的甜面酱和少许糖，不仅能掩盖掉它的土腥味，而且能激发出梭鱼自身的鲜香，特别好吃。＂
　　红烧梭鱼配上大米饭，别提有多美味了。还等什么，赶紧买条开冰梭尝尝鲜吧！
　　附菜谱：香辣梭鱼
　　准备食材如下：梭鱼，干辣椒适量，生姜1块，香葱1段，大蒜5瓣，食盐1匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙。
　　做法如下：将梭鱼清理干净剁成小块，加入少许食盐，加入料酒，抓匀腌制一会，再起锅加油烧热，将腌制好的梭鱼块，煎熟至两面焦黄盛出备用，锅内留底油，放入干辣椒，姜丝，蒜片，葱片，炒香后倒入煎熟的梭鱼块，加入少许食盐、生抽、蚝油，淋入少许清水，翻炒至水分收干即可出锅！
　　责任编辑：柳林
　　审校：伟业

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