封面新闻记者 韩建文 王清 巴蜀地区属于亚热带地区，加上地形地貌复杂多样，生物多样性体现得较为明显，食材的广谱性也比较突出。川南地区地处川渝滇黔结合部，是四川南向开放的重要门户。川南四市自古商业和餐饮业较为发达：自贡是过去巴蜀地区最重要的盐业中心，城市经济地位重要，为本土餐饮业的发展创造了条件，民国时期自贡就形成包席馆、酒食馆和专门经营来料加工的红锅店三大类；泸州在宋代曾有＂西南要会＂之称，是明清时期四川盆地南下云贵地区的第一枢纽，商业地位重要，餐饮业不仅特色鲜明也较为发达；内江是明清时期的成渝东大路中枢，加之糖产丰富，糖业发达，是全川糖业交易的中心城市，餐饮业发展迅速；宜宾握川、滇交通之要冲，当岷江、金沙江之交点，山货、食盐、茶叶、药材等货物均在此集散，商业餐饮业发达，是近代川菜五大帮之一＂大河帮＂的核心地区。 自贡燊海井 说起川南地区的美食，肯定要提到兔。川南地区民间偏好养兔、吃兔，关于兔肉的美食文化和产业基础也较为深厚：自贡人喜欢做兔子时放以大量的仔姜丝、小米椒或者干辣椒来增香调味，追求一种酣畅淋漓的劲辣；隔壁的内江兔肴与自贡相比就要＂温和＂一些，但也诞生了特色兔子面、酥枣兔（色泽红亮如枣，入口酥脆而得名）等美食；泸州活水兔麻辣鲜香，口感醇厚，深受大众喜爱，是家喻户晓的经典川菜；而宜宾拥有兔肉深加工龙头企业，冻兔加工厂产品远销海外。川南区域的兔肉产业和美食发展百花齐放，特别在以自贡为核心的盐帮菜影响下，各地的兔肉美食烹饪大多以凉拌、红烧为主，辅以不同的调辅料，形成符合当地口味的兔肴。随着2023癸卯兔年临近，封面新闻记者邀请大家一起通过川菜文化学者和专家的视角，了解川南的兔肉美食文化，并推荐一些特色菜和餐饮门店，小伙伴们可以收藏打卡，开启一场新春食兔赏味之旅。 盐帮菜技法的丰富性 造就＂四川兔肴天堂＂ 自贡兔肉美食在全国可谓异军突起，自成一派。究其原因，一是自贡地区属丘陵地带，几乎都是小山，虽然气候条件不错，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，所以多养兔，当地的兔业很发达；自贡地区养兔历史悠久，有明确历史记载的养兔史，可追溯到清朝乾隆年间。二是自贡盐帮菜是唯一以地市州命名的菜系，盐帮菜具备川菜＂百菜百味、烹调技法多样＂的传统特点外，更具有＂味厚香浓、辣鲜刺激＂的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法；尤擅水煮与活渡（小火浸煮），形成了区别于其他菜系的鲜明风味。经过百余年的历史沉淀，几代功勋匠人的摸索创新，才创造出了自贡冷吃兔、鲜锅兔、蘸水兔、干锅兔、葱香兔、芭夯兔等品类繁多、味型鲜明的自贡兔肉美食。 蘸水兔 在众多自贡兔肴中，冷吃兔被誉为＂能揣着走的自贡味道＂，近年来受到消费者越来越多的青睐。自贡市冷吃兔产业协会副秘书长王铁瑛介绍，自贡冷吃兔历史悠久，作为盐都的自贡在过去有成千上万的盐运大军，他们需要持续补充体力，微薄的收入只能让他们采购价格相对便宜的兔肉。将难以食用的兔肉改良成菜，这道难关摆在了自贡民众面前。经过不断地摸索和创新，最终探索出以多种香料、酱料混合炒制的兔肉，麻辣鲜香，保质期较长，而且冷吃比热吃更鲜香，这就是＂自贡冷吃兔＂。后来，其炒制技法经过自贡厨师不断改良加工，最终将川菜烹饪二十四技法中的炒、炸结合，并糅合凉菜的＂收＂，烹饪出现今色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜的＂自贡冷吃兔＂。 冷吃兔 近几年冷吃兔火爆出圈，得到自贡市委市政府的高度重视。2021年自贡市出台《加快推进自贡冷吃兔产业升级发展工作方案(2021—2025年)》，加快推进自贡冷吃兔一二三全产业链融合发展，推动自贡打造冷吃兔2.0产业体系，为自贡冷吃兔＂走出四川，面向全国，迈向世界＂换上发展新引擎。方案明确了全年肉兔出栏量达5000万只，拥有规模以上冷吃兔生产加工企业25户以上；建成自贡冷吃兔加工产业园；自贡冷吃兔线上、线下销售门店达到1000家以上，全年实现销售收入100亿元的产业目标。 除了冷吃兔，自贡还有鲜锅兔，它们都是盐帮菜的典型代表。＂鲜锅兔＂又名＂仔姜鲜锅兔＂，因其烹饪过程中，辅以大量的仔姜而得名。其特点是＂鲜、香、嫩、滑、辣＂，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣。事实上，因盐帮菜技法的多样性，依据兔肉各个部位的特点，利用不同的烹饪技法，可以烹饪出各式各样的美食，如鲜锅兔、手撕全兔、麻辣兔腿、香辣兔头、蘸水兔、辣子兔、葱香兔、火爆兔肚、凉拌兔肝等。自贡市盐帮美食产业协会常务副会长何伟还向记者介绍了当地正在开发的一款＂全兔宴＂，从盐帮菜擅长的水煮、冷吃、火爆、小煎、烧烤等技法入手，结合蘸水双味、椒麻、麻辣、咸鲜、泡椒、红油、鱼香、鲜椒仔姜等味型，运用水豆豉、酸菜、鲜笋等自贡本地食材，同时兼顾兔子的6个部位研发的24道菜品，能够满足10-20人食用。 兔肴独树一帜 小县城也有大美味 资中人爱吃兔，据统计一个月可以吃掉3万只。当地多是家庭养殖或是小型养殖场，并无大型养殖加工厂。资中县餐饮商会会长樊伟介绍，资中使用的兔子一般都是南方兔，因为南方兔多是吃草料长大，肉质比较清淡细腻，而北方兔相对腥味膻味更重一点。资中吃得最多的有三种兔，首推的就是资中兔子面。资中的兔子面有几十年的历史，街上随便选一家都好吃。小东十七算是资中兔子面比较早开始做的一家店。店内可以了解到兔子面历史，还能选择细面与宽面，这是和其他店不太一样的地方。 资中兔子面 除了兔子面外，内江吃山椒兔也比较多，属鱼溪镇最会做。山椒兔除了会放花椒与干辣椒爆炒之外，野山椒最得内江人的偏好。肉丁外酥里嫩，和山椒一起吃更有风味，网上也能买得到。跟山椒兔一样有特色的还有麻辣兔丁。麻辣兔丁和冷吃兔有点类似，都是红油浸、冷着吃。不同之处在于麻辣兔丁的兔肉更小块，辣椒和花椒的麻辣香更浓一些，花生碎裹着和兔丁一起吃，无论是当零嘴还是当面浇头都很合适。不过麻辣兔丁名声没有冷吃兔大，基本只有本地人晓得，本地人要买自带回家的兔子也需提前打电话给餐馆说要一只兔子做麻辣兔丁，明天来拿。关于麻辣兔丁的传承与推广，确实也需要深度探讨。 火锅兔也是近年来在内江比较流行的吃法。椑木镇的火锅兔是内江做得最资格的。兔子从现杀到出锅，时间最快可以控制到5分钟。双椒兔和哑巴兔做法比较类似，不过在满盘青椒的基础上增添了一些红椒；而且兔子一般用幼兔，去皮毛最多3斤，保证了兔肉的鲜嫩和弹牙。林五鲜哥兔风味餐厅老板林成森向记者介绍了款很不一样的内江兔肴——水煮味型的特色鲜哥兔。 鲜哥兔 兔子从杀到上桌时间控制在7分钟。其特点就是：麻辣鲜嫩快。鲜哥兔用的是贵州海椒，其海椒特点是皮厚香浓，炒制时加上泡了2-3年的海椒、干海椒调味，吃起来味道层次更丰富。食材所用的兔子都是本地2-3个月的仔兔。外地兔子运输过来的时候难免会因为运输及其他原因，导致兔肉会有水分流失的现象，吃起来达不到滑而不黏、嫩而不遢的效果，所以都会用本地兔，感兴趣的朋友可以去尝尝。 川南区域吃兔美食推荐 川南区域吃兔推荐地图 1.鲜锅兔 鲜锅兔 鸿鹤仔姜鲜锅兔 鸿鹤不愧是经典，仔姜的清新、老姜的辛辣、花椒的麻香层层递进，口感特别丰富，是非常资格的鲜锅兔味道。 地址：自贡市自流井区汇东路紫薇花园底商 营业时间：09:00-21:30 人均：71元 2.冷吃兔 冷吃兔 蜀江春 兔肉经过烹饪再冷却，风味翻倍，混合干辣椒的香辣，那股冲击力会直冲脑门，比单吃兔肉好吃翻倍！ 地址：自贡市汇南路华商·公园里蓝岸天街3楼 营业时间：11:00-22:00 3.小米辣兔丁 小米辣兔丁 飞虹鱼馆 小米辣兔丁姜兔是听名字就知道非常辣的一道菜。兔丁嫩嫩的，配上又鲜又辣的小米辣，整个舌头都是一种酥酥麻麻的奇妙感觉，敲好恰！ 地址：自贡市高新区春华路45号 营业时间：11:00-21:00 人均：83元 4.蘸水兔 蘸水兔 艾叶家会蘸水兔 白味的兔子肉透着卤料香，和一丝丝陈皮的味道，切得大块的兔丁，反而不绵缠，慢嚼能吃出兔肉独特的优质蛋白香。 地址：自贡市艾叶镇艾叶街太极大药房旁 营业时间：05:00-21:00 人均：30元 5.鲜哥兔 鲜哥兔 林五鲜兔哥风味餐厅 鲜哥兔做法类似跳水兔，属于水煮味型。一整锅兔子上面飘满像是红灯笼一样的贵州辣椒，吃起来更辣更香。活兔现杀到上桌只需7分钟，够快，兔肉才够嫩。 地址：内江市东兴区高速公路出口50米 营业时间：08:00-21:00 人均：64元 6.山椒兔 山椒兔 建二娃山椒兔 山椒兔在外面不常能吃到，独特的内江野山椒香与微酸、干辣椒的干香混合，酸酸辣辣很有特色。刚出锅的兔子表面微酥，是最好吃的。网络上也可以购买哦~ 地址：内江市资中县世和村1社 营业时间：10:30-14:00 16:30-21:00 人均：63元 7.火锅兔 火锅兔 王朝火锅 在内江，一说吃火锅兔，都会想到去吃老牌的王朝火锅。兔肉很细腻，用油也很好，油汤颜色深红且清亮，不浑浊也不起泡，吃起来就不油腻而清爽。 地址：内江市资中县滨江公园 营业时间：09:30-14:00 16:30-21:00 人均：79元 8.建工兔 建工兔 建工兔 建工兔看上去像水煮，实则和水煮有很大差别。首先是兔肉较小块，更加入味。除了花椒与辣椒，里面放的孜然更丰富了味道，让兔肉吃起来更带劲儿！ 地址：泸州市江阳区学院中路瓦窑坝军区分区80号 营业时间：09:30-13:30 17:00-20:30 人均：95元 9.怪味兔头 怪味兔头 巴士小白兔 这是大山坪的老店子了，特色是怪味兔头。而且兔头不单卖，而是一锅一锅的做干锅卖。直接啃过瘾！怪味兔头味道和干锅差不多，香辣又入味。 地址：泸州市江阳区飞跃街123号 营业时间：00:00-24:00 人均：60元 10.香水兔 香水兔 德盛福酒楼 德盛泼辣香水兔很像是水煮牛肉做法，热油泼上，洒满辣椒和花椒，吃起来又麻又辣，特别过瘾。 地址：宜宾市翠屏区下走马街88号 营业时间：11:00-14:30 17:00-22:30 人均：92元 【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
正月初二，一起观赏2023年首场星月童话！走，一起去看2023年首场星月童话海报制作冯娟2023年首场星月童话即将浪漫上演。天文科普专家介绍，1月22日和23日的日落后不久，在西南方低空，太阳系的两颗行星金星与土星会离得非万家灯火！俄宇航员拍到中国除夕夜据塔斯社国际空间站1月21日报道，俄罗斯国家航天集团宇航员德米特里佩捷林21日说，国际空间站俄罗斯宇航员已就中国农历新年的到来向在中国空间站上值班的中国同行致以祝贺。宇航员谢尔盖普特权升级攻击被称为特权升级的攻击试图通过利用安全缺陷来增加对重要系统应用程序和网络的访问。由于缺乏对权限级别的关注，许多公司很容易受到权限升级的影响。因此，安全措施不足以阻止特权升级的发生。涉编程高手进阶之路高级VSCode快捷键当你进入状态时，你想要尽快将你头脑中的想法转化为代码。有时，必须使用鼠标找出某些东西的位置，或者必须摆弄调整某些窗口的大小，这些都足以让你走出这个状态。就我个人而言，每当我看到同事RTX4090雷电3显卡坞测试，性能损失20IT之家1月21日消息，据VideoCardz消息，玩家测试发现，英伟达RTX4090显卡通过雷蛇的雷电3显卡坞进行输出时会有20的性能损失。图源OmegaMalkioreGPU据开源C语言库Melon斐波那契堆本篇介绍开源C语言库Melon的斐波那契堆的使用。关于Melon库，这是一个开源的C语言库，它具有开箱即用无第三方依赖安装部署简单中英文文档齐全等优势。Githubgithub。c第一次没看春晚第一次看春晚是84年，在一个包工头家里，那是一台12吋的黑白电视，全村的老老少少，屋子里坐不下，干脆把电视机移到门前空地上。三十九年，我一次没拉下，唯独今年，我全家都缺席了。可能专英特尔i3N3058小核处理器英雄联盟56fpsIT之家1月21日消息，攀升暴风龙P3笔记本现已率先搭载英特尔N系列全小核处理器上市，最高可选8核8线程的i3N305。根据官方的测试数据，这款处理器运行英雄联盟的平均帧率为56f你会选购电视机吗？小编带你盘盘它一年十二度团圆，欢声笑语灿九天。阖家守岁堂前坐，辞旧迎新祈福安，过年啦！过年啦！一年中最快乐的时候莫过于儿孙齐聚一堂，吃着团圆饭把酒言欢，一起看春晚了吧，这也是电视一年之中最高光的ROG幻X2023二合一笔记本图赏屏幕升级至2。5K165HzIT之家1月21日消息，ROG在CES2023上发布了ROG幻X的2023款，搭载了新一代的处理器和显卡，屏幕素质升级，性能释放也更高。以下是ROG官方发布的图赏。据官方介绍，RO小米入局迷你主机，零刻却意外冲上热搜？跑分超百万，性能天花板转眼已经2023年了，过去这一年，不知道大家怎么看待电脑的发展的，其实，自从智能手机出现了以后，后面搭载安卓系统的平板以及iPad曾一度在热度上抢占了PC主机的风头，很多媒体甚至叫