运动员的年夜饭吃什么？冠军食堂开饭了！新春走基层冬训纪实

　　一年之计在于冬，可能是对冬训最贴切的描述。在万物蛰伏的冬天，运动员需要在冬训期间储备体能，为新周期提高竞技水平夯实基础。冬训并不是一个人的战斗，运动员的背后还有一群人守护着他们。
　　被称为冠军摇篮的浙江体育职业技术学院，有着超高人气和口碑的食堂。中午11点，运动员食堂已排起长龙，刚出锅的羊蝎子热气腾腾、香气四溢，鲍鱼、牛肉、海鲜、甜品、水果等十几种菜品琳琅满目，色香味俱全。
　　眼前这一道道美味的完成，始于黑夜。凌晨3点多，当学院还沉浸在夜色之中，食堂的面点房就亮起了灯光。揉面、和馅、制作、切割、上蒸格面点师傅们正在紧锣密鼓地制作早餐。
　　另一边，载满各种食材的专用冷链货车开进食堂收货通道。凌晨5点多，采购验收负责人林进群就摸黑开始清点、验收并核对食材的检测报告，作为食堂的把关人，起早贪黑已经成为他的习惯。学院食堂是为运动员服务的，反兴奋剂对运动员来说是头等大事，采购验收工作一点都不能马虎。林进群说，工作8年，经手的食品安全卫生和质量一直都是零差错。
　　经过检验，保证食材真材实料与新鲜品质后，方能顺利进入厨房，成为舌尖上的一员。综合管理处膳食科科长郑素琴介绍，学院食堂分为清洗区、切配区、炉台间、面点房及洗消区。冬训期间，每天会准备16道菜、3种煲汤，包括点心、牛奶、水果等，其中，馄饨、水饺、包子等面点都是纯手工制作，让运动员吃得安心。
　　走进食堂内部，洗、切、配、烫、烹、调无论何时，无论哪一环，食堂永远都有忙碌的身影。切菜声、机器的轰鸣声和炉台间的翻炒声构成了一首交响曲，在这样的旋律中，44名工作人员按部就班，从未停下手头工作，他们用无言的方式默默助力冬训的膳食营养。
　　作为一年中最关键的备战阶段，冬训食谱都是为运动员量身定制的。厨师长鲁传军告诉记者，冬训基本上以牛、羊、猪肉为主，特别增加了煲汤。冬训期间，我们会采取煲汤的形式烹饪牛肉、羊肉、水产，这样不仅保温，还能增加热量和力量，提高免疫力。鲁传军还透露，最受欢迎的菜有烤羊排、东坡肉、水煮肥牛、酸菜牛蛙等。有些运动员能吃这么一大盘虾。鲁传军比划着手势，脸上满是自豪的笑容。
　　我最喜欢水煮肥牛和炒牛肉，虽然品尝过世界各地很多美食，但学院食堂的牛肉是最好吃的。作为学院的一员，陕西全运会女子跳远冠军龚璐颖，对食堂竖起了大拇指，她说：感谢他们一直在训练、比赛的背后，对我们进行后勤保障。一直想对他们说一声，你们辛苦了。
　　考虑到不少运动员留杭过年，学院食堂也准备了一顿丰富多彩的年夜饭，增加了高端食材、点心和水果。食堂一共准备20多道菜品，全方位满足天南海北的口味需求，为大家烹饪出家的味道。
　　我们员工已经好几年没回家过年了。郑素琴说，冬训来了，我们也要加油。冬训期间，食堂比往常更加忙碌，不少人要从凌晨忙到晚上7点半才得以休息，即使工作量激增，他们仍无半句怨言。
　　学院院长孟关良提出要切实做好冬训备战、岁末年初各项重点工作。在他的部署下，学院的饮食保障组、场馆保障组、车辆及快递保障、安全生产保障组和器材采购服务保障组，都在用各自的方式全力以赴，为冬训保驾护航，营造优质的训练环境，助力运动员更好地备战杭州亚运会、巴黎奥运会和粤港澳全运会。
　　不愧是冠军食堂
　　每道菜都大有讲究
　　堪称食堂界天花板
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　　监制：郭必文
　　审核：汤怡虹
　　体坛报记者：孔乐佳郑润鑫应宇康