土豆

　　审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。
　　【别名】马铃薯、洋芋、山药蛋。
　　土豆原产于安第斯山脉，在1589年由荷兰人经过雅加达带入东亚地区。土豆是一种十分健康的蔬菜，在欧洲它被称为大地的苹果。
　　【性味归经及功效】性平，味甘，质脆，其津足，熟后体绵而甜，性温而散，专入脾经，健脾补肾，和胃强心，补气养血，安神定志，强健机能，恢复脾运。本品久服之，可有补肾填精、壮腰膝、强壮筋骨、健脑之功。
　　本品有健脾养心之功效，心肌缺血，心悸气短，心律不齐，心区疼痛，其脉沉细而弱，右关细弱明显，多属脾虚及心，本品健脾，恢复脾运，增强中焦代谢机能，能充分吸收营养物质的补血、养血、活血的物质，激发调动改善心脏功能，故通过建脾以达到消除心脏病的目的。
　　【营养宝典】
　　土豆含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B族、维生素C和钾等，能促进脾胃的消化功能；土豆含有大量膳食纤维，能助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促使消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆是一种碱性食品，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
　　【选购储存】
　　优质土豆体大，形正并整齐均匀；皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；肉质细密，味道纯正；炒吃时脆，油炸的片条不碎断。
　　【黄金搭配】
　　土豆牛肉：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。
　　土豆牛奶：土豆富含碳水化合物和维生素，牛奶富含蛋白质和钙，两者同食，可提供人体所需的营养素。
　　土豆豆角：二者一起食用，既能调理消化系统，消除胸闷胀满的症状，还可防治急性肠胃炎。
　　土豆醋：土豆营养丰富且养分平衡，但含有微量有毒物质龙葵素，若加入醋，可有效分解有毒物质。
　　【适宜人群】土豆适宜脾胃气虚、营养不良者，胃及十二指肠溃疡患者，癌症尤其是乳腺癌、直肠癌患者，肥胖者，或心脏病患者食用。
　　【不宜人群】糖尿病患者限量食用。
　　【特别提示】发芽及表皮发紫的土豆应禁止食用，因其内含龙葵素，有毒，吃后会引起呕吐恶心，头晕腹泻，甚至造成死亡。
　　【用法指要】在食用时要检查一下，如有皮色变红、变紫或有发芽的，应剔除，不能食用。土豆有炒、炖、炸等食法。
　　主要参考文献
　　〔1〕张华平。《食物健康营养与食疗百科》〔M〕。
　　南昌：江西科学技术出版社，2013。4。