东北冻货美食的正确打开方式

　　东北话、铁锅炖，代表了大家熟知的东北文化之A面，热烈、张扬，自带BGM走哪哪热闹。还有一种东北宝藏，它神秘而又内敛、冰冷而又刚硬，这是东北文化的B面。这种宝贝，只有东北人才会念叨、想念它的味道，这就是以冻梨、冻柿子为代表的东北冻货，在东北菜、东北话早已南下全国攻城略地的今天，冻货们仍然默默坚守在老家的冰天雪地，真真是＂冻货不出山海关＂。
　　天寒地冻挡不住东北人的生活热情，早年间新鲜蔬果吃不到，索性借力打力，放在室外＂天然冰箱＂冷冻，化腐朽为神奇。冻货，应运而生。当黑龙江迎来零下20℃，室外就变成了天然大冰箱、吃货们的＂天堂＂，热闹的早市就成了遍地冻货的世界。
　　东北早市，精神内耗粉碎机
　　哈尔滨红专街早市。(图片来自抖音@小岛女孩)
　　很多来东北旅游的南方小伙伴都会专门起早逛一次东北早市，尤其是在冬季，普通的、不加任何修饰的街市，清晨迅速聚集的乌泱泱的人群，到处都是烹饪食物蒸腾的热气和人哈的气，瞬间让寒冷的冬晨流动着一股暖意。
　　一日初始万物鲜活，除了购物，来东北早市的另一个主要任务就是把早饭解决了。什么玉米面饼、韭菜盒子、肉蛋堡、豆腐脑……琳琅满目的高热量碳水化合物，不是减肥路上的绊脚石，而是对抗寒冷的最佳武器。
　　早市吃早饭。(图片来自抖音@依依吃不吃)
　　坐在塑料棚中，喝一杯现磨豆浆、来一碗浓厚的羊汤、咬一口刚出锅的油炸糕、尝一次东北烙饼，富满诗意的童话世界、冰雪王国中的这一缕烟火气，拥有着净化心灵的神秘力量。
　　好看和不好看的，但都好吃
　　冻果，按照字面意思来说，就是冻水果。梨、柿子、花红(在东北又俗称＂沙果＂)，放到零下几十度的室外冻一冻，不但风味奇妙，也成了冬日里斑斓透亮的色彩美学，这三种水果也是传统的＂冻果三宝＂。
　　电视剧《乡村爱情13》截图。
　　冻梨，是迈向东北冻果的第一步。很多人第一次见到冻梨，是在国民剧《乡村爱情》里，以＂矮黑挫＂示人的它，在赵本山手中像一颗煤球。
　　但是，如果赐给冻梨一盆凉水，十分钟的时间，冻梨会带你开启全新的味觉二次元。只要捏碎它表面一层晶莹的薄薄冰壳，轻轻咬破梨皮吸上一口，马上就能尝到那冰凉、清甜、微酸的汁水；啃一口，当梨汁混合着果肉滑进喉咙，再冲进肠胃里，你会觉得通体都被一股冰泉洗干净了，好像在新下的厚雪里打了个滚，呼吸变得清冽起来。
　　黑炭似的外皮只是它甜度爆发式增长的＂副作用＂，那些本身又酸又涩的梨子，表皮干涩又没有汁水，但经过低温冷冻，内里的细胞结构被破坏，催化了果实中的多酚类物质合成有色物质，自然就变黑了。表皮变黑，但内里的果糖也完全溢出，甜度和水润度和原来相比翻了好几个倍！
　　如果要论颜值，冻柿子绝对数一数二，它有着爱马仕橙一样的高贵色彩，东北的柿子，才是真正的＂美丽冻人＂。
　　冻好的柿子像一个晶莹的宝盒，内里慢慢融化，本身自带酸涩的果肉，变成了一包又甜又浓的蜜汁。把上面深棕色的蒂盖揭起，插入吸管一吸，比蜜还滋润，唇齿留香。如果用勺子挖着吃，就像在吃冰淇淋，冰凉的口感，让人欲罢不能。
　　吸冻柿子。(电影《东北虎》剧照)
　　2022年上映的电影《东北虎》一开篇，主角坐在挖掘机里，驾驶室外是东北零下二、三十的荒地。敲开水盆上结的冰层，露出几个明艳的冻柿子和黑黢黢的冻梨。他不紧不慢捞出一个柿子，揉揉捏捏，插了一根吸管进去，滋溜一吸，汁水全进嘴里——吃冻柿子，这是真行家！
　　冻黄桃是近几年刚刚崛起的新秀，对待一颗黄桃，最高的礼遇并不是装进罐头，而是给它充分的时间，让它静静接受天然严寒的锤炼。比起东北版＂板蓝根＂黄桃罐头，冻黄桃也是这冻果界的扛把子，不仅颜值高，更是酒足饭饱后的＂仙果＂。
　　东北冻货，冻吃大吃
　　冻果是东北人茶余饭后自得其乐的消遣，像那甜蜜的一吸溜，带着点儿浪漫。冻干粮、冻菜是应对恶劣气候的生存智慧，是极寒气候下演变出的食物革命。豆腐、白菜拿出来冻一冻，风味更妙。饺子、豆包冻一冻，能留一冬！
　　冻豆腐坚硬如冰，形似板儿砖，它脱胎于新鲜豆腐。卤水豆腐经过东北室外零下十几、二十度的低温冷冻，摇身一变，成为孔隙多、弹性好、有嚼劲儿的冻豆腐，炖白菜、涮火锅，它都是一把好手。
　　冻豆腐论块儿卖、论袋儿卖，就是不论斤。豆腐贩子把豆腐成板儿冻好，拉到市场上卖，随身带斧头，要多少砍多少，＂斧头砍豆腐＂就成了东北集市上的一道风景。
　　东北人甭管什么节日都吃饺子，入了冬频率更甚。腊月里备年货，全家上阵包饺子，码得整整齐齐几盖帘儿(盖帘，也叫篦帘，用高粱杆编织制作的托盘)，放到户外晾晒，白花花一片，蔚为壮观！冻好的饺子存到缸里，一整个正月，除了年三十儿、＂破五＂(大年初五)饺子现包，其余的饺子都煮现成的冻货，方便省事儿。我们今天超市里卖的速冻饺子，最早就起源于明末清初辽沈地区民间过年的习俗。
　　东北有句老话儿叫＂别拿豆包不当干粮＂，别看现在东北大米在全国横着走，早在十九世纪中叶以前，东北地区可不产水稻，那时的东北人有什么可吃呢？豆包！粘豆包是满族人的美食。清兵入关时，普通米面的粮食，在寒冷的冬天很容易发硬干燥，粘豆包锁水性强，冻一冻也方便随身携带。
　　对于在外漂泊的东北游子来说，粘豆包是家乡的味道。黄米面和成面团，粘糯香软，包裹着大团豆馅，细腻香甜。上锅蒸熟，可以直接蘸白糖吃，香甜粘三味一体；也可以拍成小圆饼用油煎着吃，又香又脆。晾凉后送到室外冻一冻，足够吃一冬。
　　冬天的东北，蔬菜不易保鲜，为了补充维生素，东北人屡出奇招。一半储存在室内的地窖里，另一半索性丢出去冻一冻，别有一番滋味。把白菜捂到雪里冻出冰茬儿，想吃的时候刨出一颗来，焯好了过一遍凉水攥成团儿，吃的时候蘸肉酱或是鸡蛋酱，就是一道得胃的小菜。
　　新年讨吉利，餐桌上一定要有鱼，寓意＂年年有余＂。东北年货大集上的冻鱼，真是一道奇景！齐整整码在雪地上、直挺挺杵在雪窠里，银白晶亮一大片，那叫一个壮观！冬捕的鱼货上了岸，根本不用宰杀，过一会儿就冻成一条条冰锥，自然保鲜，肉质水嫩不风干，解冻之后鱼肉一样美味。
　　小贴士：冻果需解冻尽量不要在室外吃
　　up主逛哈尔滨早市吃冻梨。(图片来自微博@贝加尔阿楠)
　　南方小伙哈尔滨吃雪糕嘴被粘出血。(图片来自抖音@星仔出海抓鱼啦)
　　冻果在室外储存后十分坚硬，需要放入冷水或常温下自然解冻后才能食用，肠胃不好的人不建议直接吃冻果。另外，冬季室外空气寒冷，在室外吃东西不但容易呛风，冷冻的食物还容易粘到嘴唇上。如果嘴唇或舌头不小心被雪糕或冻果粘住，可进入室内，依靠口腔温度自然分开，或者往被粘处倒一点温水，加快融化速度。
　　东北人对冻货的执念，是梆硬的，也是柔软的。
　　当冬天的西瓜和夏天的冬枣，都在科技的加持下，不再变得稀奇。
　　但这些传统味道的冻货，到了冬天还是会被念叨。
　　对于东北人来说，冻货，是难以复刻的乡愁。
　　也是一地风土的延续。
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