牛奶中全是防腐剂,有毒且致癌?真正要少喝的是这2种假牛奶
"为什么冰柜里的牛奶保质期只有几天,常温的却有几个月那么长呢?是不是里面加了防腐剂啊"
"不会吧,牛奶里面添加防腐剂也太吓人了吧"
"现在的不良商家,为了钱什么事做不出来呀,搞得我现在都不怎么敢喝牛奶了,以前每天一瓶的。"
"我还指望喝牛奶长高呢,现在被你说得都不敢喝了"
"……"
牛奶,也被称为"白色血液",其中富含多种营养,对人体有很好的益处。但近年来,关于牛奶不好的说法越来越多,比如"牛奶致癌"、"牛奶含防腐剂"等等,真相到底是什么?
01 牛奶其实含大量防腐剂,有毒且致癌?
有人指出,牛奶的保质期各不相同,保质期长的肯定有防腐剂,可细心的人相比也会查看牛奶外包装, 配料表一栏根本没有防腐剂。
牛奶之所以保质期各不相同,其实与牛奶有无防腐剂无关, 而是由杀菌以及包装方式决定的 。
目前牛奶的杀菌方式主要有两种:
巴氏杀菌 :即利用60℃~85℃的温度杀死牛奶中的致病菌,能最大程度保留牛奶中的风味物质。 但保质期较短,通常2-7天,需要冷藏保存 。
超高温灭菌法 :即瞬间将牛奶加热至135℃~150℃并持续2至6秒,此灭菌法几乎可以杀死牛奶中全部的细菌。所以保质期较长, 可达6个月或以上,不需冷藏,常温保存即可 。
近些年来,关于"牛奶致癌"的讨论时有出现,牛奶真的会致癌吗?
英国牛津大学的两位教授陈铮鸣、杜怀东,联合北京大学公共卫生学院,以及中国医学科学院,共同对CKB中的510146名年龄在30至79岁的成年人,进行了平均10.8年的长期随访调查。
结果发现:与从来不摄入乳制品的人群相比, 经常摄入乳制品后罹患乳腺癌、肝癌的风险会高很多 。
此项研究最终发表在BMC Medicine,这样看来,牛奶致癌岂不是"石锤"了?
其实,摄入过多乳制品会导致更多癌症,是本项研究最终得出的相关性结论。但相关性结论不能与因果性结论混淆, 比如乳制品摄入过多的人,可能还有其他因素,如肉类、糖类的摄入或运动等,都可能会影响结果 。
其实,早前有相关的研究已指出摄入过多乳制品,会导致以乳腺癌风险增加,但亦有文献写明乳制品与乳腺癌风险的下降有关或无显著关联性。
所以,我们并不能确定乳制品与乳腺癌的发生有显著可靠的关联,而且像牛奶这类乳制品,富含对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素等,仅因研究结果而放弃牛奶,未免因噎废食。
而在2022版《中国居民膳食指南》也结合了当前国人的实际情况,重新定义了牛奶的推荐饮用量,从2016年的300g/d到现在的300-500g/d,这一改变无不验证了牛奶的重要性, 而我们喝牛奶所获得的益处,显然是大过于"风险"的 。
02 每天喝牛奶和不喝牛奶的人,有何不同?
牛奶是一种易消化吸的食品,维生素B2和钙的含量都很高,所富含的蛋白质必需氨基酸比例,也符合人体的需求,当中的乳糖也能促进人体对各种矿物质的吸收,而不少研究也发现,常喝牛奶还大有益处。
1、降低死亡风险
《柳叶刀》上的一项研究,主要对包含中国的21个国家共13万人进行了前瞻性的研究,发现与不摄入乳制品的人相比,每日摄入两份乳制品的人,全因死亡率与心血管死亡率分别下降17%和23%。
可能有人会质疑每天根本喝不了两份乳制品,但研究也指出,即使一份牛奶或酸奶,最终的死亡风险也会下降10%和14%。
2、有助补钙
牛奶是钙含量非常高的食品,特别是青少年可以多喝牛奶来促进骨骼生长发育,而老年人多喝牛奶则可以预防骨质疏松。
3、帮助控糖
相关研究指出,进食一百克米饭的人血糖指标为100,那么饭前喝200ml牛奶后,血糖指标会降至67,而饭中和饭后血糖指标也会降为69和68。
4、提高免疫力
蛋白质是免疫系统不可或缺的部分,而每一百克牛奶中就有优质蛋白3g,因此适度喝牛奶对提高免疫力有帮助。
03 2种"假牛奶"要少喝,对健康无益
目前市面上所销售的牛奶品种十分多,因此有很多人可能会在牛奶的选购上犯些小错误,比如,有两种"假牛奶"并非牛奶。
含乳饮料
含乳饮料其实是饮料而不是牛奶,它的配料表的第一位也不是牛奶而是水,而后还有白砂糖以及大量香精,蛋白质的含量并不高,营养也不能与纯牛奶相提并论。
长期喝这种乳饮料并不能为身体提供营养, 甚至因为糖分过多,还会增加肥胖、龋齿等健康问题 ,尤其影响孩子的成长。
调味乳
早餐奶、红枣奶、巧克力奶等都属于调味乳,纯牛奶中蛋白质含量需大于2.9%,而调味乳一般在2.3%以上,特别是某些添加了燕麦、花生等成分的调味乳, 看起来健康,但含量却极少,对健康益处并不大 。
简单来说,若想要补充优质蛋白质和钙,那么就要喝真正的牛奶,一般以下3个方面都要达标:
一是蛋白质 ,按蛋白质含量来挑选牛奶是明智的,当然蛋白质含量也与价格成正比,但 牛奶中蛋白质含量高的话,钙含量也不低 。
二是脂肪含量,牛奶分为全脂、脱脂、低脂三种,一般全脂牛奶保留了牛奶中全部脂肪成分(含量大于3%),而低脂牛奶则去除了牛奶中部分脂肪(含量1%至2%),脱脂牛奶则去除牛奶中全部脂肪(含量低于0.5%)。
全脂牛奶口感更香醇且营养更好 ,而低脂和脱脂牛奶脂肪减少的同时,各种维生素的含量也降低,营养也不及全脂牛奶。
三是乳糖,乳糖不耐受人群喝牛奶后可能会腹胀腹泻, 一般建议喝低乳糖或无乳糖牛奶 ,或者酸奶、奶酪都是不错的选择。
最新的居民膳食指南中建议国人应加大对牛奶的摄入,这是综合国人的实际情况提出的建议,大家生活中也不妨多喝一些牛奶。
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