用料 蛋黄糊 蛋白霜 夹馅 蛋黄 5个 蛋白 5个 淡奶油 210克 水 60克 细砂糖 55克 细砂糖 18克 玉米油 40克 柠檬汁 4克 抹茶粉 6克 低筋粉 50克 抹茶粉 10克原味配方如图 烤箱风机模式180度预热。 两种蛋黄糊同时制作,蛋白和蛋黄分离备用。 水和玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉, 抹茶味的蛋黄糊同样操作,水和玉米油搅拌均匀后筛入抹茶粉低筋面粉。 分别用手动打蛋器之字形拌匀。 分别加入5个蛋黄, 原味如图 搅拌均匀,拌好的蛋黄糊细腻有光泽。、 10个蛋白全部放入厨师机桶,加入柠檬汁,厨师机910档设置3分钟左右开始打发。 细砂糖一次加入,打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态。 将打发好的蛋白霜等分成两份,分别取少量加入抹茶和原味蛋糕糊,大致拌匀 再分别倒入剩下的蛋白霜, 分别翻拌均匀。 举高盆子从上往下淋,蛋糕糊分别倒入已经铺好高温油布的烤盘中, 轻震烤盘震破气泡,表面用刮刀抹平。 放入已经提前预热好的s80pro烤箱,热风模式165度烘烤23分。 eat风炉建议用160度左右20分钟。 出炉震模(20高处平着摔落至桌面即可),连油布一起提起,蛋糕体扣在油纸上放凉。 快冷透的时候准备打奶油,淡奶油称重分别加入糖和抹茶粉打发。冷却的蛋糕体揭掉油布, 翻面过来,揭掉之前垫在下面的油纸 尾端倾斜片去边角,奶油均匀抹在蛋糕体正面,起始位置奶油略厚,尾端略薄。 擀面杖提起起始位置油纸,卷起。右手摁住擀面杖,左手拉起油纸尾端略微收紧,这样做出的卷比较好看不会松散。 放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。 小贴士 严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态,蛋白不要打太硬,翻拌注意手法。 根据自己烤箱调整烤温和时间,这点也很重要哦不管是要做正卷还是毛巾卷,烤温都需要根据实际情况灵活掌握。用风炉或者两用炉的风机模式一次烤两盘,毛巾面很容易控制。