猪排骨怎么选？各部位特点及做法介绍！

　　大家好呀
　　喜欢吃排骨的家人们在哪里？
　　无论是糖醋排骨、红烧排骨、椒盐排骨、玉米排骨汤。
　　感觉只要和排骨相关的美食都会很好吃！但超市菜场卖的各部位排骨，区别及特点你知道嘛？
　　新鲜排骨该怎么挑选你知道嘛？
　　其实一般提到排骨，指的都是猪排骨。
　　猪排骨种类很多，从猪胸口的肋排一直到脊椎骨边的腰部都在排骨的范围内，无论是正排肋骨连肉的部分还是腰边的里脊肉，都算是排骨家族的一份子。
　　今天给大家分享下超市中常见的几种排骨
　　猪肋排猪前排猪脊骨猪颈骨猪尾骨猪扇骨月牙骨大棒子骨猪杂骨
　　没错，就是这九大排骨的特点和做法啦。
　　然后会介绍优质猪排骨的特点：
　　1、排骨颜色呈鲜红色
　　2、新鲜闻着略有腥味
　　3、新鲜排骨摸着肉质紧密。
　　猪排骨这么多部位里，你更喜欢吃哪部分呢？好了，话不多说，开始介绍了。
　　猪肋排
　　【部分】：是胸腔的片状排骨。一些店家会把它分割成腔骨、子排等。
　　【特点】：肋排肉比较厚实，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩。容易熟且口感鲜嫩，价格也比较贵。
　　【做法】：糖醋椒盐红烧
　　猪前排
　　【部分】：也叫猪小排，是指靠近猪的前腿的四排肋骨。
　　【特点】：这个部位的排骨肉少骨头多软骨最多，肥肉比肋排多。喜欢大口吃肉的朋友，这个部位不建议。
　　【做法】：糖醋清炖红烧
　　猪脊骨
　　【部分】：猪的脊背部分，也叫猪龙骨。
　　【特点】：瘦肉多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓。龙骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉。
　　【做法】：酱烧清炖红烧
　　猪颈骨
　　【部分】：是猪脖子上的骨头，脊骨连着头部的的前段。
　　【特点】：猪颈骨毒素较多，瘦肉会嵌入骨缝中，形状不太规整、比较难啃，是排骨中最差的部位。
　　【做法】：糖醋椒盐红烧
　　猪尾骨
　　【部分】：不是猪尾巴，是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。
　　【特点】：尾骨上的肉是连接臀尖上的肉，这里的瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，肉久炖不老。
　　【做法】：红烧尾骨清炖尾骨
　　猪扇骨
　　【部分】：是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头，也叫肩胛骨。
　　【特点】：一只猪的肩胛骨只有不大的两块，所以扇骨比较少见。但营养价值很高，含有丰富的钙质。
　　【做法】：清炖扇骨萝卜枸杞炖扇骨
　　月牙骨
　　【部分】：扇骨的头部的软骨，前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称脆骨。
　　【特点】：带肉的月牙骨是很好的食材具有很高的补钙价值。
　　【做法】：孜然烧烤红烧
　　大棒子骨
　　【部分】：猪身上质地最坚硬的骨头也是含钙质最多的骨头。
　　【特点】：猪的前大腿、和后大腿骨统称棒子骨或者筒骨。大棒子骨里有骨髓，蛋白质含量很高。做法：炖棒大骨汤、酱大棒骨
　　猪杂骨
　　【部分】：剔骨剔下来的小骨、碎骨这些杂骨上基本没什么肉。
　　【特点】：这部位没什么价值，卖的很便宜。用于炖骨头汤，也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一。
　　【做法】：炖汤
　　如何区分猪前后排？
　　看外形
　　猪前排的长度要比后排的长度短一些，还会连接着软骨或一块硬骨。
　　猪前排包括软边前排和硬边前排，软边前排软骨多而大。猪后排一字排较长，骨头较均匀，骨髓较多。
　　看脂肪层
　　一般猪前排的脂肪和瘦肉融为一个整体，基本看不到一整片的脂肪层。
　　猪后排一侧会呈现整片的白色脂肪，脂肪跟瘦肉基本是一种分离状态，只有一层明显的脂肪黏在骨头上。
　　一般前排和后排都不会提前剁碎，如果排骨是被剁碎的而且卖得很便宜，可能是颈骨和脊骨。
　　优质猪排骨的特征？
　　颜色呈鲜红色新鲜排骨看起来是鲜红色的，最好呈粉红色，切开的猪骨部分呈血红色。
　　如果看到排骨的瘦肉部分呈淡黄色，还泛白，肥肉部分已经有黏液渗出，说明是不新鲜的排骨不要购买。
　　闻着略有腥味新鲜的排骨气味应接近新鲜猪肉的味道，略带腥味。
　　如果排骨闻起来有一股臭味，或是一点腥味都没有，说明是有问题的排骨，不要购买。
　　摸着肉质紧密，手指用力按压，排骨上面的肉能够迅速地恢复原状，是新鲜优质的排骨。
　　如果排骨摸起来肉质并不紧密，且在按压时有水出现，则是有问题的排骨，不宜购买。
　　猪排骨的制作技巧
　　烧烤煨炖煎炒红烧烹炸1、盐水浸泡去除腥味
　　排骨放清水中，加入一勺食用。盐浸泡半个小时左右。既可以去除大骨头的腥味，同时也可以泡出大骨头中的血水。
　　2、猪肉烹调前别用热水清洗；
　　猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中易溶解，会丧失营养。
　　3、可遵循一放三不放的原则：
　　一放：炖排骨时放适量的醋，让肉中钙、磷等充分锁在汤里面。
　　三不放：炖煮时不放料酒、不放花椒、不妨五香粉或者十三香。
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