猪排骨怎么选？各部位特点及做法介绍！

　　大家好呀~
　　喜欢吃排骨的家人们在哪里?
　　无论是糖醋排骨、红烧排骨、椒盐排骨、玉米排骨汤。
　　感觉只要和排骨相关的美食都会很好吃!但超市菜场卖的各部位排骨，区别及特点你知道嘛?
　　新鲜排骨该怎么挑选你知道嘛?
　　其实一般提到排骨，指的都是猪排骨。
　　猪排骨种类很多，从猪胸口的肋排一直到脊椎骨边的腰部都在排骨的范围内，无论是正排肋骨连肉的部分还是腰边的里脊肉，都算是排骨家族的一份子。
　　今天给大家分享下超市中常见的几种排骨
　　猪肋排｜猪前排｜猪脊骨｜猪颈骨｜猪尾骨｜猪扇骨｜月牙骨｜大棒子骨｜猪杂骨
　　没错，就是这九大排骨的特点和做法啦。
　　然后会介绍优质猪排骨的特点:
　　1、排骨颜色呈鲜红色
　　2、新鲜闻着略有腥味
　　3、新鲜排骨摸着肉质紧密。
　　猪排骨这么多部位里，你更喜欢吃哪部分呢?好了，话不多说，开始介绍了。
　　猪肋排
　　【部分】:是胸腔的片状排骨。一些店家会把它分割成腔骨、子排等。
　　【特点】:肋排肉比较厚实，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩。容易熟且口感鲜嫩，价格也比较贵。
　　【做法】:糖醋 | 椒盐｜红烧
　　猪前排
　　【部分】:也叫猪小排，是指靠近猪的前腿的四排肋骨。
　　【特点】:这个部位的排骨肉少骨头多软骨最多，肥肉比肋排多。喜欢大口吃肉的朋友，这个部位不建议。
　　【做法】:糖醋 ｜清炖｜红烧
　　猪脊骨
　　【部分】:猪的脊背部分，也叫猪龙骨。
　　【特点】:瘦肉多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓。龙骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉。
　　【做法】:酱烧 | 清炖｜红烧
　　猪颈骨
　　【部分】:是猪脖子上的骨头，脊骨连着头部的的前段。
　　【特点】:猪颈骨毒素较多，瘦肉会嵌入骨缝中，形状不太规整、比较难啃，是排骨中最差的部位。
　　【做法】:糖醋|椒盐|红烧
　　猪尾骨
　　【部分】:不是猪尾巴，是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。
　　【特点】:尾骨上的肉是连接臀尖上的肉，这里的瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，肉久炖不老。
　　【做法】:红烧尾骨|清炖尾骨
　　猪扇骨
　　【部分】:是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头，也叫肩胛骨。
　　【特点】:一只猪的肩胛骨只有不大的两块，所以扇骨比较少见。但营养价值很高，含有丰富的钙质。
　　【做法】:清炖扇骨｜萝卜枸杞炖扇骨
　　月牙骨
　　【部分】:扇骨的头部的软骨，前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称脆骨。
　　【特点】:带肉的月牙骨是很好的食材具有很高的补钙价值。
　　【做法】:孜然|烧烤|红烧
　　大棒子骨
　　【部分】:猪身上质地最坚硬的骨头也是含钙质最多的骨头。
　　【特点】:猪的前大腿、和后大腿骨统称棒子骨或者筒骨。大棒子骨里有骨髓，蛋白质含量很高。做法:炖棒大骨汤、酱大棒骨
　　猪杂骨
　　【部分】:剔骨剔下来的小骨、碎骨这些杂骨上基本没什么肉。
　　【特点】:这部位没什么价值，卖的很便宜。用于炖骨头汤，也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一。
　　【做法】:炖汤
　　如何区分猪前后排?
　　①看外形
　　猪前排的长度要比后排的长度短一些，还会连接着软骨或一块硬骨。
　　猪前排包括软边前排和硬边前排，软边前排软骨多而大  。猪后排＂一字排＂较长，骨头较均匀，骨髓较多。
　　②看脂肪层
　　一般猪前排的脂肪和瘦肉融为一个整体，基本看不到一整片的脂肪层。
　　猪后排一侧会呈现整片的白色脂肪，脂肪跟瘦肉基本是一种分离状态  ，只有一层明显的脂肪黏在骨头上。
　　一般前排和后排都不会提前剁碎，如果排骨是被剁碎的而且卖得很便宜，可能是颈骨和脊骨。
　　优质猪排骨的特征?
　　①颜色呈鲜红色 新鲜排骨看起来是鲜红色的，最好呈粉红色  ，切开的猪骨部分呈血红色。
　　如果看到排骨的瘦肉部分呈淡黄色，还泛白，肥肉部分已经有黏液渗出，说明是不新鲜的排骨不要购买。
　　②闻着略有腥味 新鲜的排骨气味应接近新鲜猪肉的味道，略带腥味。
　　如果排骨闻起来有一股臭味，或是一点腥味都没有，说明是有问题的排骨，不要购买。
　　③摸着肉质紧密，手指用力按压，排骨上面的肉能够迅 速地恢复原状，是新鲜优质的排骨。
　　如果排骨摸起来肉质并不紧密，且在按压时有水出现，则是有问题的排骨，不宜购买。
　　猪排骨的制作技巧
　　烧烤｜ 煨炖｜ 煎炒 ｜红烧 ｜烹炸1、盐水浸泡去除腥味
　　排骨放清水中，加入一勺食用。盐浸泡半个小时左右。既可以去除大骨头的腥味，同时也可以泡出大骨头中的血水。
　　2、猪肉烹调前别用热水清洗;
　　猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中易溶解，会丧失营养。
　　3、可遵循一放三不放的原则:
　　一放:炖排骨时放适量的醋，让肉中钙、磷等充分锁在汤里面。
　　三不放:炖煮时不放料酒、不放花椒、不妨五香粉或者十三香。
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